Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov.
Nemyslím si, že je vonku jedlo, ktoré je proti chladnej zimnej noci posilňujúce viac ako dobrý cassoulet. Avšak tento klasický francúzsky kastról môže trvať slávne aj niekoľko dní. To ho vyraďuje z chodu nielen na víkendy, ale dokonca aj na veľa víkendov. Veľmi som chcel recept, ktorý by z cassouletu urobil životaschopné jedlo každý deň ... alebo aspoň na menej hektickú noc.
Rovnako ako mnoho ďalších, aj ja som sa nedávno stal konvertujúcim v Instant Pot a cassoulet sa zdal ako pokrm, ktorý čakal na prispôsobenie sa tejto užitočnej kuchynskej výbave. Iba to trvalo hodiny času varenia. Aby som však toto jedlo mohol prispôsobiť priemernému večeru, vzal som si ešte pár slobôd a vyzliekol som ho na minimum. Výsledok bol neuveriteľne chutný.
Počet druhov mäsa som obmedzil na dve najbežnejšie používané v tejto rajnici: kačaciu a bravčovú klobásu. Ak máte po ruke ďalšie mäso, ktoré si zaslúži guláš, alebo zvyšky z iných večerí, bolo by úplne v súlade s duchom sedliackych koreňov pokrmu, aby ste ich pridali do hrnca.
Cassoulet zvyčajne používa kačicu konfitovanú, ale môže byť nákladné ju kúpiť a byť časovo náročná, ak si ju vyrábate sami. Predtým, ako som ich uvaril so zvyškom kastróla, najskôr som do hrnca prepálil pravidelné kačacie stehná, ktoré sa ukázali jemné a chutné. Ak chcete ďalej znižovať náklady, skúste zameniť kuracie stehná za kačicu.
Využil som výhodnosť vopred nasekaného mirepoixu, ktorý je teraz k dispozícii v mnohých obchodoch s potravinami, na skrátenie času prípravy takmer na nič. Ak to váš obchod s potravinami nenesie, môžete si sami nakrájať cibuľu, mrkvu a zeler, stačí to pridať pár minút času na prípravu (a počet ingrediencií počítať o dve).
Jedným z impozantných aspektov variča je jeho schopnosť variť suché fazule bez dlhého namáčania. Mnoho ľudí sa stále hlási k namočeniu fazule, aby sa zvýšila jej stráviteľnosť a z estetických dôvodov, pretože to môže pomôcť zabrániť ich prasknutiu alebo popraskaniu. Ak ste však čas alebo rozmyslenie nemali vopred namočené, môžete ich zobrať zo suchej na úplne uvarené asi za hodinu.
aké víno k mexickému jedlu
Aj keď som v súlade s týmto stĺpcom prísne obmedzil zoznam svojich prísad, svoju kazetu môžete určite posunúť na vyššiu úroveň tým, že ju ozdobíte predmetmi, ktoré máte poruke: V tomto jedle sú často paradajková pasta, bobkový list a ďalšie bylinky a zelenina. .
Bolo ešte jedno navyše, bez ktorého by som sa celkom nezaobišiel: Tradičné cassoulety sú často pokryté vrstvou strúhanky, ktorá sa pečie do lahodnej kôrky. Ako veľmi milujem túto kôru, urobil som kompromisy, aby som mal všetko jednoduché. Drobček som ochutila tymianom, soľou a korením a piekla som ich zvlášť, potom som ich posypala na jednotlivé porcie. Ak chcete, aby bola strúhanka úplne upečená, preložte inak hotový cassoulet do pekáča na pečenie, ktorý je bezpečný v rúre, posypte ho polevou a celé to na pár minút prilepte pod brojler. Prípadne skúste ako zálievku použiť krutóny alebo kúsky chrumkavej slaniny.
Cassoulet pochádza z francúzskeho Languedocu a dúfal som, že ho spojím s vínom z tohto regiónu. Aj keď sú často bežne dostupné, v obchode som pri tejto konkrétnej príležitosti nenašiel žiaden. Namiesto toho som sa rozhodol pre červenú z neďalekého označenia Côtes du Rhône, pretože odrody hrozna Rhône, ako sú Grenache a Syrah, sa bežne vysádzajú v Languedocu. Okrem toho som sa rozhodol vyskúšať kalifornský výraz Mourvèdre, iného hrozna odrody Rhône.
