Vo veku 43 rokov našiel Anthony Bourdain v neformálnom bistre v New Yorku miesto na varenie tradičného francúzskeho jedla. Tvrdá práca zaplatila jeho účty, ale chuť k životu na dne ho pripútala k sporáku. Chcel niečo lepšie, a tak sa rozhodol napísať o svojom živote v kuchyni.
V apríli 1999 Newyorčan publikoval svoju esej „Nejedzte skôr, ako si to prečítate“, ktorú Bourdain popisuje ako „krátky zábavný príbeh, ktorý má potešiť mojich priateľov v odbore“. Vychvaľoval cnosti tradičného francúzskeho varenia, povedal nepríjemné pravdy o svete reštaurácií, spustil mediálnu búrku a vyústil do najpredávanejšej knihy, Kuchyňa Dôverné .
To otvorilo Bourdainovi dvere. Vďaka vedomostiam o jedle, vášni pre rozprávanie príbehov a neznášanlivosti falšovania z neho dnes robí 58 jeden z najznámejších amerických kulinárskych osobností a mimochodom aj adstringentný kultúrny komentátor. Aj keď napísal niekoľko dobre prijatých kníh, väčšina Ameriky ho pozná ako hviezdu a producenta niekoľkých prelomových televíznych seriálov.
Bourdainova súčasná šou, Neznáme diely , sa vysiela na stanici CNN, kde sa jedná o sériu s najvyšším hodnotením v sieti, bezpochyby preto, že ide nad rámec štandardných cestovných cien v potravinách. Zdá sa, že Bourdain pomocou zdieľaných skúseností s jedením a pitím nápojov a poznatkov a informácií, ktoré tradičné spravodajstvo často prehliada, vytvoril úplne nový žáner televíznej žurnalistiky.
„Nemôžem vám povedať, koľkokrát od spustenia programu sme mali iných ľudí, ktorí prišli do CNN a povedali nám:„ Chcem robiť také predstavenie ako Bourdain, “hovorí Jeff Zucker, predseda siete.
Šéfkuchár José Andrés, ktorý nakrútil viac ako 300 vlastných televíznych epizód, na to dáva prst: „Spojuje jednotlivé body spôsobom, ktorý si nie vždy viete predstaviť.“
„Hovorí svoj názor a keďže je tak prekliaty chytrý, stojí za to ho vysielať,“ hovorí Michael Ruhlman, ktorý je spoluautorom kuchárskych kníh s Thomasom Kellerom a Ericom Ripertom a objavil sa v niekoľkých epizódach s Bourdainom. 'Je tiež skutočne zábavný, jednoducho veselý.'
Ripert, francúzsky šéfkuchár newyorského Le Bernardin, hovorí Kuchyňa Dôverné bola prvá kniha, ktorú kedy čítal v angličtine. Aby vyjadril svoju vďačnosť za pekné veci, ktoré Bourdain povedal o svojej reštaurácii v knihe, pozval autora na obed.
„To bol začiatok veľkého priateľstva,“ hovorí Ripert. „Aj keď pochádzame z rôznych prostredí a kuchýň, zblížili sme sa, pretože zdieľame rovnaké hodnoty. Rovnaký obdiv máme aj pre remeselné umenie. Je to nezmysel. “
Podľa vlastného priznania Bourdain premárnil prvých 44 rokov svojho života. Drogy a alkohol mu bránili v tom, aby prekročil hranice anonymných kuchárskych prác. Keď sa prepracoval v kuchyniach s rôznymi úrovňami reputácie, mal na pleci obrovský čip, ktorý dostal medzi ľuďmi a kolegami často pochmúrne komentáre o trendových jedlách a kuchároch celebrít.
Keď začal písať a objavovať sa v televízii, za rovnaké myšlienky si rýchlo získal reputáciu zlého chlapca v potravinovom svete. Nemilosrdne by napichoval televízne kuchárske šou, najmä tie Emerilla Lagasse, Bobbyho Flayho, Rachael Ray a Pauly Deen.
Keď sa neskoro stretol s niektorými predmetmi svojej výsmechu, stíchol. Teraz si trie ramená s kuchármi celebrít. A často je medzi nimi uvedený, nie kvôli kuchárskym schopnostiam, ktoré bagatelizuje, ale kvôli tomu, že dokáže živo opísať ich často tajomný svet potravín, ktorému dokáže porozumieť aj kuchár.
