Milý Dr. Vinny,
Chcem vedieť, čo v skutočnosti znamená „opevnené“? Znamená to, že ste do vína pridali alkohol?
- Denise B., Brockton, Massachusetts.
Drahá Denise,
Ste na dobrej ceste. Víno, ktoré je obohatené - napríklad Sherry, Port alebo Muscat -, do ktorého sa pridávajú liehoviny (zvyčajne neutrálne, destiláty z hrozna, niečo ako číra pálenka). Liehoviny sa môžu pridávať na začiatku fermentácie alebo blízko nej (ako vo Francúzsku) prírodné sladké víno ), počas fermentácie (ako v prístave) alebo po fermentácii (ako v Sherry).
Opevnenie bolo vyvinuté v 17. storočí. Port bol spočiatku suchý červený, ale vtedy vinári zistili, že trochu brandy vylepšilo víno a posilnilo ho pri preprave. Pretože port je počas fermentácie obohatený - zatiaľ čo sa cukor stále mení na alkohol - zostáva na sladkej strane, pretože liehoviny zastavia kvasenie tým, že zabijú zvyšné droždie. A som rád, že túto metódu udržali, pretože vína môžu byť také báječné.
-DR. Vinny