Čo znamená „cassis“ vo víne?

Nápoje

Milý Dr. Vinny,

Poznám všetky zaujímavé vône a chute vína, ale s Cassis potrebujem trochu pomôcť. Môžete opísať tento často používaný prívlastok k vínu?



—Andy

Drahý Andy,

Cassis označuje intenzívny charakter čiernych ríbezlí a najčastejšie sa používa na označenie crème de cassis, tmavo sfarbeného sladkého likéru s príchuťou čierneho ríbezle. Tento nápoj sa datuje do 16. storočia, keď ho francúzski mnísi vyrábali ako liek na uhryznutie hadom, žltačku a úbohosť (vážne). Tu v USA nepijeme veľa crème de cassis, ale všetko zúri vo francúzskom regióne Dijon, kde sa do bieleho vína pridáva Kir, alebo do šumivého vína Kir Royale.

Keď sa používa na označenie vína, cassis znamená, že ochutnávač zachytáva zrelé koncentrované noty z čierneho ríbezle s mierne odlišnou konotáciou ako čerstvé ríbezle alebo ríbezľový džem alebo želé. Ak nepoznáte čierne ríbezle, sú niečo ako štipľavé ostružiny - spomeňte si na tmavé bobule preliate granátovým jablkom. Za asi 10 dolárov si môžete kúpiť fľašu najlacnejšieho crème de cassis, ale existujú aj lepšie a prepracovanejšie verzie. Až budete nabudúce vonku, požiadajte svojho priateľského barmana o dúšok, len aby ho ochutnal a zaregistroval pamäť.

-DR. Vinny

najlepšie víno s vytiahnutým bravčovým mäsom