Jose Garces debutuje s druhou reštauráciou v New Yorku

Nápoje

Jose Garces otvára druhú reštauráciu v New Yorku, Ortzi

Po svojom minuloročnom debute v New Yorku s Amada NYC otvoril plodný reštaurátor Jose Garces druhú manhattanskú reštauráciu Ortzi v hoteli Luma Times Times. Pod šéfkuchárom kuchyne Michael Han - predtým Víno divák Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Bouley a teraz uzavretý držiteľ Veľkej ceny A Voce Columbus - v ponuke Ortziho sa predstaví španielska baskická kuchyňa. Prepracované menu v štýle tapas ponúka rôzne crudos a konzervy, dusený chvost a pečený kráľovský krab rajnice (Španielsky hrniec s terakotou na varenie) a taniera a la planxa, napríklad sviečkovica wagyu so salsou verde.

Ron Morgan, someliér a generálny riaditeľ spoločnosti Ortzi, navrhol nápojový program zahŕňajúci 125 výberov vín s dôrazom na prírodné a biodynamické vína pochádzajúce zo severného Španielska a západného Francúzska. 'Základnou víziou programu je hodnota,' povedal Morgan Víno divák v emaile. „Väčšina výberov je podstatne nižšia ako 100 dolárov za ceny v reštaurácii. Pretože mnohé z vín a oblastí nie sú pomenované ako doma, chcem, aby sa ľudia cítili pohodlne pri experimentovaní s novými vínami. “



červené víno s najnižšími sacharidmi

Okrem možností po pohári a fľašiach je v programe zoznam koktailov, sherry a porrony —Tradičné španielske džbány na víno na spoločné stolovanie - rovnako ako pivá a jablčné vína. „Ideálny zážitok v Ortzi začína a porron , Sherry alebo jeden z našich lahodných koktailov, ktoré sa výrazne pohybujú smerom k slaným a aperitívovým profilom chutí, ”uviedol Morgan. 'Potom, v závislosti na počte hostí pri stole a druhu noci, ktorú chcú mať, sa ponoríme do vzrušujúcej bielej farby z Galície alebo Loiry a pokračujeme v skvelej Mencíi alebo Rioji.' Reštaurácie spoločnosti Garces majú povesť skvelých vinárskych programov Červená , Návrat a Miloval vo Philadelphii a Vidiecka spoločnosť vo Washingtone, D.C., si všetci odniesli ocenenie Restaurant Awards za svoje vynikajúce zoznamy .— V.S.

Piero Selvaggio predstavuje nové menu s veteránskym veteránom

Talianska vynikajúca reštaurácia Valentino v Santa Monice v Kalifornii, prináša starú ruku do svojej kulinárskej skúsenosti novú energiu. Renomovaný reštaurátor a riaditeľ vína Piero Selvaggio prizval veterána Valentina Luciana Pellegriniho ako šéfkuchára výkonného poradenstva, aby vytvoril vylepšené večerné menu pre dlhoročného držiteľa Grand Award, ktorý si získal uznanie od udelenia cien v roku 1981. Pellegrini, ktorý viedol kuchyňu vo Valentino Las Vegas až do jej zatvorenia svoje brány v roku 2013, strávil posledných pár mesiacov prácou so Selvaggiom a šéfkuchárom Tommasom Tarantinom na príprave čerstvých nových jedál pre klasické menu, vrátane tuniakového tataráku s omáčkou burrata s príchuťou pomaranča, raviolov plnených prosciuttom s krémovou omáčkou z melónu cantaloupe, kosti teľacie stehno plnené dreňou a teľacie scaloppini s teplou caponata a krémovou omáčkou bottarga. Na Selvaggiovom zozname 1 900, ktorý je silný vo fľašiach z Talianska, Francúzska a Kalifornie, neboli oznámené žiadne zmeny.

„Valentino bolo navždy miestom určujúcim trendy v oblasti kreatívnej talianskej vynikajúcej kuchyne,“ uviedol Selvaggio v tlačovom vyhlásení. 'Keď Luciano späť dohliada na našu kuchyňu a reštauráciu a ponúka vínny program, ktorý je lepší ako kedykoľvek predtým, cítime, že sme opäť v pozícii, že budeme Ferrari v tomto konkurenčnom talianskom jedálenskom odbore.' - L.W.

Zmeny v kuchyni v Charlie Palmer’s Aureole

Nové menu Maggie Marguerite Photo Aureole obsahuje jedlá ako tatarák z čierneho basa.

V čele newyorskej vlajkovej reštaurácie Charlieho Palmera je nový šéfkuchár, ocenený ocenením Best of Award of Excellence oceneným Michelinmi. Aureole . V januári prevzal rolu od Marca Gleadow-Ware milánsky rodák Gabriele Carpentieri. Carpentieri vstúpil do reštaurácie v roku 2013 a vo svojej predchádzajúcej funkcii pracoval ako výkonný šéfkuchár.