Bourdain tiež opustil svoju pochmúrnu reputáciu a v súčasnosti vedie stabilnejší život ako rodinný muž. V roku 2006 ho Ripert pripravil na rande naslepo s Ottavia Busia. V tom čase pracovala 16 hodín denne a riadila reštauráciu, v ktorej Ripert konzultoval. Bourdain cestoval po svete a natáčal pre televíziu. V byte nad sendvičovým obchodom neďaleko autobusového terminálu Port Authority.
„Bol som doma iba tri alebo štyri dni v mesiaci,“ hovorí Bourdain. Jeho prvé manželstvo so stredoškolským miláčikom sa po 20 rokoch rozišlo pod tlakom jeho rozsiahleho cestovania. „Bol som osamelý. Nemal som nič, čo by pripomínalo romantický život. Nemal som spoločenský život. “
Dnes žije v luxusnom byte v newyorskej štvrti Upper East Side s Ottaviou a ich 7-ročnou dcérou Ariane. „Keď som späť v New Yorku, je to na týždeň alebo 10 dní v mesiaci a nejdem von,“ hovorí. „Som doma, pripravujem dcére raňajky, chodím ju do školy a vyberiem, keď môžem.“
Celá rodina spolu robí aj džudžu-džicu, konkurenčné stíhanie, ktoré Ottavia začala po narodení Ariane. „Robí jiujitsu tri alebo štyri hodiny denne, šesť dní v týždni a tvrdo pracuje, aby si osvojila psychicky a fyzicky náročné zručnosti. Až kým neprídem domov, nesedí doma, neplaší si nechty a nenakupuje. V pohode dusí dospelých mužov v bezvedomí. “
Bourdain tiež trvá na najmenej jednom natáčaní vhodnom pre rodinu ročne. Môže byť v zahraničí, zdieľať exotické jedlá a bystrý rozhovor s oslavovanými a nekonvenčnými postavami, ale pri stole sa k nemu pripoja Ottavia a Ariane.
Bourdain vyrastal v New Jersey, jeho otec bol výkonným riaditeľom klasickej hudby pre Columbia Records a jeho matkou redaktorkou New York Times . Vyrobili si pohodlný domov.
„Hudba bola dôležitá,“ hovorí Bourdain. „Slová boli dôležité. Hodnotili sa veci, ktoré sa cítili dobre. Súčasťou bolo vždy jedlo. Ak bolo jedlo vynikajúce, pripisovala sa mu hodnota. Neuvedomil som si, že moja výchova sa líši od výchovy ostatných detí, ale bolo to tak. “
Dom bol plný kníh. Bourdain bol dobrý študent, najmä pre učiteľov angličtiny, ktorý mi dal predstavu, že slová sú nebezpečné zbrane. Naučil som sa používať slová, aby som sa dostal do problémov, z problémov a prinútil ľudí, aby mi dali to, čo som chcel. “
Počas zápisu na Vassar College trávil Bourdain letné prestávky v Provincetown v štáte Massachusetts, kde získal prácu v reštauráciách. Začínal ako umývač riadu a stal sa spoľahlivým kuchárom v rade, potom pokračoval na vyšších priečkach. Čoskoro zistil, že rockové hviezdy kuchyne nie sú nevyhnutne tí, ktorí varia lepšie, ale ktokoľvek môže rozprávať tie najpevnejšie príbehy.
„V profesionálnych kuchyniach existuje bohatá a slávna tradícia používania slov zaujímavým, hyperbolickým, odporným a hlavne zábavným spôsobom,“ hovorí. Ako šéfkuchár uprednostňoval rezanie sarkazmu pred úplným útokom. 'Bez ohľadu na to, aký som bol nahnevaný alebo sklamaný, ak si sa nad tým nemohol neskôr pri pive zasmiať, potom som zlyhal ako manažér.'