Môj manžel a ja sme boli roztrhaní, pokiaľ ide o náš obľúbený zápas, pretože obe vína hovorili o rôznych aspektoch kazety. Mierne uprednostnil kalifornský mourvèdre, ktorý mal dymovú a mäsitú kvalitu, ktorá sa perfektne integrovala do cassouletu, zatiaľ čo zrelá čierna čerešňa vína a zmiešané bobuľové ovocie vytvorili pekný kontrapunkt. Mierne som uprednostnil pobrežie Côtes du Rhône, ktoré zdôrazňovalo zemitejšie aspekty misky. Víno, ktoré obsahovalo koláčové čerešne a slivky, ako aj poznámky z kameňa, bieleho korenia a byliniek, prinieslo v jedle podobné poznámky. Mourvèdre bol bohatší pár, zatiaľ čo Côtes du Rhône bol sviežejší zápas. Nemôžete naozaj pokaziť ani jednu, tak vyhovujte svojmu vkusu a nálade.
Zjednodušený Cassoulet
Spárujte s červenou odrodou Rhône, ako je napr Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 bodov, 15 dolárov) alebo M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 bodov, 17 dolárov).
Čas prípravy: 5 minút
Čas varenia: 90 minút (alebo viac, ak dovolíte, aby sa tlak variča uvoľnil sám)
Celkový čas: 95 minút
Orientačné náklady na stravu: 39 dolárov
najlepšie víno na párenie s morčacím mäsom
- 4 kačacie nohy
- 12 uncí údená bravčová klobása (asi 4 klobásy), nakrájané na 1-palcové kolieska
- 2 lyžice červeného vínneho octu alebo inej tekutiny na odmasťovanie
- 16 uncí predrezaného mirepoixu (alebo 1 cibule, 1 až 2 mrkvy a 1 až 2 rebrá zeleru, všetko nakrájané na kocky)
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 14-unca môže nakrájané paradajky
- 16 uncí sušenej bielej fazule, napríklad Great Northern alebo cannellini, opláchnite
- 6 až 8 vetvičiek tymiánu, rozdelených
- 1 kvarto kuracieho vývaru
- 1 šálka strúhanky
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
1. Kačacie stehná osušte papierovými utierkami a poriadne dochuťte soľou a korením.
2. Nastavte váš hrniec Instant Pot alebo iný multivarok na funkciu soté a do hrnca pridajte malé množstvo olivového oleja. Akonáhle je teplo, pridajte kačacie stehná kožou nadol a nechajte ich hnednúť a asi 5 minút začnú mastiť. Preklopte a na druhej strane jemne zhnednite ďalších 5 minút. Kačacie stehná preložíme na čistý tanier.
3. Klobásu pridáme do hrnca a na 2 až 3 minúty jemne opražíme. Panvicu odmažte trochou octu z červeného vína (alebo červeného vína alebo vývaru) a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Pridajte mirepoix a duste asi 7 minút, alebo kým zelenina nezačne mäknúť. Vmiešajte cesnak a povarte ho asi 30 sekúnd. Pridajte kačacie stehná späť, potom do hrnca pridajte na kocky nakrájané paradajky, bielu fazuľu, 3 alebo 4 vetvičky tymianu a kvartálny kurací vývar. Miešajte, aby ste sa uistili, že fazuľa je ponorená v tekutine. Dochutíme asi lyžičkou soli a výdatnou štipkou korenia.
4. Nasaďte veko na multivarke a zaistite ho na svojom mieste. Naprogramujte ho tak, aby sa varilo pod vysokým tlakom 60 minút.
5. Asi 10 až 15 minút pred dovarením guláša rozložte strúhanku na malý plech vystlaný alobalom alebo pergamenovým papierom. Zvyšné vetvičky vyberte z listov tymiánu a potom ich vmiešajte do strúhanky spolu s výdatnou štipkou soli a korenia. Pečieme v rúre alebo hriankovači asi 10 minút, za stáleho miešania do polovice alebo dovtedy, kým chlebové strúhanky nezačnú byť zlatohnedé. Odložiť.
6. Keď je kazeta hotová, nechajte tlak prirodzene poklesnúť, ak máte čas, alebo tlak opatrne uvoľnite manuálne. Odstráňte veko a ochutnajte, v prípade potreby dochuťte. Odstráňte a zlikvidujte vetvičky tymiánu. Kačacie stehná preložíme na dosku na krájanie. Mäso by malo byť jemné od kosti. Vidličkou jemne oddeľte mäso od kosti a rozdeľte ho na kúsky. Pridajte kačacie mäso späť do cassouletu. Dáme do misiek a na vrch dáme strúhanku. Podáva sa 8.
Cítite výzvu? Skúste viac tradičná a zložitá verzia kazetu od francúzskeho šéfkuchára Philippe Bertineau.