Dr. Vinny,
Ako môžem nalievať červené víno čokoládou a stále si dať červené víno s mierne čokoládovou chuťou? Nie som po nápoji krémového typu, iba po normálnom červenom víne s jemnou čokoládovou chuťou.
—Steve T., Fayetteville, Ga.
Drahý Steve,
Dúfam, že vám nebude vadiť, keď som najskôr zdôraznil, že niekedy majú vína príchute identifikované ako čokoláda alebo moka, ale to neznamená, že sú vína takýmito vecami napustené. The čokoládové príchute môže pochádzať buď z hrozna, alebo zo sudov alebo z ich kombinácie. (členovia winefolly.com si môžu prečítať o našej slepej ochutnávke niektorých skutočných čokoládové vína .)
Ale povedzme, že s týmto vedomím stále chcete experimentovať s nalievaním čokolády do vína. Viem, že víno je nalievané bylinami a koreninami, ale čokoláda je pre mňa novým územím, takže si budem musieť požičať radu od tábora, ktorý nalieva vodku.
Vloženie čokolády (odporúča sa najskôr rozpustená) bude pravdepodobne fungovať, ale na spodnej časti fľaše sa vytvorí trochu kalu a v závislosti od toho, aký druh čokolády použijete, môžete pridať sladšiu príchuť ako čokoládu. Doporučil by som pracovať buď s kakaovým práškom, alebo s kakaovými hrotmi, ktoré budete musieť potom precediť, ale mali by vám dodať čokoládové tóny mínus sladkú chuť. Koľko? Podľa väčšiny základných receptov na nalievanie vodky by som začal štvrť až pol šálkou kakaových bôbov až dvoma šálkami vína. Pred ochutnávkou a namáhaním mu dajte najmenej týždeň a až mesiac na chladnom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe, aby ste dosiahli požadovanú rovnováhu.
Nápoje pre domáce liehoviny často tvrdia, že je dôležité nešetriť na kvalite, takže to majte na pamäti. Je tiež dobrý nápad premýšľať o miešaní doplnkových chutí. Takže keď viem, ako úžasne portské a čokoláda spolu ladia, mojím inštinktom by bolo naliatie vysoko kvalitných kakaových bôbov do rubínového portského. Ohláste sa prosím so svojimi zisteniami!
-DR. Vinny