Tiež pripúšťa, že premrhal príležitosť za príležitosťou. Vypadol z Vassara. Aj keď v roku 1978 absolvoval Americký kulinársky inštitút, nikdy sa neučil vo veľkých kuchyniach. „Išiel som do práce za toľko peňazí, koľko som mohol, s priateľmi, ktorí robili veci, ktoré som robil rád, čo boli drogy. Všetky moje rozhodnutia sa zakladali na tom, kto mi mohol poskytnúť prístup k dievčatám a drogám. ““
Všetko zmenilo náhodné stretnutie. Michael Batterberry, zakladateľ a redaktor vplyvného kuchárskeho časopisu Potravinové umenie , sa stal pravidelným členom manhattanskej reštaurácie Brasserie Les Halles, kde v 90. rokoch varil Bourdain. Po prečítaní dvoch detektívnych románov šéfkuchára (boli dobre skontrolované, ale nie najpredávanejšie) mu Batterberry pridelil príbeh Potravinové umenie . „Misia do Tokia“ predznamenávala Bourdainovu schopnosť nájsť v cestovaní ďalšie prvky.
Batterberry tiež povzbudil gramotného kuchára, aby napísal knihu Newyorčan esej. Inšpirované acerbickou reštauračnou knihou Georga Orwella z roku 1933 Dolu a von v Paríži a Londýne „„ Nejedzte skôr, ako si prečítate toto “vysvetlilo, prečo nebol dobrý nápad vybrať si v pondelok ryby z ponuky a ako šéfkuchári potrestajú tých, ktorí si objednávajú dobre pripravené steaky, pomocou tvrdších príkladov prešpikovaných nervozitou a spojivové tkanivo, od bedrového konca bedier, a možno trochu smradľavé od veku. “
veľkosť fľaše na víno
„V priebehu niekoľkých hodín tu v Les Halles boli televízne štáby,“ pripomína majiteľ Philippe Lajaunie. Prerušenia skutočne privítal. „V tých dňoch bola každá kniha alebo článok, ktorý vytvoril kuchár, vždy lesklá, rozmazaná a teplá,“ hovorí Lajaunie. „Toto bolo úplne iné. Publicita bola pre nás dobrá. “
Bourdain článok rozšíril na Dôverné v kuchyni: Dobrodružstvá v kulinárskom podbrušku . Úprimný a drsný tón knihy, ktorý vyšiel v roku 2000, rozzúril mnohých francúzskych šéfkuchárov, ktorí sa starali o strážcov a nechceli, aby ich klientela vedela, koľko reštaurácií opakovane používa nespotrebovaný chlieb, alebo šetrilo najhoršie ingrediencie zákazníkom, ktoré im nechutili. Účty za sex a drogy v ich kuchyniach spôsobovali, že boli znepokojení. „Ich reakcia bola:„ Kto je tento kretén? “ „Bourdain pripomína,„ pretože som nikdy nepracoval tam, kde by vedeli. “
Jeho začínajúca kariéra by možno zomrela, keby sa ho Jacques Pépin nezastal. Pépin, kuchár s najvyššou úctou, mentor a učiteľ profesionálov (a prostredníctvom televízie domáci kuchári), nepoznal Bourdaina osobne, ale bránil ho - a to aj v otázkach opätovného použitia chleba. „Premena zvyškov na iné jedlá je v skutočnosti znakom veľmi dobrého kuchára,“ uviedol Pépin v rozhovore pre CNN.
„Všetko, čo povedal Kuchyňa Dôverné to, čo sa skutočne deje v kuchyni, “hovorí dnes Pépin. „Drogy, o ktorých neviem, ale opätovné použitie chleba? Ryby nie sú čerstvé? Je to niečo, s čím sme sa všetci museli vyrovnať. Dnešní šéfkuchári mu predovšetkým vďačia za to, že náš obchod priniesol zo spodnej časti spoločenského rozsahu tam, kde sa šéfkuchárom hovorí géniovia. ““
Aj keď bola kniha na popredných priečkach bestsellerov, Bourdain si udržal miesto kuchára.
„Predstava, že sa niekedy budem živiť písaním ..., ktoré sa vo všeobecnosti javili ako šialené,“ hovorí. Keď vydavateľ požiadal o ďalšiu knihu, Bourdain bol naštvaný na tému. „Mal som iba jeden život a už som o tom písal. Potreboval som nové príbehy. “
Ťažko cestoval mimo USA, a tak navrhol preskúmať najzaujímavejšie svetové mestá s jedlom a písať o svojich dobrodružstvách. „Na moje veľké prekvapenie ho kúpili,“ hovorí.
