Sprievodcovia iniciatívou Iba v New Yorku sa pôvodne objavili v USA 15. a 31. októbra 2017, vydanie z Víno divák „New York City: Sprievodca milovníkom vína.“ Nájdete ho v novinových stánkoch do 16. októbra 2017 alebo kúpiť digitálne vydanie .
KATZOVA DOBRODRUŽSTVO
205 E. Houston St.
Telefón (212) 254-2246
Webová stránka www.katzsdelicatessen.com
Otvorené Od pondelka do stredy od 8:00 do 22:45 Štvrtok, 8:00 - 2:45, piatok, 8:00 až nedeľa, 22:45
Ben Hider Behold, slávny sendvič pastrami.Je ťažké prehliadnuť Katzove lahôdky. Nachádza sa na Lower East Side, kde sa atmosféra čoraz viac nakláňa a je slabo osvetlená, hrdo žiaria Katzove neónové značky. Slúžia ako polestár pre pútnikov, ktorí prišli požehnať do mestského vysokého chrámu pastrami.
Drobivý a dymový s fyziologickým roztokom je Katzov sendvič pastrami jedným z najobľúbenejších jedál v meste, čo sa týka samotnej intenzity chuti (21,45 dolárov). Na dosiahnutie tejto pikantnosti je mäso konzervované až mesiac, potreté koriandrom, korením a inými koreninami, údené, varené a dusené na jemnosť, ktorú je potrebné na objednávku ručne rezať pri pulte. A to je v podstate rozsah podpisového jedla: „Mäso a chlieb, možno trochu horčice. Jednoduché. Necháte mäso hovoriť za všetko, “vysvetľuje Jake Dell, majiteľ a manažér tretej generácie lahôdok.
Spoločnosť Katz, ktorá bola otvorená v roku 1888, našla skorý úspech ako miesto zhromažďovania pre židovskú komunitu v dvadsiatych rokoch minulého storočia, ktoré by ste mohli navštíviť po predstavení v neďalekom jidišskom divadle, kde si môžete „dať knockwurst, sadnúť si a schladiť sa a porozprávať sa so svojím susedom,“ hovorí Dell.
víno, ktoré sa dobre spája s lososom
Dnes vstupujú do reštaurácie, aby našli závratnú scénu: koláž s reklamami na pivo, visiace salámy a vyblednuté fotografie celebrít, ktoré sa za posledných zhruba 30 rokov zastavili, omietajú steny. Návštevníci stále prichádzajú za faktorom nostalgie a za popovým cachetom reštaurácie, ktorého najslávnejším portrétom je scéna „Budem mať to, čo má“ v 1989. rokoch Keď Harry stretol Sally ...
čo sa stalo s chladičmi vína
Okrem pastrami si oddaní židovskej kuchyne môžu pochutnať na mierne brinierovom hovädzom mäse (20,45 dolárov), párkoch (3,95 dolára), knockwurstoch (7,95 dolárov), morčacích sendvičoch (20,45 dolárov), knishoch (5,45 dolárov), latkes a kyslej smotane (12,25 dolárov pre troch) a matze guľková polievka (7,45 dolárov).
Keď sa z newyorských prisťahovaleckých štvrtí stali štvrti s vysokým nájmom, mesto utrpelo veľké úmrtie na delikatesy. Dnes je Katz's medzi poslednými z originálov. (Starší ľudia ako 2nd Avenue Deli a Pastrami Queen pretrvávajú a niekoľko nováčikov, ako napríklad Mile End a Harry & Ida, šikovne upravuje deli skript.) „Bojíme sa zmien!“ hovorí Dell. Reštaurácia však pripravuje jednu aktualizáciu, aby vyhovovala vkusu doby: Spoločnosť Dell testuje párovanie vín a pastrami, pretože najslávnejší sendvičový obchod v meste sa pripravuje na výber vín .— Ben O'Donnell
LOMBARDI
32 jarná sv.
