V Paríži je toľko toho, do čoho si treba zamilovať: históriu, architektúru a samozrejme kuchyňu. 13. deň Víno divák Nižšie uvedení výhercovia ceny Restaurant Restaurant zvyšujú kúzlo francúzskeho stolovania vďaka programom hviezdnych vín, ktoré dodávajú zážitky, ktoré zodpovedajú vznešenosti mesta. Od rodinného bistra po luxusné hotelové reštaurácie - tieto vinárske reštaurácie žiaria jasne v meste svetiel.
Ak sa chcete pozrieť na ďalšie destinácie s vínom a jedlom po celom svete, navštívte stránku Víno divák ‘S takmer 3 800 ocenení v reštaurácii , vrátane 100 príjemcov Veľkej ceny po celom svete, ktorým sa drží našej najvyššej cti.
Máte svoju obľúbenú položku, ktorú by ste chceli vidieť v tomto zozname? Pošlite svoje odporúčania na adresu restaurantawards@mshanken.com . Chceme od vás počuť!
Epicure Epicure sa nachádza v honosnom hoteli Le Bristol Paris, ktorý bol prvýkrát otvorený v roku 1925. EPICURUS
Vynikajúca jedáleň v dlhoročnom hoteli
Le Bristol Paris, 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré
(33) 1-53-43-43-40
www.lebristolparis.com
Otvorené denne na obed a večeru
Grand Award
Vínny lístok 3 000
Inventarizácia 95 000
Silné vína Hlavný someliér Bernard Neveu spravuje vínny lístok, ktorý je okrem niekoľkých stránok medzinárodných značiek výhradne francúzsky. Burgundsko je najsilnejším regiónom s takmer 200 regiónmi grand cru samé červené. Medzi ďalšie zaujímavosti patrí šampanské, Bordeaux a Rhôna.
Nad a za Tím podniká ďalšie kroky na zaistenie čo najlepšieho zážitku z vína v spoločnosti Epicure. Každá z hotelových reštaurácií má vlastnú pivnicu, aby nedošlo k rušeniu vín nadmerným pohybom. Každý výber na zozname Epicure pochádza z osobných spojení Neveau s vinármi.
Varené Šéfkuchár Eric Frechon moderne zatočí s pokrmami pevne zakotvenými vo francúzskej kuchyni, plní makaróny čiernym hľuzovkou, artičokom a foie gras a podáva citrón-tymiánové langoše s cibuľovo-mangovým korením.
Pozoruhodní susedia Le Bristol zdieľa blok s Elyzejským palácom, oficiálnym domovom francúzskych prezidentov od roku 1848, ako aj s ďalšími kultúrnymi pamiatkami, ako je Boutique Pierre Cardin a Christian Lacroix.
Le Taillevent V Le Taillevent sezónne menu dopĺňa zbierku francúzskych vín svetovej úrovne. VEĽKOSŤ
Parížska inštitúcia od roku 1946
15 Rue Lamennais
(33) 1-44-95-15-01
www.taillevent.com
Otvorené od obeda a večere, od pondelka do piatku
Grand Award
Vínny lístok 2 300
Inventarizácia 300 000
Bude to silné André Vrinat otvoril reštauráciu v roku 1946 a jeho rodina si udržala vlastníctvo, kým ju rodina Gardinierovcov nekúpila v roku 2011. Sedemdesiatdva rokov po otvorení zostáva Le Taillevent na vrchole svojej hry o jedlo a víno. Od roku 1984 si udržiava cenu za reštauráciu, čo je dlhšie ako v Paríži.
Silné vína Antoine Pétrus je generálny riaditeľ a riaditeľ vína v ohromne francúzskej pivnici. Oddiely Bordeaux a Burgundsko sú výnimočné a majú 12 ročníkov Chateau Latour a viac ako dve desiatky štítkov z Domaine de la Romanée-Conti . Vynikajúce sú aj výbery zo šampanského, Rhôny, Loiry a Alsaska.
