Väčšina z nás ani len netuší, že existuje pomaly sa rozvíjajúci zoznam klasických vín. Poznanie týchto vín výrazne zlepší schopnosť slepej degustácie.
Klasické vína sa používajú na poznávanie vína. Ak sa teda chystáte rýchlo zdokonaliť svoje vedomosti, je to skvelé miesto pre začiatok!
Čo sú Klasické vína?
Klasické vína charakterizujú štýl alebo kategóriu vína. Pre sémantických geekov nasledujú teória prototypov , keďže ide o prototypy (alebo „dokonalé príklady“) konkrétneho druhu vína.
Napríklad tie červené zmesi na báze Cabernet Sauvignon z Médoc v Bordeaux sú klasické vína. Sú to prototypy regionálneho štýlu (napr. Francúzsky Cabernet), ktorý sa vyrába rok čo rok.
Pretože sú klasické vína také konzistentné, profesionáli ich pri výučbe vína uprednostňujú a používajú ich.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazKlasické biele vína
Toto je základný krátky zoznam klasických bielych vín, ktoré treba poznať.
- Albariňo Ochutnajte španielske Albariño od Riasa Baixasa a zistite, ako sa líši od Pinot Gris, Chenin Blanc a neotočeného Chardonnay.
- Chardonnay Naučte sa rôzne Francúzske Chardonnays , vrátane Chablis, a aké sú ich porovnania s austrálskymi a kalifornskými Chardonnay.
- Chenin Blanc Určite porovnajte Vouvray s Savennières a ak máte čas, vyskúšajte juhoafrický Chenin Blanc zo Stellenbosch alebo Paarl.
- Gewürztraminer Väčšina vzdelávacích programov sa zameriava na Alsaský gewürztraminer iba. To znamená, že suché štýly z ostrovov Sonoma a Trentino-Alto Adige sú zložitejšie s jemnou horkosťou.
- Rulandské šedé Rulandské šedé je jedno z najťažšie zaslepených bielych vín. Naučte sa ochutnať rozdiel medzi alsaskými, severotalianskymi a oregonskými Pinot Gris (Grigio).
- Rizling Rizling rýnsky je jednou z tých odrôd, ktoré majú tak ľahko zaslepenú chuť, že by ste si mali istý čas vyskúšať, ako ochutnať rozdiel medzi nemeckým, alsaským (suchšie), rakúskym (zrelejší nemecký štýl) a austrálskym (viac nafta vs. benzín) rizlingom.
- Sauvignon Blanc Oboznámte sa s rozdielmi medzi dubovým Sauvignon Blanc (z Francúzska alebo Kalifornie) v porovnaní s vínami z údolia Loiry ( myslite Sancerre ) a Nový Zéland.
- Torrontés Argentínska vysoko aromatická biela chuť je sladšia z Mendozy a oveľa pružnejšia a suchšia zo Salty a Catamarcy.
- Viognier Väčšina testov sa zameriava iba na mimoriadne malý región Condrieu v severnej Rhône. Vyskúšajte niečo z kalifornského regiónu Central Coast (Paso Robles atď.), Aby ste si rozšírili chuťové bunky.
Klasické červené vína
Aj keď existuje oveľa viac vín, ktoré by sa dali považovať za „klasické“, tento užší výber sa považuje za základnú znalosť someliérov.
- Cabernet sauvignon Toto je jeden z najťažších. Skúšky často vyberajú na slepú ochutnávku Bordeaux, južnú Austráliu, Čile a celé USA. Dozviete sa, ako sa toto hrozno líši od Merlotu v každej oblasti.
- malý Okrem Beaujolaisa už naozaj nie je kde inde vyskúšať. Takže sa zamerajte na identifikácia úrovní kvality.
- Grenache Spoznať Chateauneuf Pope a Juhoaustrálska grenache. Ak sa nás pýtate, nevynechávajte Španielska Garnacha.
- Malbec Spoznať Mendoza Malbec akoby to bol váš najlepší priateľ. (Často je!)
- Merlot Nenechajte sa oklamať Merlotom! Je ľahké si ho zameniť s Cabernetom Sauvignon a rastie na všetkých rovnakých miestach.
