Pesach, rovnako ako mnoho sviatkov, je obdobím roka, keď rodiny vytiahnu tradičné recepty a očakávajú návrat známych chutí. Ale dnes musia hostitelia nielen zaistiť, aby ich jedlo bolo na sviatok kóšer, ale musia počítať aj s hosťami, ktorí môžu dodržiavať vegetariánsku, vegánsku alebo bezlepkovú stravu.
koľko uncí je 750ml vína
Paula Shoyer, hlas za vydavateľstvom The Kosher Baker, napísala s ohľadom na tieto úvahy niekoľko kóšer kuchárskych kníh. Ku každému židovskému sviatku Shoyer zdieľa nápady a tipy na recepty na televíznych ukážkach a kurzoch varenia po celej krajine.
Ako matka štyroch detí „tvrdo pracujem, aby som stála v koži domácej kuchárky, a premýšľala som nad tým, koľko práce sú ochotní urobiť a koľko času do toho dajú - a koľko vecí majú chcieť pripraviť jedlo, “hovorí Shoyer. 'Snažím sa niekomu zabrať príliš veľa času.'
Shoyer začala svoje kulinárske školenie na École Ritz Escoffier v Paríži, kde sa zamerala na výrobu pečiva - a kde vyskúšala mnoho vynikajúcich kóšer vín, dodáva. Jej webová stránka o varení a skoré kuchárske knihy sa zamerali na chlieb a dezerty predtým, ako vo svojej knihe z roku 2015 prešla na iné cestovné Nové menu Pesach .
Jej najnovšia kniha, Zdravá židovská kuchyňa sa ponorí do čerstvého moderného jedla, ktoré minimalizuje spracované prísady a je ohľaduplné k potrebám modernej rodiny. Ale jej dodržiavanie kóšer pokynov je neochvejné a dobre naučené, že jej starý otec bol mašgiah, supervízor, ktorý zaisťuje, aby kóšer podniky a výrobcovia potravín dodržiavali všetky židovské stravovacie zákony alebo kašrut.
Na tohtoročnú oslavu Pesachu Shoyer zdieľa recepty na a tatarák z lososa a avokáda predjedlo, po ktorom nasleduje aktualizovaná klasika Kuracie mäso s bielym vínom . Ako dezert je tu zalievanie čokoládový koláč s prekvapivou ingredienciou: quinoa. Víno divák zásoby deväť odporúčaní kóšer vína , nižšie.
Tatarák, spätné volanie Shoyerovho času stráveného v Európe, predstavuje zdravú alternatívu k tradičnému veľkonočnému pokrmu z gefiltu. Tento recept je priamy a využíva šťavu z kyslej limetky, pór, jemne nakrájanú reďkovku, avokádo, avokádový olej a samozrejme najčerstvejšieho lososa, aký nájdete. Konečný výsledok je krásny pri prezentácii a je ľahké ho zdvojnásobiť alebo ztrojnásobiť pre väčšiu skupinu.
Coq au vin blanc - ktorý je možné pripraviť vopred bez kompromisov v chuti - ukazuje zmes praktickosti a kreativity. „Vždy sa pokúsim opýtať:„ Existuje iný spôsob, ako to urobiť, ktorý by mohol byť zaujímavý? “Hovorí Shoyer o príprave receptov. Z klasického francúzskeho coq au vin dodáva: „Nemusím dať na svet ďalší recept s kuracím mäsom s červeným vínom.“ Jej verzia z bieleho vína je ľahšia a lepšie sa hodí na jar. Kumquaty alebo plátky pomaranča poskytujú osviežujúci citrusový nádych.
Biele víno použité v recepte musí byť samozrejme kóšer, nemalo by to však zlomiť banku. „Použijem všetko, čo mám po ruke,“ hovorí úprimne. 'Rád dávam ľuďom flexibilitu.' Aj keď je fanúšičkou vín z Bordeaux a Loire Valley, má rada najmä kalifornského výrobcu kóšer vín Zmluva 2015 Lavan Chardonnay pre kurča.
Pri diskusii o kóšer víne sa Shoyer stáva animovaným. Aký veľký nárast v priebehu rokov zaznamenala kvalita výberov kóšer? 'Sto percent. Roky som vždy hľadal francúzske vína, pretože som si myslel, že sú to tie najlepšie kóšer vína. Ale izraelskí producenti - v severnom Izraeli sa nachádza skutočne zaujímavé vinárstvo Tulip - vyrábajú vynikajúce vína, “hovorí Shoyer. Pre tých, ktorí hľadajú niečo trochu silnejšie, odporúča vodky Moses kóšer, ktoré čiastočne vyrába z datlí.
