Bublinková jemnosť
Textúra a kvalita bublín v sektu.
Najdlhšie som si myslel, že šumivé víno je polodupkový vínny výrobok. V tom čase nebolo moje odôvodnenie celkom neopodstatnené: sekt sa podáva v slabošské sklo a vnímaný iba ako oslavný sociálny lubrikant. Sekt (kto som vedel) nepil pravidelne sekt alebo spárovať s jedlom . Až môj priateľ, ktorý pracoval v spoločnosti K&L Wine Merchants, mi pomohol vidieť to inak. Povedal mi, aby som sa zameral na bubliny ako súčasť chuti a textúry. Trvalo si trochu zvykať, ale potom som si uvedomil dôležitosť dobrých bublín.
ktorý má viac kalórií víno alebo pivo
Čo robí skvelé šumivé víno?
Objavte top 4 spôsoby, ako sa šumivé víno vyrába a ako každá technika ovplyvňuje bublinková jemnosť . Hovorím „šumivé víno“, pretože je toho oveľa viac ako len šampanské .
Ako sa vyrába šampanské
Hovorím šampanské, pretože väčšina ľudí zabúda, že existuje veľa druhov sektov vrátane Cava a Crémant d'Alsace . Existujú 4 bežné spôsoby výroby šumivého vína, sú to:
- Klasická metóda
- (alias Method Champenoise, Metodo Classico, tradičná metóda) Používa sa na šampanské, Cava, americké šumivé víno, talianske Franciacorta , atď.
- Charmatova metóda
- (alias talianska metóda, cuvée close) Používa sa na Prosecco, Lambrusco a iné ľahko šumivé vína.
- Tanková metóda
- Používa sa pre väčšinu malom formáte sekt (187 ml atď.)
- Sýtenie oxidom uhličitým
- Sýtené oxidom uhličitým s prídavkom CO2. Nie je to bežné, zvyčajne nízka kvalita víno základného modelu
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz
Krok 1: Základné víno
Základné víno pre väčšinu šumivých vín chutí oveľa štipľavejšie ako štandardné tiché vína. Je to preto, že hrozno určené na šumivé vína sa oberá skôr ako štandardné neperlivé vína. Základné vína sa vyrábajú procesom podobne ako biele vína .
Krok 2: Pridanie cukru a droždia(alias „Liqueur di Tirage“)
Toto je primárny rozdiel medzi tichým a šumivým vínom. V tomto kroku sa do základného vína v uzavretom prostredí pridávajú ďalšie kvasinky a cukor. Keď kvasnice zjedia cukor, uvoľní oxid uhličitý. Pretože extra oxid uhličitý nemá kam ísť, natlakuje nádobu a uhličitany víno.
najlepšie chutiace červené víno pre začiatočníkov
Od Brut po Doux: Naučte sa úrovne sladkosti v šampanskom
Aké sú najlepšie šampanské bubliny?
Ak hovoríte s ktorýmkoľvek rešpektujúcim výrobcom Valdobbiadene Prosecco, budú prisahať metódou Charmat. V Champagne sú vinári presvedčení, že nič nie je dôstojnejšie ako časovo náročné Champenoise metóda . Pravda je, že ani jedna nie je lepšia, ale obe majú svoje klady a zápory.
- Dlhšie trvajúce bubliny
- Všeobecne povedané, klasická metóda produkuje bubliny s najdlhšou životnosťou.
- Väčšie bubliny
- Metóda Charmat má spôsob, ako pripraviť väčšie výbušné šumivé vína. To platí aj pre sýtené vína.
- Itty-Bitty Bubbles
- Je známe, že produkty Classic aj Tank Method vyrábajú veľmi malé šumivé vína „prebublávané“.
- Vintage šampanské
- Ako šumivé vína starnú, sú menej kyslé a menej bublinkové. Kompromisom je, že vinobranie šumivých vín je fascinujúce terciárny vonia ako lieskový orech a brioška.
Krok 3: Starnutie na kaloch a hádankách
Najkrajšia práca na svete: hádanka. zdroj
môžete variť s chardonnay
čítať
čítať sú škvrny odumretých buniek kvasiniek, ktoré zostali vo fľaši, sude alebo nádrži na fermentované víno. Víno, ktoré dozrieva „Juh, čítate“ („Na čítať ‘) Bude chutiť o niečo bohatšie na strednom podnebí (t.j. v strede jazyka). Toto je technika bežne praktizovaná na bielych aj šumivých vínach.
Hádanka
Hádanie je úkon rotácie fľaše sektu hore dnom v priebehu určitého časového obdobia. Účelom hádanky je pomaly zbierať odumreté kúsky droždia do hrdla fľaše s vínom. Hádanie sa dnes bežne vykonáva strojovo, ale kedysi to bola najlepšia práca na svete. Predstavte si seba v chladnej pivnici obklopenej tisíckami fliaš a každú otočte o 90 stupňov. Každý deň.
Krok 4: Odpor a dávkovanie
Odpor
Šampanské surové. zdroj
Akonáhle sa všetok surový produkt zhromaždí do hrdla fľaše, hrdlo sa umiestni hlavou do mrazenej soľanky alebo kvapalného dusíka. Zmrazenie krku tiež zamrzne čítať do kocky. Keď je uzáver vysunutý pred dávkovanie , kocka z čítať vyletí a nechá vo fľaši číre sekt.
je pre vás víno lepšie ako vodka
Dávkovanie
Po vyvrcholení pridaním poslednej zmesi vína a cukru sa dochutia (a naplnia čiastočne prázdna fľaša). Tento posledný krok sa nazýva dávkovanie alebo preprava alkoholu . V závislosti na úrovni sladkosti šampanského, ktoré si kúpite (od Brut Nature alebo Doux), nemôžete mať cukor na pár lyžíc na fľašu. Sladkosť šampanského Uvidíte, koľko cukru je v nej Brutské šampanské
Chcete vidieť, ako sa vyrábajú všetky hlavné druhy vín? Vyskúšajte Jelle de Roeck’s ďalšie ilustrácie o tom, ako sa víno vyrába:
- Ako sa vyrába biele víno
- Ako sa vyrába červené víno