Milý Dr. Vinny,
syrové párenie s cabernetom sauvignon
Keď recept vyžaduje „suché biele víno“, aké vína to znamenajú? Viem, že dezertné víno sa nepovažuje za suché. Čo sú biele „suché“?
—Jack H., Indianapolis
Otvorte svet vína, nech ste kdekoľvek.
Získajte prístup k viac ako 400 000 recenziám vín, exkluzívnym funkciám a ďalším!
Prihláste sa na odber ešte dnes a vyskúšajte Wine Spectator za pouhých 12 dolárov
Drahý Jack,
To, či sa víno považuje za „suché“ alebo nie, závisí od množstva zvyškového cukru, ktorý obsahuje. Technicky sú vína s menej ako 10 gramami na liter považované za „suché“, vína s obsahom vyšším ako 30 gramov na liter sú „sladké“ alebo dezertné vína a čokoľvek medzi nimi je považované za „suché“. V praxi majú rôzni ľudia rôzne prahové hodnoty pre ochutnávanie sladkosti na víne, takže to, čo považujete za suché, môže iná osoba chutiť ako sladké.
Niektoré biele vína sa vo všeobecnosti pripravujú takmer vždy v suchom štýle: napríklad Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, španielsky Albariños a rakúske Veltlínske zelené. Niektoré vína často spadajú medzi suché a nesušené: napríklad veľa chardonnays Nového sveta, rizlingy, husle a Rulandské šedé. A niektoré biele sú vždy sladké: Príkladom sú Sauternes a „neskorý zber“ fľaštičiek hrozna, ako je rizling alebo Chenin Blanc.
Bez ohľadu na to, vždy predtým, ako s ním varíte, víno vždy ochutnajte. Ak to nie je zábava na pitie, vaše jedlo to nevylepší.
-DR. Vinny