Potom dvaja zástupcovia televízie New York Times Television dorazili do Les Halles, aby preskúmali nápady pre televíznu šou Kuchyňa Dôverné . Keď už predal televízne práva (za nešťastný sitcom), povedal im: „Zjavne sa musím ísť najesť po celom svete a napísať o tom. Čo na to? '
Producenti na voľnej nohe Chris Collins a Lydia Tenaglia boli poverení ako piloti natočiť 11-minútový dokument v jeho kuchyni v Les Halles. V súčasnosti sa Bourdain ocitol na stretnutí s Food Network, aby predviedol šou. Bol v režime plného zlých chlapcov. „Strašne som ich urážal pri každej možnosti,“ spomína. 'Neobťažoval som sa oholiť alebo kúpať sa na schôdzke.'
Potravinová sieť si napriek tomu objednala 23 polhodinových epizód filmu Kuchárska prehliadka , produkovaná televíziou New York Times.
Šou by bola prelomovým momentom nielen pre Bourdaina, ale aj pre Collinsa a Tenagliu. Dvojica prišla k projektu nevedomá o jedle, čerstvá z výroby a režírovania niekoľkých dokumentárnych sérií na nemocničných pohotovostiach. Práve sa vzali. Dnes vtipkujú, že Tony s nimi prišiel na svadobnú cestu. Pomohli formovať jeho jedinečný prístup a odvtedy s ním spolupracujú. Ich obchodné partnerstvo, Zero Point Zero, urobilo všetky nasledujúce Bourdainove série (a ďalšie vysoko cenené série ako napr Úniková cesta v sieti Esquire, Extra panna na kanále na varenie, Myseľ kuchára na PBS a Lov s Johnom Walshom na CNN).
Prvá zastávka ale nedopadla dobre. V Tokiu sa Bourdain zarazil, keď ho Tenaglia požiadal, aby sa obrátil na kameru a vysvetlil, čo robí. „Bol som ohromený,“ pripúšťa. „Skutočne som si myslel, že pôjdem po ulici, pôjdem sa najesť do reštaurácie a nejako mi vystrelia cez rameno. Vedel som, ako napísať príbeh, a vedel som rozprávať dobrú hru, ale nemal som potuchy o tom, ako sa rozprávať s kamerou. “
Bourdain sa v prvých pár epizódach snažil nájsť rytmus. „Len čo sme sa dostali na ďalšie miesto, do Vietnamu, ožil,“ hovorí Tenaglia. „Vietnam pre neho mal - stále má - rezonanciu. Čítal všetku literatúru, videl toľko filmov, z ktorých mohol čerpať. “
Po dlhom dni natáčania a jedenia Bourdain sedel v bare v Nha Trangu a zízal na stropný ventilátor. Pripomenulo mu to Francisa Forda Coppolu Apokalypsa teraz , film o vojne vo Vietname. V rannej scéne sa hlavný hrdina potiaci sa vo svojej hotelovej posteli fixuje na stropný ventilátor, vírivé lopatky gestom na všadeprítomné vojenské vrtuľníky. Bourdain navrhol, aby šou ukončili kamerou snímajúcou rotujúci ventilátor, Bourdain stonal v posteli od príliš veľkého množstva jedla a pitia.
„Tam sme našli svoju drážku,“ hovorí Collins. „Všetci sme videli Apokalypsa teraz a mal tieto vizuálne odkazy na vylepšenie rozprávania. “
„Tony začal chápať, ako sa s príbehom spája obraz a zvuk, aby bol príbeh silnejší,“ dodáva Tenaglia.
Po dvoch sezónach Kuchárska prehliadka , Bourdain dostal nečakané pozvanie od Ferrana Adrià, superstar kuchára španielskeho El Bulli, v tom čase najviac hovoreného podniku na svete.