Varené Šéfkuchár Alain Solivérès podáva sezónne francúzske jedlá s kreatívnymi dotykmi, ako je rajčinové želé s morským rakom a cesnakové kvety na kambale veľkej varenej na masle. Solivérès príležitostne vytvorí špeciálne degustačné menu, ako napríklad nedávne so zameraním na čierne hľuzovky.
Ocenený súrodenec v reštaurácii Sesterská reštaurácia Le Taillevent, 110 z Taillevent v Londýne je držiteľom ocenenia Best of Award of Excellence za vínny lístok s 1300 značkami a 110 vín za pohárom.
V reštaurácii Julien Faure Les Climats sa podáva moderná francúzska kuchyňa. PODNEBÍ
Dokonalý vínny lístok pre milovníkov Burgundska
Ulica Lille 41
(33) 1-58-62-10-08
www.lesclimats.fr
Otvorené od obeda a večere, od utorka do soboty
Grand Award
Vínny lístok 2 260
Inventarizácia 21 295
Silné vína Tento zoznam, ktorý postavil majiteľ a riaditeľ vína Denis Jamet, obsahuje výhradne burgundské štítky. 250-stranová kniha v tvrdej väzbe je sama o sebe umeleckým dielom. Vína sú uvedené podľa dedín a sú zobrazené s príslušnými mapami z roku 1952, ktoré nakreslili Sylvain Pitiot a Pierre Poupon a ktoré obsahujú jednotlivé vysoký a Premier Cru a poskytnúť podrobnosti o viniciach. Aj keď je známe, že Burgundsko je drahé, Jamet zaisťuje, že v tých menej známych je veľa hodnôt podnebie .
Varené Šéfkuchár Julien Boscus pripravuje luxusné pokrmy, ktoré sú bohaté, ale nie ohromujúce: Pečené káčatko je vyvážené nakladanou zeleninou a horkou ostružinovou omáčkou a jahňacie pyré doplňuje pyré z mäty a cukety. Medzi dezerty patrí čokoládový sušienok s gélom z červených ríbezlí a olivovou zmrzlinou Kalamata a sezónne červené bobule so smotanovou estragónovou penou.
Tradičné s twist Výzdoba je v secesnom štýle, s vitrážami, zložitými drevenými prvkami a hravými prvkami, ako sú koberce s leopardím vzorom a červené zamatové stoličky. K dispozícii je tiež tajná záhradná terasa, na ktorej sa počas obeda usadí malý počet hostí.
Popíjajte, nakupujte a učte sa V reštaurácii sa nachádza vínny butik La Cave des Climats. V tomto viacúčelovom priestore môžu hostia prísť na rýchle víno a občerstvenie alebo si vybrať fľašu, ktorú si môžu vziať so sebou domov. V obchode sa tiež konajú súkromné akcie a ponúka sa niekoľko formátov degustačných programov za 55 dolárov na osobu.
Tour d’Argent Tour d’Argent má v Paríži najväčší inventár vín spomedzi všetkých držiteľov ocenenia Restaurant Award. STRIEBORNÁ VEŽA
Kolosálny vínny lístok s panoramatickým výhľadom na Seinu
15 Quai de la Tournelle
(33) 1-43-54-23-31
www.tourdargent.com
Otvorené od obeda a večere, od utorka do soboty
Grand Award
Vínny lístok 14 000
Inventarizácia 320 000
Pocta dedičstvu André Terrail kúpil reštauráciu v roku 1911 a už aj tak silnú pivnicu doplnil vínami, ktoré získal od slávnej parížskej reštaurácie Café Anglais. V čase, keď jeho syn Claude prišiel pracovať do reštaurácie, mala pivnica 130 000 fliaš, ktoré do roku 1986 narástli na 270 000. Dnes je Claudeov syn, André , prevádzkuje reštauráciu. Tour d’Argent si ctí svoju minulosť päťchodovým kačacím menu pomenovaným pre niekdajšieho majiteľa Frédérica Delaira, ako aj jedlom z foie gras s celou hľuzovkou podľa receptu z historickej kaviarne Anglais.
