Milý Dr. Vinny,
Som začínajúcim nadšencom vína a kupujem si svoju prvú chladničku na víno. Momentálne mám viac červeného vína ako bieleho a rozmýšľal som, či si zaobstarám jednozónovú chladničku. Realita je taká, že v chladničke budem mať pravdepodobne červené aj biele víno a predpokladám, že je to lepšie ako podlaha v suteréne. Čo je však lepšie - skladovať moje červené víno mierne chladnejšie alebo biele víno mierne teplejšie, ako je odporúčané?
—Michael M., Westfield, N.J.
Drahý Michael,
Väčšina milovníkov vína s tým súhlasí skladovanie teploty a porcia teploty sú dve rôzne veci. Takže napriek tomu, že červené a biele sa zvyčajne podávajú pri rôznych teplotách, ideálna skladovacia teplota pre obidve potraviny je asi 55 stupňov F, čo vám pomôže zabrániť predčasnému starnutiu vašich vín. (Starnem už nejaký čas predčasne a neodporúčam to.)
To by mohlo tlmiť myšlienky na to, ako chytiť fľašu z pivnice a hneď ju podať, ale nie tak strašne. Vaše červené farby budú pravdepodobne príliš studené, aby ich bolo možné úplne dosiahnuť pri 55 ° F, ale môžete ich zahriať dekantáciou alebo iba tak, že im dáte určitý čas na samostatné zahriatie, v závislosti od teploty okolia. Vaše biele nebudú také studené ako vaša 35- až 40-stupňová chladnička, ale mám ich rád veľmi blízko k teplote v pivnici - oveľa chladnejšie a ich príchute začnú miznúť. Či tak alebo onak, môžete si naliať chuť (a svojich hostí) a potom sledovať, ako sa vína vyvíjajú, keď necháte zahriať červené, a po otvorení dať biele na ľad.
-DR. Vinny