Musím dať úver tam, kde je splatný. Inšpiráciou pre tento recept v našom dome bol môj manžel. Rovnako ako veľa ľudí, aj my sa snažíme obmedziť množstvo rafinovaných sacharidov, ktoré konzumujeme, takže často hľadáme alternatívy obľúbených jedál. Keď navrhol, aby sme skúsili nahradiť cestoviny, ktoré sa zvyčajne používajú na karbonare, špagetovou tekvicou, zdalo sa to ako skvelý nápad.
Menej zrejmé bolo, ako veľmi by sa nám to páčilo - odvtedy sme si to užili mnohokrát. Aj keď recept orezáva sacharidy, nijako nešetrí na dekadencii.
ako si vyberať červené vína
Jednou z krásnych vecí na carbonare je jej jednoduchosť. Skladá sa z tak malého množstva prísad, naozaj spieva, ak je vyrobený z tých najkvalitnejších komponentov, aké nájdete. Napríklad očarenie správnym parmezánom je úplne užitočné, pretože bude v centre pozornosti.
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť špagetové tekvice, niektoré rýchlejšie ako tu uvedené. Napriek tomu ho najradšej pražím v rúre, čo je technika, ktorá pomáha v tekvici zvýrazniť atraktívnu orieškovú notu. Je to tiež veľmi praktické.
Samotné polovičky tekvice môžete použiť ako misky na mixovanie, čo znamená, že ich budete umývať o niečo menej. Navyše zisťujem, že vhodením zmesi vajec a syrov priamo do horúcej tekvice sa lepšie zachová teplo potrebné na prípravu vajec. (Ak vám záleží na používaní surových vajec, môžete si kúpiť vajcia pasterizované.) Keď ich servírujete v tekviciach, urobí to zábavnú prezentáciu.
Keď máme toto jedlo, zvyčajne ideme priamo po fľašu Chardonnay, zvyčajne z Nového sveta. Mali sme to so zrelými, neokukanými verziami, ako aj s mierne dubovými príkladmi, obe fungujú celkom dobre. Pokojne pokračujte priamo k svojej obľúbenej fľaši.
Pri tejto príležitosti som si myslel, že experimentujem s ďalšími možnosťami. Rozhodol som sa otvoriť portugalskú bielu zmes pôvodných hroznových vín z oblasti Alentejo, pretože tieto vína majú tendenciu mať zrelosť a štruktúru podobnú Novému svetu Chardonnay. Tiež som sa rozhodol pre ružové z talianskej oblasti Puglia vyrobené z Negroamaro, ktoré má často trochu väčšiu štruktúru ako väčšina ružových.
Obidve vína vyrábali pevné zápalky, ktoré s potravinami pracovali rôznymi spôsobmi. S tónmi čerešne, bielej broskyne a citrusov a náznakmi kameňa bolo ružové osviežujúcim spoločníkom. Víno sa stalo ešte šťavnatejším, keď sa k jedlu dostalo.
Podľa očakávania mala portugalská biela zmes zrelé ovocie a okrúhlu štruktúru, ktorá zodpovedala krémovej textúre jedla. Vyznačoval sa tónmi zrelého jablka a citrónu, spolu s vanilkovými akcentmi a štipkou korenia, ktoré rezonovali s korením a slaninou. Toto plnenie do fliaš vylúčilo ružové z hľadiska vnesenia párnosti do zložitosti, ale pokiaľ ide o potešenie, ide skutočne o to, na aký štýl máte náladu.
Pečené špagety Squash Carbonara
Pár so zrelou, krémovou portugalskou bielou zmesou, ako je napr Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 bodov, 20 dolárov) alebo štruktúrované ružové, ako napr Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 dolárov) z Talianska.
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 50 až 65 minút
Celkový čas varenia: 65 až 80 minút
Orientačné náklady na stravu: 11 dolárov
prečo je biely zinfandel červený
Zloženie
- 1 veľká tekvica špagiet, rozpolená a semená odstránené
- 2 lyžice olivového oleja alebo masla, alebo podľa potreby
- 4 unce nakrájanej pancetty alebo slaniny
- 1 veľké vajce plus 2 vaječné žĺtky zohriate na izbovú teplotu
- 1/2 šálky strúhaného parmezánu a viac na podávanie
- Podľa chuti osolíme
- Paprika, podľa chuti
Príprava
1. Predhrejte rúru na 425 ° F.
2. Polovičky tekvice pokvapkajte olivovým olejom (alebo maslom) a dochuťte soľou a korením. Polovice tekvice položte reznou stranou nadol na plech alebo na pekáč. Pražte 45 až 60 minút, alebo kým nie je tekvica mäkká a ľahko ju prepichnete nožom.
3. Zatiaľ čo sa tekvica pečie v rúre, vložte pancettu alebo slaninu do veľkej panvice a varte ich na strednom ohni do chrumkava. (Pancettu môžete tiež variť v rúre na plechu s okrajom. Môže to trvať ešte niekoľko minút ako na varnej doske.)
4. Vajcia a žĺtky spolu vyšľaháme, potom do nich zašľaháme parmezán a štipku soli a korenia.
5. Vyberte tekvicu z rúry a opatrne ju preklopte. Vidličkou jemne oškrabte mäso tekvice a oddeľte ju od špagetovitých vlákien. Rozdeľte vaječnú zmes a nalejte na dve polovice tekvice, do každej pridajte polovicu pancetty a premiešajte.
6. Podávajte polovičky tekvice alebo špagetovú tekvicu oddeľte do misiek s ďalším parmezánom na boku. Slúži 4.