Milý Dr. Vinny,
Chcel by som vedieť, aké sú hlavné rozdiely medzi Vintage Port, Colheita a Late-Bottled Vintage, prosím. Toto ma vždy miatlo.
—Mauricio, Mexiko
Drahý Mauricio,
Nie je žiadnym prekvapením, ak ste zmätení - Port, slávne víno s obohatením, sa dodáva v mnohých kategóriách, štýloch a cenovkách. Vintage Port je na vrchole hromady, čo sa týka ceny, potenciálu starnutia a prestíže. Vyrába sa iba z najlepšieho hrozna jedného ročníka a iba v rokoch, ktoré boli „vyhlásené“ za hodné vinobrania, čo sa zvyčajne stáva len párkrát za desať rokov. Okrem toho sa vína vyrábajú podobne ako v iných prístavoch a sú obohatené destilátmi na zastavenie kvasenia a na konzerváciu zvyškového cukru. Vintage Port vidí vo vinárstve iba dva roky starnutia, než sa každý producent sám rozhodne, či vyhlási ročník. Pretože sú vína po prepustení také mladé, zvyčajne sú zastrčené v pivniciach na mnoho rokov, kým nevychladnú a nedozrejú do svojho potenciálu.
Porty „Late-Bottled Vintage“ alebo „LBV“ sa fľašujú až štyri až šesť rokov od dátumu vinobrania. To znamená, že trávia v dreve asi dvakrát dlhšie ako Vintage porty, takže sú zvyčajne prístupnejšie už v ranom veku. Niektorí výrobcovia stabilizujú a filtrujú svoje LBV za studena, čo má eliminovať potrebu dekantovať víno, ale zistil som, že dokáže zbaviť chutí. Ak hľadáte LBV, ktoré sa podobajú skôr Vintage portom, na štítku vyhľadajte slovo „Tradičné“. LBV mali pôvodne ponúknuť zážitok porovnateľný s Vintage Port, ale za oveľa nižšiu cenu. Mnohé dodávajú tovar, ale niektoré z nich môžu byť iba tieňom skutočnej veci.
Preskočili ste žlté porty, ale dám vám vedieť, že ich charakteristickým rysom je oxidácia. Tawny porty sú bledšie a hnedšie a, uh, tmavšie ako tradičné porty. Majú jemný, orechový, mierne drevitý charakter sušeného ovocia, ktorý pochádza z kontaktu so vzduchom počas dlhého zrenia v pórovitých drevených sudoch. A Colheita - na ktorú ste sa pýtali - je vintage zlatohnedý prístav vyrobený za jediný rok. Colheita pred vydaním mohla stráviť v sude 20 a viac rokov.
-DR. Vinny