30. máj mal byť dobrým dňom pre majiteľov a šéfkuchárov reštaurácií v Los Angeles - prvý celý deň večerania pri posedení, odkedy pandémia COVID-19 spôsobila odstávky o dva mesiace skôr. Ale v tú noc sa niekoľko kuchárov mohlo iba prizerať, ako niekoľko jednotlivcov využilo protesty proti zabitiu Georga Floyda v Minneapolise, aby vyplienili niekoľko reštaurácií.
Partner šéfkuchárky Nancy Silvertonovej odišiel do centra o 22:00. skontrolovať svoje reštaurácie - Osteria Mozza, Mozza2Go a Pizzeria Mozza - na rohu Melrose Place a Highland Avenue. Na Mozza2Go našiel rabovačov a plamene.
„Melrose Mac [obchod s počítačmi] je hneď vedľa,“ povedal spolumajiteľ Joe Bastianich Víno divák . „Takže sme boli vedľajšími škodami. Vošli, nalievali hasiace prostriedky, zapálili miesto, ukradli všetko víno a chlast, pokladňu a potom odišli. “ Našťastie hasiči dokázali plamene uhasiť skôr, ako sa rozšírili do celého komplexu.
Hneď za rohom rozkrádači rozbili okná na dvoch reštauráciách šéfkuchára Luda Lefebvra, Trois Mec a Petit Trois. A porucha v nasledujúcich dňoch bola ešte škodlivejšia. 'Sú zatvorené, kým nenájdeme opravu skla,' povedal Lefebvre Víno divák . „A L.A. je už päť dní v zákazu vychádzania. Zákaz vychádzania nám vzal schopnosť robiť akýkoľvek druh večernej služby. “
vínna pivnica vs chladnička na víno
Rovnako ako sa reštaurácie v celej krajine začali opatrne znovu otvárať, pridali protesty a nepokoje novú neistotu. Aj v oblastiach, kde boli protesty pokojné, sa veľa reštaurácií dočasne zatvorilo, pretože hostia sa zdržiavali mimo domu. Zákaz vychádzania v mnohých mestách si tiež vyžiadal zatvorenie.
Ale aj napriek ekonomickému a psychickému stresu za posledných pár mesiacov každý reštaurátor, ktorý bol v rozhovore pre tento príbeh, veril, že je dôležité pomaly otváranie otvárať pomaly, aby ste chránili stravníkov a zamestnancov. A čo viac, verili, že správa protestujúcich je teraz dôležitejšia ako spoločné stolovanie.
„Je to malý neúspech - farba, drevo a víno,“ povedal Bastianich. „Väčšou príčinou je to, čo sa deje v Amerike, a sme za to všetci, takže ak je to cena, ktorú musíme zaplatiť, sme ochotní ju zaplatiť.“
Rok nepokojov
Reštaurácie boli pomaly sa otvárajúce v celej krajine , pričom mnohé z nich sú obmedzené na 25 až 50 percent obsadenosti alebo majú iba vonkajšie sedenie. Mnoho kuchárov sa rozhodlo, že bude mať zatiaľ zatvorené dvere alebo sa obmedzí na službu odberu, pretože sa snaží udržať personál v bezpečí. Mnohí tiež uvádzajú toto čiastočné obsadenie nie je finančne životaschopný .
Väčšina z nich sa však začala postupne otvárať, obmedzovala počet miest na sedenie, vyžadovala rezervácie, zaškolila personál v oblasti nových pravidiel zaistenia bezpečnosti stravníkov a zamestnancov.
Od smrti Georga Floyda na chodníku v Minneapolise 25. mája sa konali protesty vo viac ako 430 komunitách po celej krajine, od malých miest po najväčšie mestá. Prevažná väčšina bola pokojná, ale rabovanie a násilie zasiahli reštaurácie aj vinotéky. Spoločnosť Binny's Beverage Depot, chicagská sieť obchodov s vínom, uvádza, že vyplienených bolo jedenásť z jej prevádzok. Podobné správy prišli aj z vinoték v iných mestách. V Minneapolise vyrabovali a čiastočne zhoreli remeselnícky liehovar.
dobré červené víno so steakom
Nepokoje podnietili štátnych a miestnych úradníkov na viacerých miestach k zavedeniu zákazu vychádzania. Tým sa skončila večerná služba a v niektorých prípadoch aj to-go food.