Silné vína Vínny lístok je celý francúzsky - s výnimkou pôsobivej zbierky portského - vynikajúci v Bordeaux, Burgundsku, Rhône, Champagne, Alsasku, Loire, Provensálsku a Languedoc-Roussillon. Program riadi režisér vína David Ridgway.
Varené Šéfkuchár narodený v šampanskom Philippe Labbé odborne pripravuje klasické francúzske cestovné. Predjedlá zahŕňajú paradajky vyzreté na slnku a grilovaná foie gras pre dva hlavné chody, ktoré sú rozdelené na jedlá z rýb a mäsa pripravené z miestnych surovín a tradičné omáčky.
Zvislé vertikály Aj keď sa Tour d’Argent môže pochváliť najväčšou vínnou kartou ocenenou v reštaurácii v Paríži, André Terrail neobetuje kvalitu za kvantitu. Mohutný zoznam je plný mnohých pozoruhodných vertikál, napríklad 42 ročníkov Château Lafite Rothschild od roku 1875, 43 ročníkov z Chateau Latour siaha späť do roku 1899 a 43 vertikál Chateau Mouton-Rothschild od roku 1918.
červené vína, ktoré sa hodia k steaku
Ponuka šéfkuchára Laurenta Dupont Thibault Sombardiera v reštaurácii Antoine je elegantnou prehliadkou čerstvých miestnych morských plodov. Antony
Čerstvé morské plody s francúzskym vkusom
10 New York Ave.
(33) 1-40-70-19-28
www.antoine-paris.fr
Otvorené od obeda a večere, od utorka do soboty
Best of Award of Excellence
Vínny lístok 430
Inventarizácia 1 210
Silné vína Hlavný someliér Fabien Vullion zostavil vínny lístok, ktorý svieti vo francúzskych regiónoch, ako sú Burgundsko, Champagne a Rhôna. Aj keď sú výbery takmer výlučne francúzske, nájdete tu niekoľko vín z Južnej Afriky, Rakúska, Španielska a ďalších oblastí.
Varené Šéfkuchár Thibault Sombardier venuje veľkú pozornosť získavaniu surovín pre svoje francúzske menu zamerané na morské plody. Príklady jedál zahŕňajú homárie suflé a langoše údené na borovici, ako aj jedlá z krajiny, napríklad teľacie sladké pečivo s capellini.
Priamo od mora Ryby pochádzajú z prístavov pozdĺž Stredozemného mora a ponuka sa každý deň mení, aby sa zvýraznili najčerstvejšie možné ingrediencie.
Stolovanie pri rieke Reštaurácia sa nachádza na brehu Seiny, takže si môžete vychutnať výhľad na rieku a rušný chodník, ktorý vedie popri nej.
L’Ecrin Dramatická jedáleň spoločnosti L’Ecrin pripravuje pôdu pre exkluzívne degustačné menu. BOX
Nedávno zrekonštruovaný hotel s vinárskym programom, ktorý je lepší ako kedykoľvek predtým
Hotel de Crillon, 10 Place de la Concorde
(33) 01-44-71-15-30
www.rosewoodhotels.com/en/hotel-de-crillon/dining
Otvorené na večeru, od štvrtka do pondelka
Best of Award of Excellence
Vínny lístok 2 400
Inventarizácia 40 000
Silné vína Program režiséra vína Xaviera Thuizata sa zameriava na Francúzsko, vynikajúce v Burgundsku a na Rhône, s takmer 200 šampanskými a neuveriteľnou zbierkou Bordeaux.
Prepracované letovisko V roku 2013 Hôtel de Crillon vydražil tisíce fliaš v rámci prípravy na štvorročnú renováciu a Thuizat dostal za úlohu od základov prestavať vinársky program. Počas uzávierky sa vydal na globálnu exkurziu za účelom získania jedinečných a rozmanitých značiek. Pred opätovným otvorením hotela v júli 2017 navštívil viac ako 35 krajín.
