Prístav: Toto obohatené sladké víno je vyrobené zo zmesi červeného hrozna z údolia rieky Douro v Portugalsku. Často si pochutnávajú na dezertoch (najmä s čokoládou ) alebo modernejšie slúžil ako aperitív na ľade s jednoduchou oblohou. Pretože vždy existuje dôvod mať po ruke fľašu Portu, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vychutnať si ju naplno.
Ako si vychutnať prístav
Rovno: Najsofistikovanejší spôsob, ako si vychutnať portské víno, je podávať ho priamo nahor alebo „úhľadne“ v a správne portské sklo. Nie všetky portské vína samozrejme nie sú také dobré, aby ste si ich mohli vychutnať aj týmto spôsobom. Styly, ktoré treba hľadať (až na niekoľko zvláštnych výnimiek), sú Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) a Tawny Port, ktorý je starý viac ako desať rokov.
Koktaily: Portské koktaily sú jednoduchým, zábavným a chutným spôsobom, ako sa pripraviť na toto veľmi klasické víno. Štýly, ktoré vyhľadávajú koktaily, sú napríklad biela, ružová, rubínová a tmavohnedá.
Varenie: Redukčná omáčka z portského vína je úžasná pokvapkaná steakami a pečeným mäsom, ale dobre funguje aj vtedy, keď sa podáva na zmrzline alebo sa používa v bohatom vrstvenom čokoládovom koláči. Aj keď všetky štýly Port fungujú dobre na varenie, najekonomickejšou možnosťou je produkt Ruby Port, ktorý má dlhú životnosť.
Rovno
Vážny prístav
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj terazMalý sipper Porta je úžasný spôsob, ako ukončiť deň alebo ukončiť večeru. Nehovoriac o tom, že sipper denne môže lekára držať ďalej. V skutočnosti sa hovorí, že matriarcha Portu, Antónia Adelaide Ferreira, každú noc vypila pohár Portu, aby zostala zdravá. Antónia sa tiež dožila 85 rokov, čo je v 18. rokoch mimoriadne pozoruhodný výkon.
Štýly: Prístav Vintage, Prístav Neskoré fľaše a Prístav Tawny
Klasické párovania: Portugalské / španielske mandle, syr Stilton, portugalská krvavá klobása
Podávanie: Portské sa najlepšie podáva v 3 oz (~ 75 ml) porciách pri 55–68 ° F (13–20 ° C) v dezertnom víne alebo v oficiálnych pohároch portského vína. Ak nemáte poháre na dezertné víno, použite poháre na biele víno alebo poháre na sekt.
ako podávaš červené víno
Poskytuje starší vintage port: Vintage porty si najlepšie vychutnáte buď počas prvých 5 rokov od vydania, alebo po 20 a viac rokoch starnutia fľaše. Čím dlhšie starnú, tým sú fascinujúcejšie. Samozrejme, staré fľaše Portu sa otvárajú ťažko kvôli krehkosti korku. Otvárač alebo monopol na víno Durand sú možno najlepšími nástrojmi na otváranie týchto vín, ale ak nemáte tieto nástroje poruke, použite bežného priateľa čašníka a nalejte ho cez sitko z nehrdzavejúcej ocele do dekantéra, aby ste odstránili všetky kúsky korku. Existuje ešte komplikovanejší spôsob otvárania prístavu, ktorý zahŕňa žeravé horúce portské kliešte a mokré pierko, ktoré je úžasné vidieť.
Aké sú všetky portské štýly? Čítajte ďalej Základy portského vína.
Skladovanie otvorenej fľaše portského
Väčšina portských vín je otvorená asi mesiac. To znamená, že sme boli prekvapení, že sme vyskúšali 20-ročný prístav Tawny, ktorý bol otvorený 15 rokov (uložený v pivnici), ktorý bol celkom svieži a živý! Ideálne miesto na uloženie prístavu je v pivnici (~ 53 ° F), ale ak ho nemáte, bude vám chladnička dobre slúžiť, nezabudnite ju pred podávaním trochu zahriať.
Portské koktaily
Prístav vynovený
Kvôli nášmu odklonu od veľmi sladkých vín uvidíte, ako Portugalci používajú portské víno novými a lahodnými spôsobmi. Tu je niekoľko úžasných koktailov pripravovaných z portského vína:
Biely port a tonikum
- 3 oz biely port
- 3 oz Tonikum
- Nalejte cez ľad do vysokého pohára a ozdobte oranžovým twistom.
Ruby on the Rocks
- 3 oz Ruby Port
- Nalejte cez ľad do skalného pohára a ozdobte vetvičkou mäty.
Bar Drake Manhattan od Davida Wondricha
- 2 oz Bourbon
- 1 oz rubínový port
- 1 lyžica javorového sirupu
- 2 čiarky Angostura Bitters
- Miešajte s ľadom v miešacom pohári a potom preceďte do koktailového pohára. Ozdobte značkovými čerešňami.
Koktejl David Wondrich
základy párovania jedál a vína
Ruby Royale
- 3 oz brutálne sekt
- 1 oz rubínový port
- Nalejte rubínový port do flauty a dolejte šumivým vínom. Ozdobte oranžovou farbou.
Ružový portský kokteil
- 3 oz ružový port
- 3 oz sódovej vody
- 2 jahody a 4 lístky mäty
- V miešacom pohári rozdrvte jahody a mätu s ružovým portským. Vrchol s ľadom, preložený na tulipánový pohár a vrch so sódovou vodou.
Omáčka z portského vína
Dokončenie
Omáčka na zníženie portov na slané jedlá
Táto slano-sladká omáčka je vynikajúca k pečenému mäsu a steaku. Vyskúšajte to napríklad na steaku, ktorý je posypaný strouhankou z modrého syra. Existuje mnoho skvelých variácií tohto receptu (vrátane balzamiku, rozmarínu a mäty), preto si dobre premyslite a vyberte, čo je pre vaše jedlo najlepšie.
Recept na omáčku s redukciou portov od Taylor’s
Omáčka na zníženie portov na sladkosti
Táto veľmi bobuľová omáčka so slabými citrusovými akcentmi je vynikajúca nad obyčajnou vanilkovou zmrzlinou alebo poliata sušeným ovocím.
Omáčka s redukciou na portské víno Emeril Lagasse
Značky portského vína
Dnes je na svete veľa úžasných producentov portov. Tu sú niektoré z najväčších a najznámejších prístavných domov, ktoré treba poznať (zoradené podľa abecedy):
- Burmester
- Churchill’s
- Cockburn’s
- Croft
- Dow’s
- Ferreira
- Fonseca
- Grahamovej
- Kopke
- Piaty Noval
- Quinta do Vesuvio
- Ramos Pinto
- Sandeman
- Taylor’s
- Warre’s