Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov. To je filozofia našej funkcie „8 a 20 dolárov“. Dúfame, že to vášmu stolu prinesie potešenie.
Tu v New Yorku okolo prvého dňa v mesiaci jeseň vháňal chladný vzduch závan, ktorý signalizoval každoročné príchody listov lístia a lístkov na jeseň. Pokiaľ ide o jedlo, je to moje obľúbené ročné obdobie.
Novú sezónu som privítal s pokrmom z bravčového kotlety, ktorý naplní vašu kuchyňu lákavými arómami hnedého mäsa, muškátového orieška a jablčného muštu. Je to domáci recept, ktorým sa kotlety začnú pripravovať na rozpálenej panvici a potom sa bude dusiť v cideri. Keď kotlety praskli na panvici od ružovej až po zlatohnedú, zapálil som si sprievodnú brusnicovú omáčku s medom, zázvorom, muškátovým orieškom a špliechajúcim pomarančovým džúsom. Z tepla rohovej pohovky moja zázvorová mačka zdvihla ospalú hlavu a špekulatívne zaňuchala.
ako otvárať fľašu vína
Prepečené bravčové kotlety sú smutnou suchou záležitosťou. Použite teplomer na mäso a odstráňte ich z ohňa, akonáhle vnútorná teplota dosiahne 145 ° F. Kostené, hrubé kotúče v strede rezu budú vďaka šťavnatejšej (a chutnejšej) podobe ešte šťavnatejšie (a chutnejšie). trochu tuku navyše.
K tomuto jedlu som mal na výber z viacerých vín - bravčové mäso je všeobecne jeden z najpriateľskejších párovacích proteínov, rovnako doma s červenými, bielymi, ružovými a šumivými vínami. Dúfal som, že sa jedná o suchý alsaský rizling, ktorý by sám vytvoril krásne párovanie s bravčovými kotletami. Jeho výrazná kyslá a citrusová príchuť sa však ukázala s kyslou nezhodou s kyslou brusnicovo-citrusovou omáčkou a sladkým muštom. Možno vám lepšie padol rizling.
Ale úžasným prekvapením bol Tempranillo zo španielskeho regiónu Rioja. Krásne doplnil kotlety so strednou štruktúrou a ľahko tanínovo ladil s príchuťou čerešní a sliviek s arómami jahodovej, čokoládovej a pomarančovej kôry, ktorá úžasne ladila s omáčkou. Muškátový oriešok priniesol vo víne tiež korenistú zložku.
Jesenné bravčové kotlety s brusnicovou omáčkou
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 25 minút
Orientačné náklady na stravu: 25 dolárov
Pár so šťavnatým červeným Tempranillo Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 bodov, 10 dolárov).
- 1 čajová lyžička oleja na varenie
- 4 bravčové kotlety nakrájané na stred (hrubé takmer 1 palec)
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1/3 šálky jablčného muštu (alebo náhradného jablkového džúsu)
- 1/2 šálky celej brusnicovej omáčky
- 2 lyžice pomarančového džúsu
- 2 lyžice medu
- 1/8 lyžičky muškátového orieška
- 1/4 čajovej lyžičky strúhaného zázvoru
musis vidiet vinice v napa
1. Asi 15 minút pred začiatkom varenia vyberte bravčové kotlety z chladničky a nechajte ich odležať pri izbovej teplote. Medzitým rozohrejeme veľkú panvicu na stredne vysokej teplote s kuchynským olejom.
2. Bravčové kotlety okoreníme korením a vložíme na panvicu na 3 minúty do zlatohneda. Prevrátiť a opakovať.
3. Nalejte jablkový mušt do panvice, znížte teplotu na strednú teplotu a zakryte dobre umiestneným vekom, aby sa udržala vlhkosť. Varte 6 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 145 ° F.
4. Brusnicovú omáčku, pomarančový džús, med, muškátový oriešok a zázvor spojíme v malej miske a dôkladne premiešame. Keď sú bravčové kotlety hotové, vypnite sporák a stanovú fóliu cez vrchnú časť panvice, aby ste udržali teplo, a nechajte mäso odpočívať minimálne 3 minúty. (Ak máte záujem o nadmerné varenie, odložte ich pod alobal na samostatný tanier.) Podávame s brusnicovou omáčkou a zeleninou, ako sú zelené fazuľky. Slúži 4.