Typicky pre Bourdaina to všetko začalo chrapľavým komentárom mimo manžety. V tom čase boli ľudia, ktorí sa špecializovali na stravu, rozdelení na El Bulli, niektorí v úžase pred jeho kulinárskym kúzlom, iní odmietavo. V Kuchyňa Dôverné kapitola o reštaurácii Veritas v New Yorku, sa Bourdain opýtal šéfkuchára Scotta Bryana na Adriu a nazval ho „penovým chlapíkom“. Bryan sa uškrnul. „Jedol som tam, kámo - a je to ako ... falošné. Dal som si morský sorbet! “
Neskôr však na knižnom turné v Španielsku dostal Bourdain správu prostredníctvom svojho vydavateľa. Adrià pozval spisovateľa, aby navštívil jeho dielňu v severovýchodnom Španielsku.
'Spolu sme vypili cavu a rozprávali sme sa,' spomína Bourdain. „Komunikovali sme zlou francúzštinou. Na druhý deň ma vzal na svoje obľúbené miesto so šunkou, zvané Jamonissimo, kde sme sedeli vzadu a jedli šunku. Páčil sa mi tento muž. Má rád šunku. Hovorí o tom spôsobom, s ktorým sa môžem úplne stotožniť. Ale stále som nejedol nič z jeho jedla. “
Adrià pozvala Bourdaina, aby sa vrátil s kamerovým štábom, aby natočil celý jeho proces. Chcel ukázať, že to pochádza z miesta v jeho srdci, špecifického pre to, kto bol a kde bol. Bourdain sa už nemohol dočkať, až bude zdieľať novinky s Food Network: Do tretej sezóny mal najlepšieho kuchára na svete.
Nemali záujem. „Povedali:„ Nehovorí anglicky, pre nás je to príliš inteligentné, “krúti hlavou Bourdain. Už sa trápil pod preferenciou Food Network pred limitom Kuchárska prehliadka do Spojených štátov a robiť ďalšie predstavenia o grilovaní a zadných doskách. Sezóna tri by teda nebola. Bourdain strávil viac času v Les Halles. Collins a Tenaglia pracovali na voľnej nohe v súvislosti s ďalšími dokumentárnymi filmami.
Bourdain však nemohol zabudnúť na Adriino pozvanie. Zakrúžkoval späť do New York Times Television. „Povedal som:„ Dám si svoje peniaze. Chris a Lydia by vložili svoje peniaze. A čo tak vložiť 3 000 alebo 4 000 dolárov? ' Mmm, nie. “
Nakoniec sa títo traja vydali do Španielska a nakrútili hodinový dokument, pričom netušili, ako ho uviesť na trh. Tu je tlač , ktorá sa chystá vydať honosnú kuchársku knihu Adrià, súhlasila s nákupom 1 000 kusov DVD s názvom Dekódovanie Ferran Adrià . Kniha povzbudená knihou sa DVD dobre predávala v zámorí. Bourdain, Collins a Tenaglia ho tiež použili ako vizitku na uzavretie dohody Cestovný kanál pre novú šou, ktorá mala premiéru v roku 2005.
Hodinová šou, Žiadne rezervácie mal čas ísť do väčšej hĺbky, vykresliť viac kultúr a ľudí, ktorých sa to týka. „Položil som jednoduché otázky ako:„ Prečo to jete? Odkiaľ tieto veci pochádzajú? Aké jedlo ti robí radosť? Aké jedlo ti najviac chýba, keď si na chvíľu mimo domova? “ „A Bourdain si všimol:„ Ľudia by prezradili mimoriadne veci o svojich životoch. “
Po tom, čo v júli 2006 vypukla izraelsko-libanonská vojna, bol Bourdain a jeho posádka uväznení v Bejrúte a pri obedoch a večeriach v ich domovoch čerpali informácie a postrehy od ľudí, ktorých stretli, ktoré tradičné spravodajské organizácie nedostali.
Ovplyvňuje hlboký hlas novinára: „Som tu, aby som získal príbeh. Čo si myslíte o Blízkom východe? Kde je predok? Kto bojuje? Čo myslíte, kto vyhrá? Dobre, ďakujem, ahoj. “ Pokračujeme normálnym hlasom: „Tým, že je človekom, ktorý sa práve objaví a povie:„ Čo je na večeru? “ bez zloby a bez agendy, bez toho, aby sme sa ponáhľali, sme dostali skutočne neuveriteľné, často komplikované príbehy. “
Na vytvorenie týchto spojení je Bourdain ochotný zjesť niektoré veci, ktorým by sa väčšina ľudí vyhýbala, zoznam, ktorý obsahuje ovčie semenníky v Maroku, vajcia mravcov v Mexiku, surovú očnú guľu ako súčasť tradičného lovu Inuitov na Aljaške a kobru vo Vietname. .
