Marta to drží v rodine Dannyho Meyera s riaditeľkou nového vína
Skupina Union Square Hospitality Group so sídlom v New Yorku od Dannyho Meyera urobila niekoľko vedúcich zmien. Kimberly Cavoores, predtým asistentka riaditeľa nápojov u víťaza ceny Meyer's Best of Award of Excellence Malé prasiatko , je teraz riaditeľom vína na pizzerii, ktorá získala ocenenie Award of Excellence skupiny, Marta a priľahlý bar Vini e Fritti. Vo funkcii strieda Katie Morton, ktorá odišla začiatkom tohto roka na miesto Per se .
'Nemohol som byť viac nadšený tým, že sa pripojím k tímu v Marte,' povedal Cavoores Víno divák . „Po ukončení práce v Maialine som vlastne často navštevoval Vini e Fritti. Pretože som akosi šampanský orech, nič ma neurobí šťastnejším ako zabíjačkový pohár bublín po práci. Teraz mám to potešenie pripraviť si zoznam, ktorý ma už tak baví. “ Cavoores sa bude aj naďalej zameriavať na šampanské v reštaurácii aj v bare a naznačuje blížiace sa zmeny na 250-výberovom talianskom vínnom lístku.
„Jej povýšenie bolo také ľahké rozhodnutie,“ uviedol Jenni guizio , zástupca riaditeľa pre víno USHG, ktorý dohliada na všetky vinárske operácie v spoločnostiach Maialino, Marta a Vini e Fritti. „Prináša k stolu množstvo priemyselných skúseností a vážnych znalostí. Kim a tím [u Marty] sú presne tí ľudia, ktorých chcete organizovať každý večer na pizze. “- L.W.
Šéfkuchár John Fraser predáva rybinu
Newyorský šéfkuchár John Fraser predal držiteľa ceny Award of Excellence Rybina svojim spoločníkom v reštaurácii. Podľa vyhlásenia Dovetailu sa Fraser zameral na nadchádzajúce projekty a svoje existujúce koncepty vrátane víťaza ceny za výnimočnosť. Narcisa v manhattanskej East Village. Rybina zostane otvorená a bude fungovať ako obvykle, kuchyňu bude riadiť šéfkuchár Stanley Michalski.
Spoločnosť Dovetail získala cenu za reštauráciu za svoj vínny lístok s 550 výbermi so silnými stránkami v Burgundsku, Bordeaux a Kalifornii, na ktorý dohliada riaditeľka vína Amy Racine .— J H.
Newyorská Avra sa otvára v Beverly Hills
Grécka reštaurácia Wonho Frank Lee Avra kladie dôraz na čerstvé morské plody.V Beverly Hills v Kalifornii je teraz otvorená nová základňa Avra, gréckej reštaurácie Tao Group. Jedna z dvoch newyorských pobočiek reštaurácie, Avra Madison , má vínny lístok ocenený Best of Award of Excellence.
„Víziou bolo vytvoriť zoznam, ktorý je prístupný, ale diverzifikovaný,“ uviedol Tim Keller, manažér pre nápoje v oblasti Beverly Hills. Jeho 160 výberov sa zameria na štítky z Kalifornie a Starého sveta, ako aj na grécke vína od podobných výrobcov Artemis Karamolegos , Driopi a Zafeirakis . Keller dúfa, že hostí zoznámi s gréckymi vínami najmä prostredníctvom zoznamu in the glass, ktorý obsahuje asi 20 výberov .— J H.
Jon McDaniel opúšťa Gage Hospitality Group
Jon McDaniel , riaditeľ pre korporátne víno v chicagskej spoločnosti Gage Hospitality Group, opustil svoju pozíciu zameranú na konzultácie s vínom pre reštaurácie v oblasti Chicaga. „Je čas zamerať sa na to, čo ma skutočne zaujíma,“ povedal McDaniel Víno divák . „A rozšírte to, čo je tu v meste možné, a ukážte, aké úžasné je mesto Chicaga v reštaurácii.“
McDaniel už mal významný vplyv na vinársku scénu v Chicagu, kde dohliadal na programy pre všetkých päť reštaurácií Gage Hospitality, z ktorých štyri získali ocenenie Restaurant Awards: Acanto , Beacon Tavern , Foxtail a Gage .
Svoju chicagskú poradenskú spoločnosť začne pod záštitou Second City Soil, webovej stránky, ktorú vytvoril v novembri 2017 s cieľom predstaviť chicagské vína a kulinárske úspechy. Jeho cieľom je „urobiť z Chicaga relevantnejšiu vinársku komunitu“ tým, že pomôže reštauráciám, prevádzkovateľom a kupujúcim byť úspešnými. „Ak si v podstate nemôžete dovoliť riaditeľa vína na plný úväzok, napriek tomu stále potrebujete pomoc s výcvikom, prevádzkovými a operačnými systémami, je oveľa jednoduchšie ma najať,“ uviedol McDaniel. Jeho posledný deň s Gageom bol 23. mája .— G.S.