Varené Iba 24 hostí v noci zažije francúzske degustačné menu šéfkuchára Christophera Hacheho so siedmimi chodmi za 125 dolárov alebo 10 chodmi za 305 dolárov, s pármi nápojov za 110 dolárov, respektíve 150 dolárov. K dispozícii je tiež párovanie nápojov vyššej kategórie za 140 dolárov za sedemchodové menu alebo 250 dolárov za 10 chodov. K jedlám na leto 2018 patria kalamáre s čiernym cesnakom a kambaly s kimči.
Veľkostná rozmanitosť Okrem tradičnej fľaše s objemom 750 ml ponúka reštaurácia L’Ecrin rôzne druhy vín. Existujú silné výbery podľa druhu od výrobcu Bott-Geyl , Michel Redde a Lucien Le Moine , pol fľaše z Bordeaux Grands Crus a viac ako 50 veľkoformátových výberov.
Le Clarence Le Clarence ctí francúzske kulinárske tradície s náznakom modernosti. CLARENCIA
Parížska reštaurácia s vínnym dedičstvom v Bordeaux
31 Ave. Franklin D. Roosevelt
(33) 01-82-82-10-10
www.le-clarence.paris
Otvorené na obed, od stredy do soboty a na večeru, od utorka do soboty
Best of Award of Excellence
Vínny lístok 1 700
Inventarizácia 12 000
Silné vína Program pre víno pozostáva výlučne z francúzskych výberov, ktoré vynikajú v Bordeaux, Burgundsku a Rhône.
Vinárske kravaty Reštaurácia je súčasťou rodinnej firmy Vína Clarenca Dillona , ktorá vyrába vína z Bordeaux z Chateau Haut-Brion , Chateau La Mission Haut-Brion a Hrad Quintus . Hotel Le Clarence sídli v kaštieli z 19. storočia, ktorý obsahuje aj hotel.
Dvojstupňový formát Vínny lístok je rozdelený na vínny lístok Domaine Clarence Dillon s 500 výbermi pochádzajúcimi priamo z majetkov - vrátane 26-fľašovej vertikály Haut-Brion Pessac Léognan - a zoznam 1 200 značiek z rôznych francúzskych oblastí.
Varené Štýl šéfkuchára Christopha Pelého je moderný a sezónny. Hostia si môžu vybrať z troch kurzov za 150 dolárov, piatich kurzov za 220 dolárov alebo siedmich kurzov za 370 dolárov.
Le Gabriel Jemné japonské vplyvy sa v Le Gabriel stretávajú s francúzskou tradíciou. GABRIEL
Za touto elegantnou hotelovou reštauráciou stojí majiteľ reštaurácie, ktorá miluje víno
La Reserve Paris, 42 Ave. Gabriel
(33) 01-58-36-60-60
www.lareserve-paris.com
Otvorené denne na obed a večeru
Best of Award of Excellence
Vínny lístok 650
Inventarizácia 5 900
Varené Šéfkuchár Jérome Banctel vtláča do svojej francúzskej ponuky jedál thajské a japonské príchute, ako je losos s baklažánom, peľ a jarný med a morský vlk so zelerom, citrónom a wasabi.
Silné vína V programe dominujú francúzske výbery, ktoré zastrešuje režisér vína Aurélien Gil-Artagan, s výnimkami v Bordeaux, Burgundsku, Rhône a Champagne.
Medzinárodný vplyv Le Gabriel šampiónuje aj vína z iných krajín, ako napríklad štítky zo Španielska, Švajčiarska, Nemecka a ďalších, doplnené rozmanitým somelierskym tímom pochádzajúcim z Japonska, Kanady a Francúzska.
V odbore Majiteľ hotela, Michel Reybier, je majiteľom Chateau Cos-d'Estournel v St.-Estephe, Bordeaux a Hetszolo v Tokaj-Hegyalja v Maďarsku. Vínny lístok vedie výberom z týchto majetkov.