„Často môže byť jedlo chutné, alebo aj keď si to nemyslím, ľudia, ktorí ho pripravujú pre mňa, sú hrdí a chcú sa oň podeliť. Oveľa otvorenejšie je hovoriť o čomkoľvek, keď cudzinec prejaví ochotu sedieť. dole a jesť s otvorenou mysľou, “poznamenáva Bourdain. „V okamihu, keď poviete:‚ Ach, nie, to je v poriadku, nebudem mať ovčiu očnú buľvu ani záber mesačného svitu ‘, čo do veľkej miery obmedzuje možnosť hlbšieho vzťahu.“
Tieto odhalenia sa čoraz viac stávali dôležitou súčasťou Žiadne rezervácie , ktorý prebiehal deväť sezón na stanici Travel Channel a získal dve ceny Emmy za kameru. Ako Neznáme diely , jeho relácia CNN, vstupuje v apríli do svojej piatej sezóny, diváci sú už zvyknutí na témy, ktoré ju odlišujú.
Štvrtá sezóna skúmala, ako obyvatelia Iránu prežívajú pod ich represívnou vládou, rozlúštili záhady v dnešnom Vietname a veľmi osobne sa pozreli do Massachusetts, kde Bourdain, keď informoval o epidémii heroínu v bukolickej západnej časti štátu, odhalil v hrôze podrobne popísať jeho vlastné boje s drogami. Aj keď sa príležitostné epizódy stále zameriavajú na gastronómiu - návšteva Burgundska so šéfkuchárom Danielom Bouludom bola jednou z najobľúbenejších vecí - jedlo je teraz iba východiskovým bodom.
Bourdain sa zdráhal poskytnúť rozhovor o víne. „Neviem o tom takmer nič,“ hovorí. „Nie som v tejto veci úplne ignorantský a nezamietam nad jeho dôležitosťou. Ale nie je to to, čo robím. “
Odhaľujúci priechod Kuchyňa Dôverné zdôveruje sa: Nie som imúnny voči kúzlu vína. Celý život som tým žila, bavila ma, varila. Rozoznám rozdiel medzi dobrým vínom, zlým vínom a skvelým vínom. Ale nemohol som ti povedať odrodu hrozna s väčšou istotou, ako by som mohol hovoriť o zbieraní známok alebo frenológii.
A aby som bol pravdivý, vždy som mal pocit, že som v živote prežil dosť nebezpečných obsesií, pretože vedomé ocenenie dobrého vína mi vždy pripadalo ako potenciálny potenciál stať sa ďalším konzumujúcim zvykom - drahým. Keď viete, aké to je sedieť na deke na hornom Broadwayi v snehu a predávať celoživotné nahromadenie vzácnych kníh, platní a komiksov na drogy, zdá sa vám myšlienka utratiť budúci týždeň výplatu za fľašu červenej, no , niečo, čo by som asi nemal robiť.
To bolo vtedy. A čo teraz?
S Bourdainom sa usadzujeme na obed. Vybral si reštauráciu - nedávno otvorenú Ristorante Morini šéfkuchára Michaela Whitea neďaleko Bourdainovho bytu na East Side. Keď práve prišiel na sedenie džiu-džu -itsu so svojou manželkou a dcérou, bol pripravený na pohár alebo dve na zmiernenie nahromadených bolestí a únavy. Podávam mu vínny lístok v nádeji, že zvládnem jeho chute vína. „Och, nie,“ protestuje a vracia to späť. 'To bude tvoje oddelenie.'
„Dobre, na čo máš náladu?“ Pýtam sa, otváram hrubú knihu.
