Milý Dr. Vinny,
Ste považovaní za „someliéra“, ak podávate víno v reštaurácii? Alebo musíte absolvovať kurzy a byť certifikovaný na získanie titulu?
chateauneuf du pape 2013 rodina perrin
—Taylor, Hays, Kan.
Drahý Taylor,
Sommelier je pracovná pozícia pre profesionála v reštaurácii, ktorá vám pomáha orientovať sa vo výbere vín v reštaurácii a poskytuje vinársky servis, ktorý sa niekedy nazýva aj steward. Somm nielen otvára víno a nalieva ho, ale dôverne pozná vinársky program reštaurácie a mal by byť schopný sprevádzať večerníkov pri výbere vín a poskytovať ďalšie informácie o vínach na zozname.
Vo väčšine reštaurácií tento pracovný názov nevyžaduje titul ani atestáciu, ale existuje veľa formálnych vzdelávacích programov , z ktorých najprestížnejšia je certifikácia Master Sommelier.
Pracovné požiadavky sa samozrejme budú líšiť od reštaurácie k reštaurácii, ale takmer určite budete potrebovať predchádzajúce skúsenosti s reštauráciou a znalosť vína. Niektorí sa učia dôslednou degustačnou praxou alebo cestovaním. Rôzne odborné skúšky alebo certifikácie preukážu odhodlanie, ale nevyžaduje sa od nich, aby boli dobrým someliérom. Najlepšie, aké som kedy stretol, majú praktické aj teoretické znalosti o víne a sú nadšené z toho, čo robia.
-DR. Vinny