Spoločnosť Carpentieri spolupracuje so spoločnosťou Palmer na navrhovaní nových menu pre reštauráciu, ktoré sú k dispozícii v troch, piatich a siedmich chodoch a ktoré zahŕňajú jedlá ako tatarák z čierneho basa s grapefruitom, chrumkavé branzino s feniklom a švajčiarskym mangoldom, macerované jahody a foie gras. torchón a jahňacie karé so zuhoľnatenou jarnou cibuľkou. Neboli oznámené žiadne zmeny vinárskeho programu, ktorý v súčasnosti riadi hlavný someliér Morgan Harris a ponúka 1300 výberov so silnými stránkami v Kalifornii, Burgundsku, Bordeaux a Taliansku .— S.H.

Teraz otvorené na leto: Eataly's Sabbia

Tanya Maithai Užite si viac ako 50 rôznych možností pre ružové v letnej pop-up Eataly, Sabbia.

Sezóna na streche je oficiálne v plnom prúde v sídle Eataly New York Flatiron, kde je teraz otvorená sezónna pop-up reštaurácia Sabbia, ktorá sa nachádza v domácom minipivovare Eataly, La Birreria. Hostia môžu relaxovať pod slávnostnými slnečníkmi a zaťahovacou strechou a popíjať obľúbené letné jedlá, vrátane 50 rôznych druhov ružovej - medzi nimi aj ponuky od Donna Olga , Ferrari a Hrad Bossi —Domácne „frosé“ a rotácia mrazených koktailov. Menu šéfkuchára Fitza Tallona ponúka ľahké cestoviny zamerané na morské plody, vrátane bruschettového baru, krabov z mäkkých škrupín a ustricových člnov Island Creek— L.W.

Otvorené na Manhattane: Nur

Blízkovýchodná reštaurácia Nur, ktorá sa nachádza v newyorskej štvrti Gramercy, prináša modernú a hravú atmosféru tradičnej kuchyne. Gadi Peleg, zakladateľ pekárne Breads Bakery, sa spojil s izraelským šéfkuchárom Meirom Adonim, aby hosťom poskytol širokú škálu zdieľateľných tanierov z rôznych oblastí vrátane fluke kibbeh nayeh, ktorý obsahuje bulgur, harissu, jogurt, čerstvé bylinky, čierny perzský citrónový prášok s strana gazpacha jedlo zvané Horias z ulíc Nablus jahňací kebab grilované na pite s píniovými orieškami baklažánom a ambou palestínsky tatarák vyrobené z ručne krájaného hovädzieho mäsa, údeného baklažánového krému, ovčieho jogurtu, artičokov a surových tahini a gefiltových kreviet s dashi gelée, nakladaná zelenina a krémový mozog. Vínny lístok tiež poskytuje skvelý prehľad o stredovýchodných štýloch s viac ako 50 výbermi vrátane Zámocký musar biela zmes hrozna Obaideh a Merwah z Libanonu, Alain Graillot Syrocco Syrah z Maroka a Shvo Chenin Blanc z Izraela .— L.W.

Otváracie hodiny: Prvé miesto štátu Washington vo Fogo de Chão

Očakáva sa, že prvé miesto štátu Fogo de Chão vo Washingtone sa otvorí neskôr na jar tohto roku v srdci centra Bellevue. S 41 miest v Spojených štátoch a Brazílii v Víno divák Program Fogo de Chão, ocenený v reštaurácii, je brazílsky reťazec steakov, ktorý podáva pokrmy pečené na ohni, vrátane steakov, jahňacích, kuracích a morských plodov. Hostia sa môžu rozhodnúť v plnom rozsahu opekačka skúsenosti alebo trhová tabuľka, ktorá obsahuje výber údenín a dovážaných syrov. S 193 vínami vo fľaši a 30 možnosťami v pohári bude na vínny lístok v mieste Bellevue dohliadať Helio Vieira a zameriava sa predovšetkým na juhoamerické vína. Súčasťou programu budú aj vína vlastnej značky exkluzívne pre reťazec Fogo de Chão vyrobené spoločnosťou Zuccardi rodina v Argentíne, napríklad Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.

priemerný obsah alkoholu z červeného vína

Roka Akor otvorí pobočku v Houstone budúci mesiac

Očakáva sa, že japonský steakhouse Roka Akor z JNK Concepts debutuje na prvom mieste v Texase v Houstone budúci mesiac na adrese 2929 Weslayan St. Chicago , Scottsdale, Arizona. a San Francisco , ktoré sú známe svojimi jedlami sushi, steakov a morských plodov, ktoré zdôrazňujú tradičnú techniku ​​robata japonského grilovania. Reštaurácia v Houstone otvorí rozsiahly výber nápojov, ktorý pripravil riaditeľ spoločnosti pre nápoje Rob Holder a očakáva sa, že bude obsahovať okolo 200 etikiet s vínom, prevažne z Kalifornie a Francúzska, a viac ako 60 saké. Výber sezónne meniacich sa koktailov zvýrazní japonskú destilovanú liehovinu sochu, naplnenú domácimi príchuťami .— V.S.