Ako dezert je čokoládový koláč z quinoa bezlepkový, nekomplikovaný a vhodný na Pesach. Shoyer, stále dychtivý po hľadaní nových riešení pre bezlepkové dezerty, kuchárov a pyré quinoa ako základné zrno, ktoré drží koláč pokope. Experimentovala, aby sa vyhla tukom, ako je margarín alebo spracovaným rastlinným olejom, kokosovému oleju zmiešanému s tmavým nesladeným kakaom a vanilkovým extraktom, ktorý sa spája s textúrou pyré z quinoa a vytvára hustý dezert plný ovocia, ktorý je ozdobený čerstvými malinami. Poznamenáva, že je dôležité quinoa dostatočne variť, aby ste v cestíčku nezrnili zrno. Pre zvýšenie elegancie bude tortu obliekať voliteľnou polevou z čokoládovej polevy vyrobenej iba z troch ingrediencií.
'Chcela som, aby bol tento koláč skutočne bohatý a všetkých oklamal,' tvrdí Shoyerová. Tvrdí, že ľudia nebudú vedieť, že je bezlepkový alebo že je vyrobený z quinoi. 'Mám pocit, že ak máš skutočne hustý koláč, nebudeš ho jesť príliš veľa, pretože jednoducho nemôžeš - je príliš bohatý.' Takže je to pre vás lepšie! “
Nasledujúce recepty sú výňatkom z Zdravá židovská kuchyňa Paula Shoyer. Autorské práva © 2017 od spoločnosti Sterling Epicure Co.
Tatarák z lososa a avokáda
Ryby Bill Milne Gefilte môžu byť sviatočnou tradíciou, ale tento čerstvý predkrm z morských plodov je vhodný na jarnú zábavu.- 1 libra najčerstvejšieho lososa, ktorý si môžete kúpiť
- 3 jarabiny, konce upravené, nakrájané na plátky
- 1 reďkovka nakrájaná nadrobno
- Kôra z 1/2 vápna
- 1 čajová lyžička limetkovej šťavy, z limetky
- 1 polievková lyžica avokádového oleja
- 1 zrelé avokádo, nakrájané na 1/2-palcové kocky
- 1 lyžica čerstvej bazalky, nakrájaná na stužky
- 1 alebo 2 polievkové lyžice microgreen, na ozdobu (voliteľné)
1. Lososa nakrájajte na 1/2-palcové kocky. Vložte do veľkej misy. Pridajte jarabiny, reďkovky a limetkovú kôru a premiešajte. Zmes zakryte a dajte do chladničky až tesne pred podávaním.
2. Keď ste pripravení na tatarák, pridajte limetkovú šťavu, avokádový olej, avokádové kocky a bazalku a dobre premiešajte. Ak chcete, ozdobte posýpkou mikrozeleninami. Pripraví osem dávok 1/3 šálky .
Kuracie mäso s bielym vínom
- 1 polievková lyžica, plus 2 čajové lyžičky, extra panenský olivový olej, rozdelený
- 1 kuracie mäso, nakrájané na 8 kusov
- 3 veľké šalotky, rozpolené a nakrájané na tenké plátky
- 2 póry, iba biele a svetlozelené časti, nakrájané na plátky 1/4 palca
- 1 cibuľa, nakrájaná na 1/4 palcové plátky
- 1/4 lyžičky soli
- 1/4 lyžičky čierneho korenia
- 1 hlávkový cesnak, strúčiky oddelené, ale nelúpané
- 1 750 ml fľaša kóšer bieleho vína
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 6 vetvičiek čerstvého tymiánu
- 1 polievková lyžica nakrájaného čerstvého estragónu
- 10 kumquatov, každý nakrájaný na 4 kusy, alebo tri 1/3-palcové oranžové plátky, neporušené odlupované, nakrájané na 8 trojuholníkov
- 8 až 10 uncí perličkovej cibule
je víno lepšie ako pivo
1. Rúru predhrejte na 350 ° F. Na veľkej panvici rozohrejte na strednom ohni 2 čajové lyžičky olivového oleja. Pomocou klieští pridajte kurča po dávkach a dobre opečte z oboch strán, asi 4 minúty z každej strany. Vložte opečené kuracie mäso do pekáča na pečivo s veľkosťou 9 palcov a 13 palcov.