Načasovanie ťažko môže byť horšie. „Aquavit je zatvorený od 15. marca a len minulý týždeň bol otvorený na odber a doručenie,“ uviedol Håkan Swahn, majiteľ Víno divák Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence v New Yorku. „Plne podporujeme pokojné protesty a máme pocit, že by nemali negatívny dopad. Sú to nepokoje a rabovanie okolo nás, ktoré prirodzene negatívne ovplyvňujú našu možnosť nechať ľudí, aby si vyzdvihli jedlo a bezpečne doniesli jedlo. “
New York má o 20.00 hod. tento týždeň platí zákaz vychádzania. „O objednávky prídeme po 19:00. pretože v tom čase zatiaľ zatvoríme, “povedal Swahn. „Každý malý kúsok podnikania je pre nás vzácny a modlíme sa, aby sme čoskoro mohli opäť zahájiť kompletný servis.“
vysvetlené rôzne druhy vín
Mnoho reštaurátorov tvrdí, že ich najväčšou starosťou je bezpečnosť svojich zamestnancov. Aaron Teitelbaum vlastní spoločnosť Herbie's, držiteľku ocenenia Award of Excellence, tesne pred St. Louis v Mo., kde platí zákaz vychádzania. „Zákaz vychádzania nás neovplyvnil, pokiaľ ide o predčasné uzavretie,“ uviedol. „Ovplyvnilo to našich zamestnancov. Niektorí z nich nechceli opustiť svoje domovy, pretože veľa z nich žije v meste. Dali ste to na vrchol pandémie a vaši zamestnanci sú znepokojení, preto sme im dávali [voľno] a podobné veci. “
„Nezaznamenali sme žiadny vandalizmus [v našich otvorených reštauráciách],“ uviedol John Filkins, riaditeľ nápojov spoločností Officina a Masseria, obaja víťazi ocenení Best of Award of Excellence vo Washingtone, DC. „Pre bezpečnosť našich reštaurácií sme 2. júna zatvorili reštaurácie. zamestnancov. Chceme zabezpečiť, aby sa všetci naši zamestnanci mohli pohybovať po meste a boli zdraví a v bezpečí. Ak berú hromadnú dopravu alebo podobné veci, môžu sa dostať domov pred zákazom vychádzania. “
Filkins tiež verí, že zatvorenie odošle správu. „[Uzatvárame], aby sme tiež preukázali našu solidaritu, pretože ako reštaurácia sme neuveriteľne rozmanitou skupinou ľudí. Chceme zabezpečiť, aby sme sa postavili za všetkých, a podporujeme všetko, čo sa deje [v zmysle] protestov. ““
V mnohých mestách reštaurácie ponúkali demonštrantom vodu a prístup do kúpeľní. Iní poskytli svojim zamestnancom pracovné voľno za účasť na protestoch.
„Svet je momentálne taký nepredvídateľný, kto by si myslel, že nielenže dôjde k pandémii, ale aj to bude čas, aby sa ľudia skutočne postavili a otvorili oči a spojili sa,“ uviedla Elizabeth-Rose Mandalou , riaditeľ nápojov a partner spoločnosti Allora, držiteľ ocenenia Award of Excellence v Sacramente v Kalifornii. „Úprimne, som naozaj na roztrhanie. Som strhnutý ako majiteľ firmy, ktorý by bol rád, keby sa mi otvorila firma. Zároveň však ako občan tejto krajiny nechcem, aby sa [protesty] zastavili. Chcem, aby ľudia povstali, takže je to skutočne zaujímavá pozícia, v ktorej cítiť obe strany. “
Nakŕmte dušu
Šéfkuchár Marcus Samuelsson verí, že potravinová komunita po týchto skúškach vyjde silnejšia. „Myslím si, že ako komunita sme sa ako kuchári naučili, že otočenie je veľká súčasť toho, čo robíme,“ povedal Víno divák . „Znova sa otočíme, pôjdeme od dobrého stolovania k odberu, čo sme nikdy neurobili. A potom pôjdeme do niečoho iného. “
Vo svojich reštauráciách Red Rooster v Harleme a v Miami v štvrti Overtown sa chystá zahájiť odber. „Dozvedel som sa, že počas pandémie nie je dobré nič robiť, kým tam nebudeme. A mám len pocit, že práve teraz robíme našu dôležitú prácu. A ak sa máme zmeniť za deň alebo dva, nemôžem s tým nič robiť. “
čo je cassis na víne
Samuelsson podporoval demonštrantov tým, že ich napájal zo svojich kuchýň. A hovoril na zhromaždení v Harleme. „Rally sa konala na 7. avenue - Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] - a 125. ulica, takže je to len blok od našej reštaurácie. Pokojný pochod robilo 800 ľudí a na tom nie je nič zlé. To je krásne.'
Po mesiacoch ťažkostí je väčšina kuchárov a someliérov unavená. Veria však, že sa musia znovu otvoriť, aby pomohli rozjasniť budúcnosť národa. „Neviem odhadnúť [budúcnosť],“ povedal Samuelsson. „Len viem, že ako komunita - že 11 miliónov ľudí, ktorí pracujú v reštauráciách, a až 40 miliónov rôznych pracovných miest, ktoré poskytujú v oblasti iných služieb, dodávateľov a podobne - sme veľmi, veľmi silní a my som veľmi dôležitý. A viem, že americké štvrte, ich srdce a duša, sú reštaurácie. ““