Dobrá správa: Pri sladení jedla a vína sa nemusíte učiť zložité systémy výberu správnej fľaše, aby ste vylepšili svoje jedlo. Toto nie je žiadna raketová veda. Niekoľko jednoduchých pokynov vám pomôže pri úspešnom spárovaní vína a jedla.
Je samozrejme zábavné experimentovať a dolaďovať ho a so skúsenosťami môžete vytvoriť veľkolepé zápalky, ktoré dramaticky vylepšia jedlo i víno. Ale toto úsilie si uschovajte pre špeciálne príležitosti a špeciálne vína.
JEDNODUCHO TO ZACHOVÁVA
Tri najdôležitejšie pravidlá párovania vína a jedla sú:
Pite a jedzte, čo vám chutí
Vyberte si víno, ktoré chcete piť samé, než aby ste dúfali, že zápas s jedlom vylepší víno vyrobené v štýle, ktorý vám nechutí. Týmto spôsobom, aj keď párovanie nie je dokonalé, budete si v najhoršom prípade stále užívať to, čo pijete, medzi miskou a pohárom budete možno potrebovať dúšok vody alebo sústo. To isté platí pre jedlo: Nakoniec, ak nenávidíte pečeň, na Zemi neexistuje párovanie vín, ktoré by vám pomohlo.
Hľadajte rovnováhu
Zvážte váhu - alebo telo alebo bohatosť - jedla aj vína. Víno a pokrm by mali byť rovnocennými partnermi, pričom ani jeden by nemal byť ohromujúci. Ak tieto dve váhy vyvážite podľa váhy, dramaticky zvyšujete pravdepodobnosť, že párovanie bude úspešné. Toto je tajomstvo mnohých klasických zápasov medzi vínom a jedlom.
Je toho dosť veľa. Výdatné jedlo potrebuje výdatné víno. Cabernet Sauvignon dopĺňa grilované jahňacie kotlety, pretože sú rovnako energické a jedlo by na drsnom bielom víne vydržalo drsne. Naproti tomu ľahký Soave zmyje pošírovanú rybu s jemnou príchuťou, pretože sú si rovnako delikátne.
Ako určíte váhu? Pokiaľ ide o jedlo, tuk hlavne vrátane toho, čo pochádza z metódy varenia a omáčky, je hlavným prispievateľom. (Všimnite si, ako sa šalát s dresingom z modrého syra cíti ťažší ako šalát s citrusovým vinaigretom, rovnako ako vyprážané kurča versus pošírované.)
K vínu môžete získať informácie o farbe, odrode hrozna a obsahu alkoholu, spolu s vinárskymi postupmi a podnebím regiónu. (Vína s menej ako 12 percentami alkoholu majú tendenciu byť ľahšieho pôvodu, vína s viac ako 14 percentami alkoholu sú ťažšie.) Ak nepoznáte víno, pozrite si naše zoznamy nižšie .
Priraďte víno k najvýraznejšiemu prvku v miske
To je rozhodujúce pre doladenie párovania vín. Identifikujte dominantnú postavu v jedle, často je to skôr omáčka, korenie alebo spôsob varenia, ako hlavná ingrediencia. Zvážte dve rôzne jedlá z kuracieho mäsa: Kuracie mäso Marsala s hnedastým povrchom a omáčkou z tmavého vína a šampiňónov, a kuracie prsia pošírované v krémovej citrónovej omáčke. Karamelizovaná, zemitá príchuť prvej zmesi ju nakloní smerom k jemnej, vláčnej červenej farbe, zatiaľ čo jednoduchosť a citrusové príchute druhej z nich vyžaduje sviežu bielu.
čo je rizlingové víno
ROZŠÍRENIE
Keď zvážite tieto tri dôležité pravidlá, môžete získať podrobnejšie informácie a zvážiť ďalšie jemnosti vína.
Najskôr je užitočné pochopiť zložky hrozna, ktoré tvoria štruktúru vína: ovocné príchute a cukor, ktoré dodávajú vínam jemný pocit v ústach, a kyslosť a triesloviny, ktoré dodávajú vínam pocit pevnosti. A samozrejme je tu alkohol, ktorý môže byť v menších množstvách mäkší, vo vyšších tvrdší.
víno Pinot grigio vs víno Pinot gris
Červené vína sa od bielych odlišujú dvoma hlavnými spôsobmi: trieslovinami a príchuťami. Triesloviny sú zlúčeniny, ktoré dodávajú vínu štruktúru a štruktúru. Sú zodpovedné za váš sťahujúci pocit, ktorý pociťujete po stranách líca, podobne ako keď pijete silný čaj. Mnoho červených vín má triesloviny, máloktoré biele vína, pokiaľ nestrávili dlhší čas v dubových sudoch.