„Dávam si steak a garganelli s bolonským, takže určite niečo červené,“ rozhodne sa. „Už nemám rád veľké Bordeaux. To je strana spektra, z ktorej sa s pribúdajúcim vekom dostávam preč. Idem smerom k trashieru, drsnejším Côtes du Rhône, divoko nepredvídateľným Burgundies a regionálnym talianskym vínam, o ktorých vôbec netuším, čo do pekla sú, ibaže sú z nejakého miesta, o ktoré sa zaujímam. Pil som, čo je to sardínske víno, Cannonau? “
Je zrejmé, že nie je taký bezradný, ako predstiera. „Máte radi funk?“ Pýtam sa, „alebo ovocie?“
„Tak či onak,“ odpovedá.
Vybral som si Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, Nebbiolo z Lombardie v severnom Taliansku, vyzretú červenú farbu s krásnym citom pre kultivovanosť a presnosť.
„Perfektné,“ vyhlasuje. „Odtiaľ je aj moja žena. Som najšťastnejší, keď pijem víno, keď som vonku s rodinou mojej ženy. Ideme k miestnemu statok . Pijeme lombardské víno a poviem: ‚Toto víno je naozaj skvelé, kto ho vyrobil? ' A odpoveď je: ‚Ten chlap - z tých viníc tamto.‘ „
Víno dorazí. Popíja. „Toto víno ma rozosmeje,“ hovorí. „Čo treba ešte povedať?“
Bourdainove cestovateľské seriály sa zriedka zameriavajú na víno, s výnimkou európskych krajín, kde je fľaša vína iba ďalšou ingredienciou na obed alebo večeru. Záverečná sezóna z Žiadne rezervácie , však zahrnul segment na Raya Walkera, Američana, ktorý na výrobu svojich Maison Ilan Burgundies v Nuits-St.-Georges používal metódy zo starej školy.
'Bol úžasný,' hovorí Bourdain. „Naučil sa francúzštinu čítaním vinárskych textov z 19. storočia. Nenaplňuje sudy, keď sa víno odparí, ale namiesto nich vloží guľôčky [aby zvýšil hladinu]. Aj Francúzi len začnú plakať a hovoria, že nikto také víno za 300 rokov nevyrobil. ““
Tento segment, ktorý sa vysielal v októbri 2012, bol súčasťou turné po Burgundsku, ktoré absolvoval v stiesnenom starodávnom Citroëne s Ludovicom Lefebvrom, zlým šéfkuchárom Los Angeles (a burgundským rodákom). Vidíme, ako Walker a Lefebvre vytiahli sud zo spodnej pivnice a cez ňu preniesli víno cez veľký obdĺžnikový lievik. Bourdainova ochutnávka: „To je dobrá sračka.“
Lefebvre teraz pracuje s Bourdainom ďalej Chuť , súťažná prehliadka varenia v sieti ABC, Bourdain koprodukuje a hostí ako hostiteľka s anglickou spisovateľkou a televíznou osobnosťou Nigellou Lawson.
koľko alkoholu je v titovej vodke
Na scéne má každý zo štyroch rozhodcov samostatný príves a individualizovanú mizanscénu, kde im môže byť ukázané stretnutie so súťažiacimi, ktorých mentorujú. Lawson's je vyrobený tak, aby vyzeral ako ustricový bar Lefebvre, bistro Marcusa Samuelssona, kaviareň s tematikou New Orleans. Bourdain's napodobňuje trh s potravinami vo Vietname, kde prvýkrát objavil svoje televízne plátky.
Od tej prvej náročnosti rozprávania na obrazovke prešiel dlhou zvláštnou cestou. Zoznam jeho televíznych a písacích titulov je zdĺhavý a zahŕňa spoluprácu s mnohými najlepšími kuchármi a reštauráciami na svete (pozri „ Súbor Bourdain ').
Avšak keď som ho počul rozprávať, vrchol jeho spisovateľskej kariéry nastal, keď ho David Simon požiadal o pomoc Treme , séria HBO (2010-2013) odohrávajúca sa po hurikáne Katrina New Orleans. Treme potreboval niekoho, aby napísal scény, ktoré zahŕňajú šéfkuchársku postavu Janette Desautel, ktorú hrá Kim Dickens. Bourdain konzultoval niekoľko epizód v prvej sezóne a k písaciemu personálu sa pripojil na posledné tri sezóny.