Telefón (212) 941-7994
Webová stránka www.firstpizza.com
Otvorené Obed a večera, iba denná hotovosť
Koláče Shannon Sturgis Lombardi sú zdobené na objednávku.V dnešnej dobe v americkom hlavnom meste pizze nie je nič neobvyklé, keď sa medzi svojimi novinkami, ako čakajú na vstup do bzučiacich pizzérií, stretávajú fronty odhodlaných fajčiarov pizze. Ale v Lombardi sa táto línia tiahne až do roku 1905, keď pizza v USA existovala prevažne v domácich kuchyniach talianskych prisťahovalcov. Výnimkou bol Lombardi.
V tých dňoch mal neapolský transplantát Gennaro Lombardi obchod s potravinami na Spring Street. Za nikel za kus predal studené paradajkové koláče zabalené v papieri a previazané šnúrkou talianskym robotníkom z továrne hladným po domove. Linky rástli tak dlho a dopyt bol taký vysoký, že sa Lombardi otočil a získal prvú licenciu tejto krajiny na špecializovanú pizzeriu.
kde kúpiť karafu na víno
Americké originálne pizzaiolo založilo svoj štýl na pizzi svojho rodného Neapolu, ktorá je vyrobená z veľmi jemnej múky a varená pri veľmi vysokej teplote, pre aféru s nožmi a vidličkami s lesklými okrajmi a roztavenou stredom. Lombardiho newyorsko-neapolská verzia je podobne zuhoľnatená, ale robustnejšia a skladateľnejšia. Koláč margherita (24 dolárov za veľký) je chrumkavý a ľahko poddajný, s domácou paradajkovou omáčkou San Marzano, bazalkou a ostrovmi čerstvej mozzarelly. Medzi popredných newyorských pizzistov, ktorí sa tento štýl naučili v Lombardi, patria Anthony Pero z Totonna, John Sasso z John's a Patsy Lancieri z Patsy's. Mestská pizzascape sa dnes hemží rôznymi spôsobmi, od klasických Grimaldiho až po svojrázne Paulie Gee.
Teraz, o pár dverí ďalej od pôvodného miesta, spoločnosť Lombardi stále používa pôvodnú pec na uhlie z roku 1905. Pod záštitou súčasného majiteľa Johna Brescia si nemôžete objednať iba plátok, ale môžete prispôsobiť každú polovicu svojho koláča. V ponuke je aj mušľová pizza (35 dolárov) a predjedlá zo starej školy (9 až 19 dolárov).
Niekoľko druhov vín je identifikovaných iba podľa odrody alebo druhu (Chianti, Montepulciano, biely Zinfandel) a ich cena je 8 dolárov za pohár, 36 dolárov za fľašu. Zmierte sa s tým: prídete sem na pizzu. A možno zostanete pri ochutnávke histórie .— Hilary Sims
RUSI A DCÉRKY
179 E. Houston St.
Telefón (212) 475-4880
Webová stránka www.russanddaughters.com
Otvorené Pondelok až piatok, 8:00 - 20:00 Sobota od 8:00 do 19:00 Nedeľa od 8:00 do 17:30
S láskavým dovolením obchodov Russ and Daughters „Appetizing“ udržiavalo vaše mäso oddelené od rýb a smotanového syra.O Russovi a dcérach sú dve zásadné fakty: Budeš si musieť počkať a stojí to za to.
cukor v pohári červeného vína
V tomto obchodnom dome s údenými rybami na Lower East Side sa vždy zhromaždila skupina ľudí, ktorí zvierali očíslované lístky, schmatli ich za dverami a čakali na zavolanie.
Pracovníci pultu - niektorí zádumčiví, iní s Drollom Sassom - sa pohybujú zámerne a ponúkajú ochutnávku všetkého, na čo sa pýtate. Nie je to len gesto veľkorysosti, ale skutočne čaká, kým potvrdí, že chcete. Napriek tomu sa nikto nesťažuje alebo sa správa nesprávne. Každý v rade vie, že výplata je obrovská. Jedná sa o jeden z posledných obchodov tohto druhu, ktoré od svojho založenia v roku 1914 vlastní rovnaká rodina, a ktoré boli známe ako „chutné“ obchody.