Biele a červené vína zdieľajú mnoho bežných vôní a chutí, ktoré môžu byť pikantné, maslové, kožovité, zemité alebo kvetinové. Ale príchute jabĺk, hrušiek a citrusov v mnohých bielych vínach sa zriedka prejavia v červených farbách a príchuť tmavého ríbezle, čerešní a sliviek červeného hrozna sa zvyčajne v bielom neprejaví.
Tu je niekoľko ďalších zásad párovania, ktoré je potrebné zvážiť:
Štruktúra a štruktúra látky
V ideálnom prípade sú zložky vína v rovnováhe, ale túto rovnováhu môžete ovplyvniť, či už v dobrom alebo v zlom, párovaním jedál. Prvky v miske môžu zvýrazniť alebo znížiť kyslosť a sladkosť vína a horkosť jeho trieslovín.
Vysoký obsah kyslých prísad, ako je napríklad citrón alebo ocot, prospieva vysoko kyslým vínam tým, že sa v porovnaní s nimi stáva jemnejším a okrúhlejším. Na druhej strane, koláčiky môžu vyvážené vína ochabnúť.
Sladkosť na tanieri môže spôsobiť, že suché víno bude mať kyslastú chuť, ale dá sa dobre spojiť s trochou sladkosti vo víne, pokiaľ víno vyváži svoj cukor s dostatkom prirodzenej kyslosti (napríklad nemecké rizlingy a demi-sec šampanské), môže to fungovať veľmi dobre s mnohými jedlami.
Triesloviny interagujú s tukmi, soľou a korenistými príchuťami. Bohaté a mastné jedlá, ako je steak, znižujú vnímanie trieslovín, vďaka čomu sa robustné víno, ako napríklad Cabernet, javí ako jemnejšie, rovnako ako slane slané jedlá, ako je syr Parmigiano-Reggiano. Veľmi slané jedlá však zvyšujú vnímanie trieslovín a môžu spôsobiť, že červené víno bude pôsobiť drsne a sťahujúco solí. To tiež zvyšuje teplo vína s vysokým obsahom alkoholu. Veľmi korenené príchute tiež majú tendenciu zle reagovať s trieslovinami a vysokým obsahom alkoholu, vďaka čomu sa vína cítia horkejšie, takže tieto pokrmy lepšie vyhovujú ovocným alebo ľahko sladkým vínam.
Hľadajte odkazy na príchute
Tu môže byť párovanie nekonečnou zábavou. Aromatické látky vína nám často pripomínajú potraviny, ako sú ovocie, bylinky, korenie a maslo. Môžete si vytvoriť dobrú zhodu tým, že do pokrmu pridáte prísady, ktoré odrážajú - a teda zdôrazňujú - arómy a chute vo víne. Napríklad v prípade Cabernetu môžu ríbezle v miske zvýrazniť charakteristickú príchuť tmavého ovocia vína, zatiaľ čo štipka šalvie môže zvýrazniť náznaky bylín.
Na druhej strane, podobné príchute môžu mať „storno efekt“ - vzájomné vyváženie, takže silnejšie vystupujú iné aspekty vína. Podávanie zemitých húb so zemitou červenou farbou by mohlo nakoniec viesť k tomu, že sa viac zvýrazní ovocný charakter vína.
Berte ohľad na vek
Zrelé vína majú odlišnú sadu textúr a chutí. Ako víno zreje, sila mladosti nakoniec ustúpi, triesloviny zmäknú a víno môže byť jemnejšie a ladnejšie. Aroma čerstvého ovocia môžu ustúpiť zemitým a slaným tónom, pretože víno nadobúda zložitejšie a sekundárne vlastnosti. Pri výbere jedál pre staršie vína zmiernite sýtosť a veľké chute a hľadajte jednoduchšie cestovné, ktoré umožní presvitať nuansy. Napríklad skôr ako grilovaný korenený steak so starším Cabernetom vyskúšajte jahňacie dusené celé hodiny na sklade.
