Zážitok z Modrého kopca v kamenných stodolách začína, keď odbočíte z cesty a prejdete cez biele brány farmy. Vinutý pruh lemuje pasienky kráv a oviec. Skleníky a starostlivo upravené záhrady sú svieže a darí sa im.
Reštaurácia túto odmenu využíva naplno. Šéfkuchár Dan Barber je lídrom v hnutí z farmy na stôl a jeho inovatívna moderná kuchyňa je postavená na produktoch pochádzajúcich z farmy.
Celý podnik je v skutočnosti dobrodružstvom pri skúmaní potenciálu tohto zvláštneho miesta. Táto nehnuteľnosť, kedysi mliečna farma, patrila rodine Rockefellerovcov, ktorá ju darovala v roku 2003 na pomoc vytvoreniu neziskového Centra pre potraviny a poľnohospodárstvo Stone Barns. Zakladatelia neziskovej organizácie pozvali Barbera, aby s nimi uzavrel partnerstvo a viedol Blue Hill v reštaurácii Stone Barns, miestnej reštaurácii, ktorá bola otvorená v roku 2004. Reštaurácia je zasadená do dvora obklopeného historickými kamennými stodolami, ktoré vytvárajú rustikálne, ale elegantné prostredie.
čo chutí kabernet
Nie je k dispozícii žiadne menu. Cena prix-fixe stojí 238 dolárov a jej obsah závisí od toho, čo je v daný deň k dispozícii na farme a u miestnych dodávateľov. Odborne choreografickú prehliadku jedál doručia na stôl čašníci aj kuchári. Každý kurz je sprevádzaný premysleným vysvetlením, odkiaľ jedlo pochádzalo a ako bolo pripravené. Všetko sa to deje približne na tri hodiny.
Vynaliezavosť informuje o mnohých výtvoroch, ako je slaný paštrnákový steak so smotanovým špenátom, kečup z šípok a pommes gaufrettes. Kurz pokusných zemiakov varených v komposte s prísadami pôdy je jemný a dobre ochutený. Bravčové brucho dusené v cideri s mrkvou romesco uspokojí každého náročného milovníka mäsa.
Komplexný nápojový program je dôstojným doplnkom rafinovanej kuchyne. Riaditeľ vína Charles Puglia zostavuje vínny lístok s výberom 1 925 od svojho založenia v Blue Hill v roku 2013. „Takmer každý stôl si objednáva víno,“ hovorí Puglia, „a nie je zriedkavé, keď približne 40 percent stolov robí párovanie vín. . “
Zoznam zahŕňa klasiku v Bordeaux s vertikálami prvých prírastkov, vrátane Latour do roku 1961 (4 950 dolárov), Margaux do roku 1945 (5 100 dolárov) a Lafite Rothschild do roku 1945 (7 250 dolárov). Červená burgundská sekcia sa tiež zameriava na klasické mená, napríklad Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé a mnoho ďalších.
Vysoko kyslé biele druhy, ako sú rizlingy z Nemecka a Rakúska, zohrávajú v zozname dôležitú úlohu pre svoju univerzálnosť s jedlom. Po stredne až plných červených farbách sú tieto vína najväčšou predajnou kategóriou v Apúlii. Benchmark producenti ako Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichler a Prager sú hojní.
je červené víno moscato alebo biele víno
Dobré zastúpenie majú aj newyorské vína. V súčasnosti existuje najmenej 60 výberov z oblasti Finger Lakes a Long Island a Puglia má v úmysle pridať ďalšie. Ale zatiaľ čo kuchyňa je zameraná hyperlokálne, Puglia vníma vinársku prioritu inak.
„Bola by škoda, vzhľadom na to, čo sa tu snažíme robiť s rozmanitosťou rôznych chutí a textúr, podávať iba americké alebo newyorské víno,“ vysvetľuje Puglia. 'Máme toto zastúpenie, ale radi by sme mali schopnosť natiahnuť rôzne vína, ktoré nielen rozprávajú určitý typ príbehu s určitým zmyslom pre miesto, ale majú aj rôzne chuťové profily.'
izbová teplota pre červené víno
Ponuky Apulie siahajú oveľa ďalej ako len víno. Jeho program sa môže pochváliť aj pivom, ležiakmi, jablčnými jablkami a medovinou, ako aj škótskou, bourbonskou a inými destilátmi. K dispozícii sú tiež koktaily a nealkoholické nápoje. Tieto rozmanité prvky sú dôležitou súčasťou prístupu reštaurácie k párovaniu jedál. „Cider, pivo a liehoviny sú skutočne nástrojmi vo výzbroji na vylepšenie celkového zážitku hosťa,“ hovorí Puglia. 'Hostia môžu dostať liehovinu na jeden chod, po ktorej bude nasledovať prémiové víno z Kalifornie.' Existuje teda rovnováha. “
Je zrejmé, že rovnováha sa dosahuje v Blue Hill v Stone Barns - šťastné manželstvo miestnej kuchyne a vína špičkovej kvality, za ktorým stojí tím pokrokovo zameraných reštaurátorov.
Prečítajte si celý balík ocenení 2016 Restaurant Awards - vrátane titulného príbehu „Sprievodca rastúcim svetom reštauračného vína“ - v 31. augusta 2016, vydanie z Víno divák .