Simonov otvorený fanúšik Drôt , Bourdain hovorí o tejto skúsenosti: „Bolo to, akoby ste boli celoživotným fanúšikom bejzbalu a niekde mimo hmly Joe DiMaggio povedal:„ Hej, chceš prísť na dvor a hodiť loptu okolo - v skutočnosti, prečo nie „nepripojíš sa k tímu?“ Urobil by som to zadarmo. “
Bol ohromený úctou, ktorú jeho spolucestujúci v kulinárskom svete prejavili k sérii. „Navrhoval by som postavu podobnú Davidovi Changovi a Simon odpovedá:„ Poďme po Davidovi Changovi, “hovorí Bourdain a nadšene odškrtáva impozantný zoznam hviezdnych kuchárov, ktorí obývali druhú a tretiu sezónu - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud a Jonathan Waxman.
„Títo kuchári, sú to zaneprázdnení ľudia. Mohli by sme zavolať ktorémukoľvek kuchárovi a povedať, že chceš ísť Treme ? a v každom prípade by tam boli. ““
Bourdainova hviezda však žiari najjasnejšie, keď sa podelí o jedlo s miestnymi obyvateľmi v Kolumbii, Jeruzaleme alebo Rusku, čím uspokojí svoju nepotlačiteľnú túžbu preskúmať. Prvýkrát cestoval do zahraničia, pretože ako dieťa sprevádzal svojich rodičov na návšteve Francúzska, a to desaťdňový výlet do Tokia v roku 1999, ktorý mu pomohol otvoriť pobočku Les Halles. V tomto článku bol tiež uvedený článok „Misia do Tokia“. Prerozprávanie príbehu v Kuchyňa Dôverné , predznamenal nutkanie, aby sa jeho rozprávanie stalo nekonečným hľadaním toho exotického, zvláštneho, neočakávaného. Napísal: Nechcel som odísť. Iba som začal jesť. Bolo tu milión reštaurácií, barov, chrámov, zadných uličiek, nočných klubov, štvrtí a trhov, ktoré bolo treba preskúmať. Plne cítiac účinky sakra som vážne uvažoval nad spálením pasu, výmenou džínsov a koženej bundy za špinavý oblek seersucker a zmiznutím na exotickom východe.
Predstavoval som si seba ako postavu ako Greeneov Scobie v Afrike alebo ako rozprávač Tichý Američan v Saigone, dokonca Kurtz v Kongu v Srdce temnoty , moja hlava plávala so všelijakými romanticky mizernými predstavami.
Srdce temnoty mal na mysli, keď Bourdain navrhol strelu stropného ventilátora pre Cookova prehliadka epizóda o Vietname. (Inšpiráciou bol román Josepha Conrada Apokalypsa teraz .) Odkaz na film založený na tejto knihe nevyhnutne viedol k zničujúcej epizóde „Kongo“ v prvej sezóne Neznáme diely . V ňom Bourdain reenactuje knižnú odyseu po rieke Kongo. Ako hlavný hrdina v knihe uvádza, sleduje, ako chamtivosť mnohých dobyvateľov, vrátane vlastných domácich vodcov v Kongu, pustošila krajinu. Nemalo to veľa spoločného s jedlom, ale bola to presvedčivá žurnalistika.
Bourdainov vlastný príbeh sleduje oblúk od umývania riadu v potápaní v Provincetowne po prevádzkovanie kuchyne úspešného bistra, dávanie problémov s užívaním návykových látok za sebou, aby rozprával príbehy o svete jedla, a nakoniec siahanie do hlbších úžiniek našej ľudskej kultúry.
„Stratil som veľa svojho života, ale nakoniec sa mi to vyplatilo,“ hovorí a opiera sa o Lawsonovu pohovku. Chuť nastaviť. „Keby som bol lepším kuchárom, napísal by som Kuchyňa Dôverné ? Sedel by som tu teraz? Videl by som svet? Mal by som taký život, aký som mal posledných 14 rokov, ktorý prežívam teraz? Pravdepodobne nie.'
Ako by si po tom všetkom chcel spomenúť? „Možno, že som trochu vyrástol,“ navrhuje. „To, že som otec, že nie som zlý kuchár, že dokážem pripraviť dobrý coq au vin. To by bolo pekné. A už vôbec nie taký zlý bastard. “