Rozlišovanie má svoje korene v pravidlách kóšer, ktoré udržiavajú mäso oddelene od mliečnych výrobkov. Výsledkom bolo, že ak ste chceli mäso, išli ste do lahôdkarstva na ryby a smotanový syr a bagely do chutného obchodu. Nájdete tam nádherného údeného lososa, ktorý má rôzny pôvod a spracováva ikry sleďa a kaviáre, najmä hodvábny krémový syr v mnohých variantoch a moje obľúbené, údený jeseter a celé údené pstruhy.
Určite existujú ďalšie zdroje. Niektorí môžu uprednostniť mestských dodávateľov Barney Greengrass, Zabar's alebo Sable's. Ale všetci, ktorí tu držíme očíslované lístky, vieme, že nikde nemôžeme dostať lepšie údené ryby.
Preto čakáme.— Owen Dugan
WAVERLY RESTAURANT
385 Sixth Ave.
Telefón (212) 675-3181
Webová stránka www.waverlydiner.com
Otvorené Denne, 24 hodín
Reštaurácia Shannon Sturgis Waverly stále stojí ako dôkaz amerického sna.Klasická reštaurácia patrí medzi najinšpiratívnejšie koncepty reštaurácií v americkej histórii. Je to pôvodný kĺb rýchleho občerstvenia - chrómom zdobený, neónovo osvetlený maják s 24-hodinovým lacným jedlom, ktorý sa rýchlo uvarí. Norman Rockwell a Edward Hopper sa inšpirovali pri tvorbe plátna ako napríklad Zákazník , Goodfellas , Späť do budúcnosti a Pulp Fiction umiestniť na veľkú obrazovku Šťastné dni a Seinfeld priniesol do našich domovov. Večera poskytuje kultúrny referenčný bod, v ktorom sú si všetci rovní, a americkým snom je špeciálny špeciál.
Majiteľ reštaurácie Waverly Nick Serafis, ktorý má v súčasnosti 74 rokov, sa prisťahoval do New Yorku v roku 1968. Ako pekár v Grécku našiel prácu pri umývaní riadu a čakacích stolov. Do roku 1975 našetril dosť peňazí na otvorenie svojej večere, kde sa tichá ulica West Village stretáva so šiestou avenue. A odvtedy sa toho veľa nezmenilo. Renovácia a rozšírenie v roku 2011 boli viac obnovy ako prestavby - šafránové záclony, spálené koženkové kabíny sienna a liatinové závesné lucerny stále dodávajú miestu atmosféru faux-chophouse. Veľkoplošná maľba večera Jefferson Market Courthouse (teraz je knižnica v bloku) bola opravená, pôvodný neónový nápis však stále bzučí a Serafis stále prichádza do práce každý deň o šiestej ráno.
Rovnako zostáva nezmenené aj 24-hodinové menu. „Môžete raňajkovať na večeru, môžete raňajkovať na večeru,“ hovorí Serafis.
čo je to víno sauvignon blanc
Waverly je ikona dediny a vy už viete, čo je v ponuke. Objednajte si placičku (11 dolárov) a čokoládový kokteil (6 dolárov). Objednajte si slaninu a čedarovú omeletu s domácimi hranolkami a anglickým muffinom (14 dolárov). Určite si objednajte domáci špenátový koláč (13 dolárov). Bývalý newyorský starosta Ed Koch tu bol kedysi stálym členom a takisto sem prichádza senátor Chuck Schumer. Serafis si však na jedného slávneho pravidelného hráča pamätá viac rád ako na ostatných: Zorba grécka hviezda Irene Papas.
Kedysi všadeprítomný newyorský hostinec sa stal ohrozeným druhom, ale archetypy ako Waverly pretrvávajú: Old John's Luncheonette a Lexington Candy Shop na okraji mesta Joe Junior, La Bonbonniere a Cozy Soup 'n' Burger v centre mesta Junior v Brooklyne na Bel Aire v Queensu. Serafis 86 je myšlienka, že by niekedy zavrela obchod. „Prečo by som išiel do dôchodku? Takže môžem zostať doma a nič neurobiť? ' pýta sa. 'Zostaneš doma, zomrieš.' Waverly teda trvá .— Robert Taylor