2. Stíšime oheň na stredne nízky a do panvice pridáme zvyšnú 1 lyžicu oleja. Šalotku, pór a cibuľu vložte do panvice a povarte ich asi 6 až 8 minút, pričom zoškrabte zhnednuté kúsky kurčaťa, až kým nezačnú hnednúť. Pridajte soľ, korenie a premiešajte.
3. Zmes šalotky, póru a cibule z panvice naberieme a vložíme pod kuracie kúsky do pekáča. Panvicu neumývajte. Okolo kuracieho mäsa rozsypte strúčiky cesnaku. Nalejte víno na vrch. Pridajte vetvičky rozmarínu a tymiánu a kuracie kúsky posypte estragónom. Na kuracie mäso položte kumquaty alebo kúsky pomaranča.
4. Pekáč pevne zakryjeme alobalom a pečieme 1 hodinu.
5. Medzitým priveďte malý hrniec s vodou do varu, pridajte perlovú cibuľu (šupky), povarte ju 2 minúty a potom vodu vypustite. Keď je cibuľa dostatočne chladná na to, aby ste ju zvládli, odrežte ich konce a vytlačte ich z kože. Neumytú panvicu rozohrejeme na strednom ohni a pridáme perlovú cibuľu. Varte asi 5 minút a panvicu často pretrepte, aby cibuľa zhnedla zo všetkých strán. Panvicu odstavte.
6. Keď je kuracie mäso 1 hodinu uvarené, odstráňte alobal, pridajte perlovú cibuľu a varte ďalších 30 minút odkryté a podávajte. Podáva sa 4 až 6 .
Čokoládový koláč Quinoa
Bill Milne Vlhký a bohatý, tento koláč vyhovuje testu Pesach tým, že sa spolieha na quinoa, vďaka ktorej je tiež bezlepkový.Pre čokoládový koláč quinoa:
Pre čokoládovú polevu (voliteľné):
mapa údolia sonoma a údolia napa
Ak chcete pripraviť čokoládový koláč Quinoa:
1. Vložte quinou a vodu do malého hrnca a na miernom ohni ich priveďte k varu. Znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte a quinoi povarte 15 minút alebo dovtedy, kým neabsorbuje všetku tekutinu. Panvicu odstavte. Quinoa je možné pripraviť 1 deň vopred.
2. Rúru predhrejte na 350 ° F. Pomocou nádoby na varenie namažte 12-hrnovú nádobu Bundt. Na vymastenú panvicu posypte zemiakový škrob a potraste panvicou, aby ste odstránili všetok prebytočný škrob.
3. Vložte quinou do misy kuchynského robota. Pridajte pomarančový džús, vajcia, vanilku, kokosový olej, cukor, kakao, prášok do pečiva a soľ a spracujte, kým nebude zmes veľmi hladká.
4. Čokoládu roztopte na dvojitom kotli alebo vložte do stredne veľkej misky vhodnej pre mikrovlnné rúry a vložte do mikrovlnnej rúry na 45 sekúnd, za stáleho miešania a potom zahrievajte čokoládu ďalších 30 sekúnd, kým sa neroztopí. Pridajte čokoládu do cesta s quinoa a spracujte dohladka. Nalejte cesto do pripravenej Bundtovej formy a pečte 50 minút, alebo kým špíz vložený do koláča nevyjde čistý.
5. Koláč nechajte 10 minút vychladnúť a potom ho jemne vyberte z panvice. Necháme vychladnúť na drôtenom chladiacom stojane. Podľa želania polevu a / alebo ozdobte malinami. Podáva sa 12 .
pokazí sa víno, ak je otvorené
Postup výroby čokoládovej polevy (voliteľné):
1. Roztopte čokoládu vo veľkej miske vhodnej na mikrovlnné rúry v mikrovlnnej rúre alebo na dvojitom kotli. Pridajte olej a vanilku a poriadne vyšľahajte. Polevu necháme 5 minút odležať a znova vyšľaháme. Pomocou silikónovej stierky rozotrieme polevu na celý koláč.