- Nebbiolo Dajte svojich priateľov dokopy a porovnajte Barolo vs Barbaresco.
- Rulandské modré Ponorte sa hlboko do mnohých podoblastí Burgundska, Kalifornie, Oregonu a Nového Zélandu. Sledujte naše zábavné porovnanie Oregon vs Burgundsko.
- Sangiovese Dve hlavné vína Sangiovese, ktoré treba vedieť, sú Brunello di Montalcino a Chianti Classico. Ale ak sa ma spýtate, prichádzate o miesto, ak to neskúsite Montefalco Rosso.
- Syrah Väčšina someliérov je veľmi presvedčená o rozdieloch medzi nimi Juhoaustrálsky Shiraz , Severná Rhôna Syrah a tiež niekoľko amerických príkladov.
- Tempranillo Naučte sa ochutnať rozdiel medzi Tempranillo, Cabernet a Sangiovese. Precvičte si ochutnávku Rioja (všetkých úrovní) a Ribera del Duero.
- Zinfandel Prezrite si americké vína a naučte sa ochutnávať rozdiel medzi Paso Robles (ovocné konzervované broskyne), údolím Sonoma (suché, minerálne) a údolím Napa (bohaté, so sopečným podtónom).
Klasické vína Zlepšite schopnosti ochutnávať slepých
Keď ochutnáte a Klasické víno môžete pracovať na zapamätaní si vlastností (ako sú arómy, prítomnosť tanínu, hladina alkoholu atď.), vďaka čomu budete lepšie ochutnávať naslepo.
To je presne to, čo someliéri robia, aby vyhrávali súťaže a zložili skúšky!
Tu je skvelý príklad slávneho someliéra Alda Sohma, ktorý slepo ochutnáva na veľkej súťaži:
Sledujte prvé 3 minúty, keď degustačný majster Aldo Sohm slepo ochutnáva to, čo si myslí, že je Bordeaux Blanc z Graves.
„Desať rokov som študoval každú voľnú minútu a mal som viacerých trénerov, ktorí ma vŕtali na časovaných služobných skúškach ...
[Na súťaži] Bol som testovaný na kosť dva dni od 9:00 do 19:00 v noci, s náhodnými prestávkami, ktoré ešte viac sťažovali udržiavanie adrenalínu.
Kategórie: teoretické vedomosti, ochutnávka, servisné zručnosti, ako sa prezentujete, ako odporúčate vína, servis a párovanie.
Och, a nesmeli ste súťažiť vo svojom rodnom jazyku, preto som sa pôvodne presťahoval do štátov: zdokonaliť sa v angličtine! “
- Citát z novej knihy Alda Sohma, Najlepší someliér na svete za rok 2008
Kto vytvára zoznam klasických vín?
Zoznam nevznikol cez noc. Vyvíjali ju v priebehu rokov someliérske degustačné skupiny a skúšobné komisie, ako napríklad Wine and Spirits Education Trust (WSET) a Court of Masters Sommeliers (CMS).
Ak si myslíte, že je to trochu krátke a premýšľavé, nie ste sami. Súčasný súčasný zoznam klasických vín sa určite zameriava na francúzske regionálne vína. Aj keď je určite užitočné porozumieť francúzskym vínam, pravdepodobne to ovplyvní aj preferencie someliérov.
Aby sme vrhli kľúč do rovnice, tu je krátky zoznam vín, ktoré si myslíme, že sú hodné Klasické víno status (v skutočnosti sa niekoľko uvedených nižšie používa na hlavnej úrovni!):
- Xinomavro z Grécka
- Aglianico z Talianska
- Tannat z Uruguaja
- Carménère z Čile
- Touriga Nacional z portugalského údolia Douro
- Assyrtiko zo Santorini v Grécku
- Furmint (suché štýly) z maďarského Tokaja
- Veltlínske zelené z Rakúska
- Cava zo Španielska (prečo do zoznamu neboli zaradené šumivé vína?)
- Šampanské z Francúzska
- Prosecco z Valdobbiadene, Taliansko
Navštívte naše dlhší zoznam tu.