MALÝ OBCHOD
Hlavné parížske miesto s vynikajúcimi vínami
49 Av. Maine
(33) 1-43-20-95-66
www.lepetitsommelier-paris.fr
Otvorené od obeda a večere, od pondelka do soboty
Best of Award of Excellence
Vínny lístok 1 100
Inventarizácia 13 000
Silné vína Riaditeľ vína Pierre Vila Palleja pridal do zoznamu medzi rokmi 2017 a 2018 250 výberov, čím zvýšil inventár o 1 000 fliaš. Teraz existuje ešte silnejšia zbierka francúzskych vín, najmä v Burgundsku, na Rhône a na Loire.
Varené Šéfkuchár Nicolas Bouiller podáva ikonické francúzske jedlá ako hovädzie mäso Bourguignon a údeniny na bistro strane reštaurácie a ďalšie luxusné taniere ako 36-hodinový teľací konfit a koláč s marinovanými hubami a baklažánovým kaviárom v hlavnej jedálni.
Somm zvolený predaj V reštaurácii sa predávajú niektoré obľúbené štítky vinárskeho tímu za znížené ceny, ktoré si môžu hostia vziať domov. Výber sa mení sezónne, ale ponuky z augusta 2018 zahŕňajú Alain Graillot Crozes-Hermitage White 2016 a Domaine Clusel-Roch Côte-Rôtie 2015 , každý za 57 dolárov.
Tímové úsilie Reštauráciu vlastnia Pierreovi rodičia, Jacqueline a Raymond Vila Palleja. Jacqueline slúži tiež ako generálna riaditeľka pre rodinný podnik.
LiLi Až šesť hostí môže ochutnať osemchodové degustačné menu pri stole šéfkuchára LiLi. LILY
Kantonský koncept s vínnym lístkom zameraným na Francúzsko
Peninsula Paris, 19 Ave. Kleber
(33) 1-58-12-67-54
www.paris.peninsula.com/en/paris/hotel-fine-dining/lili-cantonese-chinese
Otvorené od obeda a večere, od utorka do soboty
Best of Award of Excellence
Vínny lístok 800
Inventarizácia 9 000
Silné vína Hlavný someliér Nicolas Charrière dohliada na vínny lístok prevažne francúzskych výberov, ktoré vynikajú v Burgundsku, s niekoľkými Grands Crus od výrobcov ako Ramonet a Bonneau du Martray . Charrière ponúka podobne silné tipy z Bordeaux a Champagne.
Varené Šéfkuchár Peter Wing Tak Ma špičkovo zatočí s kantonskými klasikami, ako je kuracie mäso Kung Pao a sladko-kyslé bravčové karé, a navyše s rôznymi dim sumami.
Zlučovanie kultúr Spoločnosť LiLi prináša ázijskú inšpiráciu do Paríža nielen prostredníctvom ponuky, ale aj estetickej stránky, v ktorej nechýbajú výrazné červené a zlaté tóny a vystavené tradičné čínske operné kostýmy. K dispozícii je tiež široký výber čínskych čajov.
Centrálny bod Reštaurácia sa nachádza na polostrove Paríž, iba dva bloky od Víťazného oblúka a má ľahký prístup k ďalším hlavným atrakciám, ako je rieka Seina a bulvár Champs-Élysées.
Reštaurácia La Truffière V reštaurácii La Truffière môžu hostia stolovať vo vínnej pivnici zo 17. storočia. REŠTAURÁCIA LA TRUFFIÈRE
Dekadentné degustačné menu v historickej Latinskej štvrti
Ulica Blainville 4
(33) 1-46-33-29-82
www.la-truffiere.fr
Otvorené od obeda a večere, od utorka do soboty
Best of Award of Excellence
Vínny lístok 4 200
Inventarizácia 125 000
Silné vína Majiteľ šéfkuchára Christian Sainsard tiež riadi vinársky program. Vrcholom je pôsobivý výber Bordeaux, ktorý má 36 strán a obsahuje 40 ročníkov Chateau Mouton-Rothschild . Dobré zastúpenie má aj Burgundsko, Rhôna, Languedoc-Roussillon a Taliansko.
