„Pravdepodobne 99 percent z vás naraz vyskúšalo šampanské Veuve Clicquot Yellow Label bez vinobrania,“ uviedol Víno divák šéfredaktorka Alison Napjus, keď odštartovala piatkové semináre na 2017 New York Wine Experience. „Spoločne tvoria spoločnosti Moët & Chandon a Veuve Clicquot asi dve tretiny trhu s šampanským v USA s 21 miliónmi fliaš a na strane Veuve Clicquot predstavuje prevažnú väčšinu tohto objemu spoločnosť Yellow Label.“
Aj keď je to podľa mňa závideniahodná pozícia, znamená to tiež, že „iné projekty možno nebudú mať takú slávu, akú si právom zaslúžia. Podľa môjho názoru to už nemôže platiť pre La Grande Dame, ktorú dnes preskúmame. “ Na predstavenie prestížneho cuvée vinár Pierre Casenave, ktorý pracuje so šéfkuchárom jaskýň Dominique Demarville, viedol ochutnávku štyroch fliaš.
La Grande Dame je poctou Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, ktorá v roku 1805 prevzala vinárstvo jej zosnulého manžela a vďaka inováciám a záväzku ku kvalite urobila z Veuve Clicquot jeden z popredných domov v Champagne. Cuvée debutovalo v roku 1972 (s ročníkom 1962), na oslavu 200. výročia vinárstva, a je vyrobené zo zmesi hrozna z viníc v ôsmich. grand cru dediny.
La Grande Dame je „hodvábna, minerálna, silná - ale zároveň mimoriadne svieža a elegantná,“ uviedol Casenave a poukázal na dôležitosť vysokého percenta Pinot Noir v zmesi. Víno pred vydaním zreje najmenej sedem rokov.
Degustácia sa začala dvoma ročníkmi 2006, Veuve Clicquot Brut Rosé šampanské La Grande Dame (95, 295 dolárov) a Brutské šampanské La Grande Dame (94, 150 dolárov). 'Hneď ako vložíte nos do pohára, môžete cítiť zrelé ovocie, pretože rok 2006 bol veľmi dozretým rokom,' uviedol Casenave o dvojici. V dvoch mladších vínach tiež prevládala „chrumkavá“ minerálnosť z odlišných vápencových a kriedových pôd.
Počas celej ochutnávky diskutovali Napjus a Casenave o dedičstve madam Clicquotovej a poznamenali, že pod jej vedením vinárstvo predstavilo prvé ružové šampanské zmiešané z červeného a bieleho vína . Ružové víno z roku 2006 - charakterizované červeným ovocím, praženými lieskovými orieškami a sladkým korením - obsahuje 15 percent stáleho červeného vína z surový Bouzyho.
„Je to veľmi silné šampanské, ktoré krásne starne,“ uviedol Casenave a navrhol potravinové zápalky, ako sú bažanty, kačacie konfity, tuniakové sashimi alebo „niečo také jednoduché ako pekný šťavnatý a mastný hamburger.“ Pokiaľ ide o kvetinový brutus 2006, s tónmi toastovej briošky, Casenave odporučil rizoto s hľuzovkami.
Keď sa ochutnávka presunula na staršie ročníky, vína narástli do zložitosti. 'Pre mňa je [staršie šampanské] ako typ závislosti,' povedal Casenave.
Elegantné Brut Champagne La Grande Dame 1989 (92, 120 dolárov pri vydaní) vykazoval tóny žltých kvetov, vyzretého medu, hľuzoviek a orechovej briošky, s minerálnou povrchovou úpravou, ktorá, ako komentoval Napjus, mala slanú kvalitu.
'Poviem niečo mimoriadne technické,' zamyslel sa Casenave: 'Mňam, mňam.'
Najstaršie víno, Brut z roku 1979 (96, $ NA), bolo vyrobené, keď bolo cuvée odlíšené iba odlišnými zakrivenými fľašami, než bola v roku 1985 prijatá značka „La Grande Dame“. „Je to veľmi výrazné a veľmi intenzívne. Je to niečo, s čím musíte mať čas, “opísal Casenave profil sušeného ovocia,„ charakter škrupiny ustrice “,„ praženú pralinku, hľuzovky a med.
Keď Napjus spomenul, že vína z roku 1979, ktoré nie sú na trhu ľahko dostupné, boli vyňaté z pivnice Veuve Clicquot špeciálne pre víno, dokonca aj Casenave bol vďačný. „Toto víno som naposledy ochutnal pred piatimi rokmi. Takže som rád, že som tu tiež! '