Pre analytika, ktorému nevadí, že si zašpiní (alebo zafarbí trochu fialovo) ruky, môže byť pre vás práca vinárskeho ekológa. Vyspovedali sme Lillian Gressetovú, enologičku Corliss Estates vo východnom Washingtone o enológii a enológii.
Ak máte talent na vedu a biológiu (a máte radi víno), potom je enológ práca snov!
množstvo vína vo fľaši
Úžasná práca s vínom: Enológ
Čo je to vlastne enológ?
Enológ je niekto, kto je zodpovedný za všetko, čo súvisí s vedou (chémia a biológia) vína. Ich povinnosti sa od vinárstva k vinárstvu veľmi líšia v závislosti od veľkosti vinárstva, vyrobených vín a potrieb vinárstva.
Enologické fakty
Plat
Enológovia začínajú od 30 000 dolárov
Väčšina zarába 50 000 až 80 000 dolárov ročne.
Závisí to od skúseností a veľkosti vinárstva atď.
Výhody
Žijete v blízkosti vinárstva / vinice
Vaša práca sa každý deň líši
Ich hlavnou náplňou práce je zvyčajne prevádzkovať laboratórium a urobte rozbor na víne / džúse. Výsledky týchto analýz potom použije vinár na pomoc pri rozhodovaní o tom, ako zaobchádzať s vínom alebo džúsom. Jednou z najdôležitejších vecí, na ktoré sa tieto analýzy používajú, je monitorovať víno, či nemá chyby a znehodnotenie, a zachytiť problém a ošetriť ho skôr, ako sa z neho stane problém.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazExistujú vlastnosti vína (napr. Obsah živín, obsah kyselín, obsah cukru, znehodnotenie, mikrobiálna aktivita), ktoré nevidíme, nechutíme ani necítime. Testovanie hladín týchto zložiek je veľmi dôležité, aby bolo možné ich opraviť alebo ponechať tam, kde je to potrebné. Enológ sleduje víno počas fľašovania a dbá na to, aby prebehla správna sanitácia, aby bola teplota vína a mikrobiálne stabilná po naplnení. Počas zberu enológ sleduje hladinu cukru a kyselín, čo pomáha vinárovi pri rozhodovaní o tom, kedy zbierať hrozno.
Kto je dokonalý človek na túto prácu?
Byť enológom je skvelé pre ľudí, ktorí milujú vedu a milujú víno! Práca v menšom vinárstve vám zvyčajne umožňuje robiť aj iné veci, nielen stále pracovať v laboratóriu, takže je to skvelá práca pre ľudí, ktorí nechcú uviaznuť pri tom, aby robili to isté celý deň, každý deň. Od sezóny na sezónu existujú veľké rozdiely aj v pracovnej záťaži a druhu práce. Udržuje veci zaujímavé. A samozrejme byť analytické a a riešiteľ problémov je užitočné. Trpezlivosť je tiež dôležité, pretože v chémii vín existuje toľko premenných a každé víno bude reagovať inak. Niekedy môže byť ťažké pochopiť, čo / prečo sa víno správa určitým spôsobom.
polosladké červené víno merlot
Lillian Gresset, enologička spoločnosti Corliss Estates
Potrebujete mať na prácu dobrý nos?
Áno!
Vo vinárstve vyrábate produkt, ktorý v konečnom dôsledku potrebuje dobrú chuť a vôňu. Môžete spustiť analýzu celý deň, ale ak víno nemá dobrú chuť a vôňu, nemá to zmysel.
Aký je tvoj denný deň?
Môj deň sa môže tak líšiť od týždňa k týždňu, mesiaca k mesiacu. Pracujem s malou skupinou ľudí a zvyčajne sa ráno rozprávame o tom, čo treba urobiť a ako to urobíme. Niekedy potrebujem zhromaždiť vzorky z nádrží a sudov na rôzne analýzy a laboratórne skúšky. Niekedy robím údržbu laboratórneho vybavenia. Niekedy pracujem v pivnici a sťahujem víno a čistím zariadenie. Niekedy robím prehliadky a ochutnávky vinárstiev. Niekedy dopĺňam vína. Niekedy ochutnávam víno a robím skúšky miešania. Počas zberu sú veci trochu iné. Veci idú veľmi rýchlo a dni sú dlhé. Existuje denné riadenie fermentácie a senzorické hodnotenie. V dňoch, keď sa ovocie spracováva, je veľa nastavenia a vyčistenia. Spravidla máme na pomoc niekoľko stážistov.
aká veľká je fľaša 375 ml
Aká je tvoja obľúbená časť práce?
Pre mňa je skvelé byť súčasťou tvorby niečoho úžasného. Vďaka kombinácii tvorivosti a vedy sú veci zaujímavé. A samozrejme je to vynikajúci priemysel. Ste obklopení skvelým jedlom, vínom a zaujímavými ľuďmi. Je to tvrdá práca, ale veľmi obohacujúca.
Ako sa stať Enológom
Rada: Je najdôležitejšie mať dobrý základ v chémii a mikrobiológii. Mnoho enológov tiež získa titul v odbore Enológia.
- Community College: Existuje pomerne veľa vysokých škôl, ktoré ponúkajú certifikačné programy pre vinohradníctvo a vinárstvo. Niektoré z týchto programov odvádzajú skvelú prácu.
- Univerzita: Existuje niekoľko univerzít, ktoré ponúkajú B.S. v odbore Enológia a majú magisterské a doktorandské programy. Na univerzite, ktorú som navštevoval, bolo plne funkčné vinárstvo, kde si študenti mohli vyskúšať všetko - od úrody po marketing vína.
Väčšina ľudí, ktorí sa zaoberajú výrobou vína, rada využíva skutočnosť, že po celom svete existujú vinárske oblasti. Je zábavné a poučné cestovať a pracovná úroda v rôznych vinárstvach. Je to skvelý spôsob, ako získať skúsenosti. V škole sa môžete veľa naučiť, ale nič vás nemôže pripraviť viac ako praktické skúsenosti.