Varené Šéfkuchár Christophe Poard pripravuje francúzske jedlá Sainsardu, ktoré sa menia sezónne, napríklad tatarák z morského vlka s ponzu a údené hovädzie filé s bylinkami. Položky sú k dispozícii à la carte, ale reštaurácia je známa svojim 8-chodovým degustačným menu s čiernymi hľuzovkami za 210 dolárov.
Veterán v priemysle Sainsard začal pracovať v reštauráciách vo veku 15 rokov a strávil čas vo významných zariadeniach, ako je víťaz Grand Award Vinotéka Pinchiorri vo talianskej Florencii pred otvorením reštaurácie La Truffière v roku 1984.
Internetový obchod Reštaurácia má vlastný internetový obchod, A.B.C. Du Vin , ktorá predáva víno a niektoré z jeho hľuzoviek opatrne pochádzajúcich zo zdroja.
Roméo Balancourt Vo Vantre je väčšina z 12 700 fliaš v pivnici francúzskych. VANTRE
Najnovší mimoriadny vínny program od ostrieľaného majiteľa
19 Rue de la Fontaine au Roi
(33) 014-8061-696
www.vantre.fr
Otvorené od obeda a večere, od pondelka do piatku
Best of Award of Excellence
Vínny lístok 2 900
Inventarizácia 12 700
Silné vína Program je pod dohľadom režiséra pre víno Thomasa Simiana a predstavuje ucelenú kolekciu vín z najlepších francúzskych oblastí s niekoľkými medzinárodnými výbermi. Najväčšími prednosťami sú Burgundsko a Bordeaux, po ktorých nasledujú Rhône, Champagne a Loira.
Varené Ponuka šéfkuchára Iacopo Chomel sa každý deň obmieňa s cieľom predviesť regionálnu kuchyňu, ale medzi minulé jedlá patrí teľací tatarák a pečené perličky s topinamburom a červenou kapustou.
História úspechu Pred otvorením Vantre pôsobil majiteľ Marco Pelletier ako hlavný someliér u niekoľkých laureátov Veľkej ceny v Paríži, ako napr. Taillevent a Epikuros .
Sladký koniec Dezertné vína sú ďalším lákadlom vo Vantre, kde nájdete sladké výbery od rozmanitej škály popredných výrobcov, ako napr Magnotta a Prasací kameň .
Le Bar à Huîtres Montparnasse Niektoré z 9 500 fliaš v Le Bar à Huîtres Montparnasse sú vystavené v jedálni. MONTPARNASSE OYSTER BAR
Silné vína dopĺňajú moderné morské plody
112 Blvd. z Montparnasse
(33) 0-14-320-7101
www.lebarahuitres.com
Otvorené denne na obed a večeru
Cena excelentnosti
Vínny lístok 400
Inventarizácia 9 500
Vlajková loď Vlastníkom reštaurácie je Garry Dorr, ktorého zbierka parížskych reštaurácií zahŕňa ďalších 10 laureátov ceny za reštauráciu vrátane troch ďalších miest ustricovo orientovaného Le Bar à Huîtres: Place des Ternes , Place des Vosges a Saint Germain .
Silné vína Režisér vína Maxime Barreau riadi programy vo všetkých prevádzkach spoločnosti Dorr. V Le Bar à Huîtres Montparnasse vytvoril Barreau globálny zoznam zdôrazňujúci Francúzsko. Okrem hlavných francúzskych vinárskych oblastí má zoznam aj štítky z Japonska, Izraela a Libanonu.
Varené Šéfkuchár Remy Robert pripravuje ponuku jednoducho pripravených morských plodov, ako sú špajle čerstvých lastúr a divých kreviet, grilované kalamáre s chorizom a množstvo denných úlovkov.
Bezkonkurenčný výber ustrice Slávou reštaurácie je slávny výber z ustríc z viac ako 30 popredných pestovateľských miest v Stredomorí a Atlantiku. Aby boli morské plody čo najčerstvejšie, na mieste je k dispozícii 1 500 litrové akvárium, kde sa uskladňujú ustrice spolu s kôrovcami a rybami.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na @WSRestoAwards a Instagram na @WSRestaurantAwards .