Bar Boulud menuje nového šéfkuchára
Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Bar Boulud prijal Dietera Samijna ako svojho nového šéfkuchára. „Chcem v reštaurácii zachovať autentickú a tradičnú lyonskú kuchyňu, ktorá je príjemná a prístupná,“ povedal Samijn Víno divák prostredníctvom e-mailu. Aj keď sa nepozerá na zmenu veľkej časti „DNA“ francúzskej kuchyne Bar Boulud, jeho letné menu bude obsahovať viac možností z morských plodov, sezónne suroviny a ľahšie jedlá inšpirované francúzskou Provensálskom. Vínny lístok so 650 výbermi v bare Boulud sa zameriava na Burgundsko a ďalšie francúzske oblasti .— B.G.
Teraz otvorené v Disney World: Vináreň George
Mike Gluckman Sprevádzanie dospelých v rezorte Walta Disneyho má vo vínnom bare George novú destináciu pre jedlo a víno.George Miliotes, bývalý riaditeľ vína pre opery Restaurant Award, ako napr mriežka hlavného mesta , Ročné obdobia 52 a Prime Seafood Eddieho V. , teraz má svoj vlastný koncept v Disney Springs v Orlande na Floride. Dva roky výroby , Vináreň George otvorená pre verejnosť 19. mája.
200-miestna reštaurácia ponúka viac ako 130 vín, najviac k dispozícii ako fľaša, tak aj pohár. Niektoré špičkové výbery sú k dispozícii v množstvách 1, 3 a 6 uncí cez Coravin a Vinfinity. „Takže, ak hľadáte čapovanú sklenku v hodnote 9 dolárov alebo pár uncí Château Margaux, dáme si vína, ktoré vás potešia,“ povedal Miliotes. Medzi ďalšie trofeje patrí Trimbach , Bez toho a Biondi-Santi . K dispozícii je tiež veľký výber fliaš s cenou pod 50 dolárov, ako aj rôzne koktaily, pivo a cider a „frosé“ (ružová kaša).
Výkonný šéfkuchár Ron Rupert - tiež predtým v sezóne 52 - podáva malé taniere, ako sú domáce mäsové guľky, a rodinné pokrmy podávané s steakami zo sukne, kuracím mäsom pripraveným na víne a grilovaným morským vlkom. L.W.
Gotham Bar & Grill víta nového riaditeľa pre víno
New York Gotham Bar & Grill má nového lídra, ktorý bude dohliadať na jeho 700-výberový vínny lístok ocenený Best of Award of Excellence: Josh Lit, predtým someliér víťaza Grand Award moderna .
Odchádzajúci riaditeľ vína Heidi Turzyn sa po viac ako 20 rokoch v reštauračnom priemysle uberá novým smerom kariéry. Povedala Víno divák výhradne to, že prijala pozíciu dohliadajúcu na skúsenosti a udalosti hostí pre investičnú a právnickú firmu.
„Prešiel som si toľko s tímom [v Gothame] a veľmi sa starám o ľudí,“ povedal Turzyn. „Veľa z nich ma videlo rásť z rôznych pozícií. Veľmi si ich vážim - kuchári, vedenie, personál. Je to naozaj pekný vzťah. “- L.W.
Smith & Wollensky uzatvára historické miesto, otvára nové
Po 15 rokoch služby sa Boston Back Bay základňa Smith & Wollensky , víťaz ocenenia Best of Award of Excellence, sa uzavrie. Hovorca spoločnosti uviedol, že sa rozhodli neobnoviť nájomné zmluvy, ktoré vypršia toto leto. Vrátane tohto má retiazka Sedem ocenených reštaurácií . Ale dnes sa vo Wellesley v štáte Massachusetts otvára nový Smith & Wollensky. Bude obsahovať charakteristickú steakovú kuchyňu značky a rozsiahly vínny lístok zdôrazňujúci Kaliforniu .— J H.
Ďateľ David Burke je otvorený v New Yorku
S láskavým dovolením Ďateľ David Burke Nenechajte sa oklamať: Kôra na tejto pizze je vyrobená zo skutočných cvrčkov.Najnovší koncept šéfkuchára Davida Burkeho, Woodpecker, je teraz otvorený v New Yorku a podáva eklektickú zmes jedál z dreva, ako napríklad „pizza kriket-rita“, na kôrke vyrobenej z cvrčkov a morského kalzónu.
Generálny manažér a someliér Mark Bruner vytvoril 100-výberový vínny lístok, ktorý sa zameriava na obľúbené kalifornské vína ako Cabernet Sauvignon, ako aj na vína z Francúzska a Talianska a na čílsku a argentínsku sekciu, ktorú chce Bruner rozšíriť. Zoznam pod oknom ponúka 15 výberov.
Burke je tiež držiteľom ceny za reštauráciu BLT Prime David Burke .— J H.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás ďalej Twitter a Instagram .