9 kóšer vín na Veľkú noc
Poznámka: Nasledujúci zoznam predstavuje výber vynikajúcich a veľmi dobrých kóšer vín z naposledy hodnotených vydaní. Viac kóšer vín hodnotených za posledný rok nájdete tu v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Skóre: 93 | 30 dolárov
To teraz udiera na maximum a dodáva žiarivé čerešňové, slivkové, kožené, tabakové a minerálne príchute s nádychom horkej mandle. Vykazuje celkovú jemnú rovnováhu a výraz s dlhým, sviežim záverom. Kóšer. Pite až do roku 2030. Dovezených bolo 56 prípadov. Z Talianska . —B.S.
TABOR Adama II Storm Galilee 2013 Skóre: 90 | 29 dolárov
Svalnatá, plná červená chuť, bohatá na ríbezle, čučoriedky a bylinky, lemovaná toastovými prvkami. Sladké drievko a minerálne tóny sú hrany pevnými trieslovinami zakončené. Cabernet Sauvignon a Petite Sirah. Kóšer. Pite až do roku 2022. Vyrobených 1 300 prípadov. Z Izraela . —G.S.
FLAM rezervácia Syrah Galilee 2014 Skóre: 89 | 40 dolárov
Plné telo, koncentrované červené, plné malinového koláča, pikantného korenia a mäsových vôní, ktoré sú vyvážené železnými a bobkovými listami. Plné, ale integrované taníny zostávajú v závere s príchuťou mliečnej čokolády. Kóšer. Pite až do roku 2022. 1 000 vyrobených prípadov. Z Izraela . —G.S.
ALEBO HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Skóre: 89 | 30 dolárov
Zrelé tóny borievky, ríbezle a mentolu sú zvýraznené mokkou a sladkým drievkom v tejto koncentrovanej, ale vláčnej červenej farbe. Náznaky minerálov a bylín dávajú záujem mierne tanínovej úprave. Kóšer. Pite až do roku 2023. 1 000 vyrobených prípadov. Z Izraela . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Horná Galilee 2015 Skóre: 89 | 17 dolárov
Šľachovitá červená, ktorá ponúka toastový okraj, ktorý obklopuje žiarivé ríbezle a malinové tóny, s mäsitými podtónmi, ktoré sú svieže a integrované, a primeraných trieslovín. Detaily grafitu a cédru zostávajú v sviežom, drsnom prevedení. Kóšer. Pite až do roku 2022. Vyrobených 13 500 prípadov. Z Izraela . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Skóre: 88 | 55 dolárov
Kyprá, plná červená farba, s rozdrvenými slivkami a čerešňovými tónmi, ktoré sú lemované mentolom, bylinami a minerálnymi prvkami a vykazujú mierne, žuvacie taníny. Tangy midpate, s náznakmi olív a korením na čistom konci. Kóšer. Pite až do roku 2022. 1 600 vyrobených prípadov. Z Izraela . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Skóre: 88 | 19 dolárov
Jasná červená s príchuťou čerešní, ríbezlí a zeminy, so žiarivou štruktúrou, ktorá ju udržuje svieže prostredníctvom stredne dlhého konca. Kóšer. Pite až do roku 2020. 56 importovaných prípadov. Z Talianska . —B.S.
chateauneuf du pape najlepsie roky
TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Skóre: 88 | 19 dolárov
Ostré a ovocné s vôňou grapefruitu, pažítky a broskyne zvýraznené sviežou kyselinou a základnými minerálnymi a korenistými akcentmi. Povrchová úprava detailne dotvára kvetinové poznámky. Kóšer. Pite hneď. Vyrobených 750 puzdier. Z Izraela . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Skóre: 88 | 30 dolárov
Bohatá, plná červená farba, s malinovým kompótom a príchuťou čerešňového koláča lemovaná detailom sladkého drievka a moka. Je svižne korenistý a vrhá kvetinové a čajové arómy na žuvací povrch. Kóšer. Pite až do roku 2022. Vyrobených 2 500 prípadov. Z Izraela . —G.S.
Užijete si naše sezónne recepty? Získajte vynikajúce recepty od talentovaných kuchárov, odporúčaný výber vín a ďalšie dodávané priamo do vašej doručenej pošty! Prihlásiť Se pre Víno divák bezplatný e-mailový bulletin Sips & Tips s tipmi na víno, varenie, cestovanie a ďalšie.