Milý Dr. Vinny,
Ako chutí víno vyrobené z hrozna Concord?
—Sarah, jazero Stevens, Wash.
Drahá Sarah,
Hrozno Concord pochádza z východných Spojených štátov a väčšina vín vyrobených z tohto hrozna sa vyrába v suchom štýle (chutí dosť sladko). Ak ste to niekedy skúsili Manischewitz , dali ste si víno vyrobené z hrozna Concord. Tieto vína mi pripomínajú príchuť hroznovej šťavy alebo hroznovej sódy - priame a príťažlivé svojím sladkým a hroznovým profilom. Sú tiež známi tým, že majú takzvanú „líščiu“ notu, ktorá mi pripomína vôňu starého kožuchu. Nie je to nič nepríjemné, iba výrazná milosť pre celú túto ovocnosť.
obsah alkoholu vo víne vs pivo
Drvivá väčšina vín na báze Concord chutí dosť sladko, ale hrozno Concord má v skutočnosti menej cukru ako väčšina tradičných hroznových vín a dá sa z neho teoreticky vyrobiť široká škála štýlov. Spravidla vinári krstiť , alebo pridajte do vín cukor, aby zodpovedali prirodzene nižšej hodnote Concordu Brix rozsah.
Hrozno Concord sa tiež líši od mnohých iných druhov hrozna, pretože je známe ako „šupky“. To znamená, že šupka je veľmi klzká a vyskočí z buničiny hrozna. Pri väčšine hrozna je šupka pripevnená k dužine vo vnútri.
Slip-skiny sa ťažšie lisujú do vína: Šupky vyskočia z buničiny a triesloviny v šupkách sa v lise veľmi nevyťažia. Konečným výsledkom sú vína, ktoré nemajú veľa trieslovín alebo štruktúru.
-DR. Vinny