Na tému párovania jedla a vína boli napísané celé knihy a experimentovanie s rôznymi kombináciami vás bude baviť celý život. Ak sa chcete dozvedieť viac, stať sa členom winefolly.com .
VÁŽENIE VAŠICH MOŽNOSTÍ: ZOZNAMY VÍN PODĽA TELA
Zhoda podľa hmotnosti je základom starého pravidla o bielom víne s rybami a červenom víne s mäsom. To malo dokonalý zmysel v časoch, keď boli biele vína väčšinou ľahké a ovocné a červené vína väčšinou trieslovinové a ťažké. Ale dnes farebné označenie nie vždy funguje.
Rovnako ako ľudia, aj vína majú všetky rozmery. Ak ich chcete zladiť s jedlom, je užitočné vedieť, kde sa do spektra zmestia, pričom na jednom konci sú najľahšie vína a na druhom konci vína s plnejším telom. Z perspektívy ponúkame nasledujúce zoznamy bežne sa vyskytujúcich vín.
Dobre, puristi, máte pravdu: Niektoré šampanské sú chúlostivejšie ako niektoré rizlingy a iné Sauvignon Blancs sú väčšie ako niektoré Chardonnays, ale maľujeme tu širokými ťahmi. Ak hľadáte ľahké víno k večeri, vyberte si jedno z kategórie v hornej časti zoznamu. Ak chcete väčšie víno, pozerajte sa na koniec.
Ak si chcete pripraviť vlastné klasické zápasy, začnite tradičnými cestami a potom trochu odbočte. Nezdržujte sa na Cabernete s červeným mäsom - pozrite sa hore a dole na zozname a vyskúšajte Zinfandel alebo Châteauneuf-du-Pape. Namiesto burgundského alebo pinot noir s restovanými hubami vyskúšajte barberu alebo červený bordeaux. To je spôsob, ako obohatiť svoj vinársky život bez toho, aby ste sa vzdialili pôvodnému účelu.
Vybrané biele a suché vína suché, najľahšie až najťažšie:
Svetlo
- Muscadet
- Orvieto
- Rulandské biele / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (napr. Taliansko)
- Prosecco
- Rioja (biela)
- Soave
najlepšie reštaurácie v santa fe 2015
Ľahké až stredné
- Chenin Blanc, suchý alebo suchý
- Gewürztraminer, suchý alebo suchý
- Rulandské šedé (napr. Alsasko, Oregon), suché alebo nesušené
- Rizling, suchý alebo suchý
Stredná, nakláňa sa smerom k bylinkám
- Bordeaux, biela
- Zelená Valtellina
- Sancerre alebo Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Semillon
- Verdejo
Stredná, nakláňa sa smerom k minerálu
- Albariňo
- Arneis
- Kopanie
- Šampanské a iné suché šumivé vína
- Chablis (alebo iný neomknutý Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Staviteľ
- Vermentino
ako dlho môže zostať víno otvorené
Plná / krémová
- Bordové biele, Côte d’Or
- Chardonnay (napr. Kalifornia alebo iný Nový svet, dubový)
- Rhône biele
- Viognier
Vybrané červené vína, od najľahšieho po najťažší:
Svetlo
- Beaujolais (alebo iný Gamay)
- Trik
- Valpolicella (nie Amarone)
Stredná, kyslejšia ako triesloviny, inklinuje k červeným plodom
- Barbera
- Burgundsko
- Cabernet Franc
- Chianti (alebo iný Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Rulandské modré (napr. Kalifornia, Nový Zéland, Oregon)
- Rioja reds (iné Tempranillo)
Stredne až plné, vyvážené, smeruje k tmavým plodom
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (napr. Argentína)
- Merlot
- Rhône červené, severné
- Pinotáž
- Zinfandel (tiež primitívny)
Plné, viac trieslovinové
- Barolo a Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (napr. Kalifornia, iný Nový svet)
- Chateauneuf Pope
- Drobná Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Vybrané sladké vína:
Ľahšie
- Gewürztraminer, neskorý zber
- Moscato d'Asti
- Muškát
- Rizling, neskorý zber
- Rosé, suché
- Sauternes a Barsac (iné botrytizované Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, sladký (neskorý zber Chenin Blanc)
Ťažšie
- Muškát austrálsky alebo Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual alebo Malmsey)
- Prístav
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (krém, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji