Utažský šéfkuchár Matthew Harris otvoril spoločnosť Rime Seafood & Steak v parku Deer Valley v St. Regis Deer 6. decembra. Nový koncept nahrádza J&G Grill, kde Harris pred 10 rokmi slúžil ako šéfkuchár kuchyne. Víno divák To najlepšie z ocenenia Best of Award of Excellence Tupelo Park City . Rime ponúka menu inšpirované surfovaním po trávniku, ktoré obsahuje miestne ingrediencie, ako sú losi Delta a pstruhy Rocky Mountain, ako aj morské plody pochádzajúce z Nového Anglicka.
Program pre víno je postavený na víťaznom programe ocenenia Best of Award of Excellence spoločnosti J&G Grill. Využíva sa v ňom inventár bývalej reštaurácie a pri jeho čele je stále riaditeľ vína Mark Moulton. 'Rád propagujem nové odrody, nové rastúce regióny a nových výrobcov.' Povedal Moulton Víno divák .
1 000 výberov sa zameriava na Burgundsko, Bordeaux a údolie Napa. Moulton rozšíril niekoľko ďalších regiónov, aby doplnil ponuku jedál bohatých na morské plody, vrátane Alsaska, Chablis a Champagne, najmä pestovateľa a vinobranie. S reštauráciou susedí vínna klenba, ktorá je intímnejším prostredím pre hostí, ktorí si môžu vychutnať Rimeho menu obklopené skladom vína od podlahy po strop. Priestor sa tiež používa na mesačné večere s vínom, ktoré často zvýrazňujú vína z údolia Napa .— Natalie Crooks
ako slúžiť biely zinfandel
Šéfkuchár Marc Forgione prevezme newyorského roľníka
Roľník, ktorý je od roku 1999 nositeľom jedálenskej scény v newyorskej štvrti Nolita, zmení majiteľa koncom decembra. Talianska reštaurácia sa uzavrie 31. decembra a znovu otvorí 7. januára pod novým vedením. Preberá ho šéfkuchár Marc Forgione, šéfkuchár celebrít a reštaurátor za a samozvaný Víno divák Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence a tri základne ocenené Best of Award of Excellence American Cut Steakhouse .
'Nikto nie je nadšený viac ako my,' povedal Matthew Conway, dlhoročný riaditeľ vína reštaurácie Marc Forgione, ktorý bude tiež dohliadať na nový vínny program v Peasant. Spolu s Forgione navštevovali reštauráciu takmer celú jej dvojročnú históriu, takže privítali príležitosť zachovať dedičstvo majiteľov Franka DeCarla a jeho manželky Dulcinea Bensonovej, ktorí sa presťahujú, aby sa zamerali na svoju reštauráciu Long Island, Barba. Bianca.
Roľnícke meno zostane rovnaké, rovnako ako štýl kuchyne a väčšina výzdoby. 'Chceme pomaly prechádzať do niečoho, o čom si myslíme, že sme organicky my, a zároveň zachovať ich históriu,' uviedol Conway.
Najväčšou zmenou, ktorá prichádza 7. januára, je úplne nový vínny lístok, ktorý sa však bude tiež postupne rozrastať. Úvodný zoznam ponúka približne 10 bielych vín, 20 červených a Prosecco, pričom asi polovica z nich je k dispozícii v pohári alebo fľaši. Conway očakáva, že do februára sa počet výberov zdvojnásobí a nakoniec dosiahne zhruba 120 značiek z Talianska a Champagne.
Očakávajte predovšetkým vína veľkých mien, ako aj menej známych, trendovejších výrobcov za nižšie ceny. 'Pre každého niečo bude,' povedal Conway. 'Bude tu skvelá fľaša Brunella, skvelá fľaša Barola a môže tam byť funky malý prírodný Sangiovese z Toskánska od výrobcu, ktorého zbožňujem.'
Otváracie menu bude dosť podobné pôvodnému, s výnimkou nových cestovinových jedál, ktoré používajú namiesto sušených čerstvé domáce cestoviny. Forgione potom bude v priebehu nasledujúcich týždňov implementovať svoje vlastné jedlá, z ktorých mnohé budú vychádzať z bývalých sedliackych jedál a nebudú sa vzdávať kulinárskeho základu reštaurácie: dvoch pecí na drevo, ktoré DeCarlo postavil ručne. Forgione tiež plánuje ponechať v ponuke niektoré zo svojich obľúbených sedliackych základov.
ako sa volá 375ml fľaša
'Toto je Marcova interpretácia toho, čím bol Peasant: Rustikálny, čestný, bez dusenia,' povedal Conway. „Len naozaj dobre varené, vysoko kvalitné talianske suroviny s jednoduchými talianskymi dochuteniami, vďaka ktorým sa ľudia cítia dobre.“ - Julie Harans
New York víta ďalší Wolfgang’s Steakhouse
S láskavým dovolením Wolfgang's Steakhouse od Wolfganga Zwienera Nový Wolfgang's Steakhouse je šiestym vysunutím medzinárodnej značky na Manhattane.Wolfgang's Steakhouse od Wolfganga Zwienera , ktorá má 19 laureátov ceny za reštauráciu po celom svete, otvorila šieste miesto v New Yorku neďaleko Herald Square v Midtowne 29. „Sme súčasťou expanzie v tejto oblasti, takže je to pre nás vzrušujúce obdobie,“ uviedol Steven Zwiener , riadiaci spoločník a Wolfgangov syn.
Táto základňa sa môže pochváliť najväčším otváracím vínnym lístkom pre značku s takmer 400 výbermi a viac ako dvoma desiatkami vín v pohári, ktoré riadi riaditeľ vína Brett Feore. Aj keď sa jedná o široký medzinárodný program, hlavným zameraním je spoločnosť California Cabernets, ktorá okrem porovnávacích názvov, ako sú napríklad Kričiaci orol a Caymus . Tím plánuje v najbližších mesiacoch rozšíriť výbery a kolekciu doplní ďalšími fľaškami a zvislicami z regiónov ako Burgundsko, Bordeaux, Taliansko, Oregon a Washington. 'Chceme, aby táto reštaurácia mala prvotriedny vínny lístok,' povedal Zwiener. 'Chceme šírku a hĺbku.'
biele víno a rakovina prsníka
V ponuke sú klasické Wolfgangove steaky, ako napríklad klinový šalát, steaky v suchom veku a rad tradičných príloh .— J H.
Tony Mantuano po 35 rokoch odchádza z pozície šéfkuchára na chicagskú pláž
Šéfkuchár Matt Haas Tony Mantuano už dlho vedie kuchyňu v talianskej reštaurácii Spiaggia.Tony Mantuano, dlhoročný šéfkuchár víťaza ocenenia Best of Award of Excellence Pláž , urobil krok späť zo svojej slávnej chicagskej reštaurácie. Mantuano a jeho manželka cestujú po Taliansku od začiatku novembra a plánujú zostať na neurčito. Aj keď bol Mantuano o svojich plánoch neurčitý, povedal Chicago Tribune neodchádza do dôchodku.
„Tonyho úspechy v Spiaggii hovoria samy za seba a pripravil stôl pre budúcu generáciu, aby posunula veci na vyššiu úroveň,“ uviedla Jennifer Nickerson, V.P. reštauračných prevádzok pre reštaurácie Levy Restaurants, medzi ktoré patrí Spiaggia a držiteľ ocenenia Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub v Santa Clara v Kalifornii. „Tonymu neprajeme nič iné, len to najlepšie v tejto novej fáze jeho života.“
V neprítomnosti Mantuana pomáha kuchyni šéfkuchár Eric Lees, ktorý pozíciu prijal v septembri. V reštaurácii sa budú naďalej podávať luxusné talianske jedlá a vínny lístok s výberom 750 vín so silnými stránkami v Toskánsku, Piemonte a Champagne .— N.C.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na WSRestoAwards a na Instagrame o wsrestaurantawards .