New York City bol vždy epicentrom veľkých steakových domov a steakové domy boli dlho vodcami vína. Ale aj v elitnej spoločnosti kombinuje niekoľko reštaurácií vynikajúce jedlá, jedlá a pivnice tak odborne ako Del Frisco's Double Eagle Steak House v New Yorku.
Del Frisco’s, ktorý ukotvil prízemie mrakodrapu Rockefellerovho centra, je kavernózna trojúrovňová reštaurácia s oknami od podlahy až po strop otočenými ku kultovej markizáckej hale Radio City Music Hall cez ulicu. Veľkolepé schodisko vedúce až do druhého poschodia, zábradlie z tepaného železa a akre z lešteného dreveného obkladu vytvárajú kulisu pre sangvinický prízvuk šťavnatého rebrovitého oka a chuť laku na podnebí bohatú na tmavočervené víno.
Kuchyňa sa špecializuje na kostičky v prvotriednej kotlety vo veku troch týždňov. 22-uncový prúžok je jemný, jeho chuť je zvýraznená súhrou bohatého tuku a chutného korenia a dekadencia menu stúpa až k 32-uncovému Wagyu tomahawku. Predjedlá zahŕňajú klasiku, ako je šťavnatý krevetový kokteil, spolu s jedlami mimo kánon steakov, ako napríklad šneky s prosciuttom a nakrájané paradajky.
Del Frisco’s strávil roky budovaním vinárskeho programu na súčasných 2220 výberoch s inventárom 12 400 fliaš. Jadrom zoznamu je možno najprepychovejšia paleta kalifornských kabernetov v každej newyorskej reštaurácii.
„Máme veľa, veľa vertikálov, aby sme predviedli niektoré z vynikajúcich vecí, ktoré Kalifornia robí,“ hovorí Jessica Norris, ktorá šesť rokov dohliadala na program v New Yorku a teraz je riaditeľkou podnikového nápoja v reštaurácii Del Frisco’s Restaurant Group.
Shafer Hillside Select nájdete v 10 ročníkoch od roku 1996 (795 dolárov), 15 Dalla Valles späť do roku 1990 (magnum, 2 850 dolárov), 16 kabín Colgin do roku 1993 (995 dolárov), 13 Bryant Family do roku 1999 (995 dolárov), 11 Screaming Eagles do roku 1994 (4 995 dolárov) a tucet a viac produktov Schrader, Bond, Lokoya a Caymus Special Selection. Predávajúcim reštaurácie číslo 1 je spoločnosť Del Frisco's Private Reserve California Cabernet (70 dolárov), ktorú vyrobil vinár Napa a kamenec Pride Mountain Robert Foley.
Medzi ďalšie skvosty patrí 10 až 15 ročníkov každého prvého rastu v Bordeaux, vrátane Haut-Brion 1955 (3150 dolárov) a Latour 1945 (4900 dolárov), hlboké vertikály Ornellaia, Vega Sicilia a Penfolds Grange a 66 vín z Domaine de la Romanée-Conti. .
Someliéri sa však tiež vyzývajú, aby bojovali za eklektickejšie vína. Stránka Sommelier Selections obsahuje výbery ako Roagna Nebbiolo Langhe Rosso 2011 (75 dolárov) a Big Table Farm Chardonnay Willamette Valley 2014 (99 dolárov). „Máme za úlohu: Nájsť ďalšiu skvelú novú vec a získať ju. A keď vám niekto povie, že to nemôžete získať, tak to aj tak získajte, “hovorí Crystl Horton, someliér v newyorskej pobočke.
Výber z pol fľaše, obľúbený medzi obedovými davmi, obsahuje Domaine Faiveley Mercurey Clos des Myglands 2014 (55 dolárov) a Ridge Monte Bello 2009 (150 dolárov).
New York Double Eagle udáva tempo pre pôsobivú celonárodnú vinársku iniciatívu od dallaskej reštauračnej skupiny. Del Frisco’s má 50 reštaurácií ocenených v rámci všetkých svojich troch konceptov (ďalšie dva sú Grille Del Frisco a Sullivan’s Steakhouse). Všetkých 12 programov Double Eagles v programe Restaurant Awards má vínne lístky s 900 alebo viac výbermi. „Videli sme niekoľko našich ďalších reštaurácií [premýšľajúcich]:„ Nuž, ak to dokáže New York, [my] to dokážeme, “hovorí Norris.
Prední zamestnanci hotela na všetkých miestach ochutnávajú víno a berú si lekcie od someliérov. Všetci sú vyzvaní, aby nasledovali vínnu cestu, kam chcú. Spoločnosť Del Frisco’s dokázala, že uvedenie vína do popredia je víťazným vzorcom pre špičkové reťazce, a trénuje v tomto procese nové stádo vodcovských služieb amerických vinárov.
Prečítajte si celý balíček Restaurant Awards 2017, vrátane titulného príbehu „Budovanie identity prostredníctvom vína“ v 31. augusta 2017, vydanie z Víno divák .
ktorá má menej cukru červené alebo biele víno