Pochopte, ako zvoliť suché biele víno na varenie, a dozviete sa 3 dominantné štýly bielych suchých vín. Tieto biele vína sú všetko, ale nie sladké.
Úvod do suchých bielych vín
Mýtus o sladkom víne / suchom víne
Väčšina povie, že rizling je sladké víno a Sauvignon Blanc suché víno –Tradične je to pravda. Je však zaujímavé poznamenať, že to, či je víno suché alebo sladké, má veľmi málo spoločného s hroznom. Víno sa vyrába suché alebo sladké s vinárstvom.
ako dlho vydrží víno dobré po otvorení
- Ako sa vyrábajú suché vína: Hrozno je rozdrvené a kvasenie pokračuje, kým kvasinky nezožerú všetky dostupné hroznové cukry a nezmenia ich na alkohol.
- Ako sa vyrábajú sladké vína: Hrozno je rozdrvené a kvasenie pokračuje, kým víno nedosiahne požadovanú úroveň sladkosti. Potom vinár zastaví fermentáciu (zvyčajne pri extrémnom ochladení alebo filtrácii), aby zabránil kvasniciam vo výrobe alkoholu.
Svetlé suché biele vína
Jedná sa o svieže a osviežujúce vína, ktoré sa zameriavajú na citrusové príchute, vynikajúcu kyslosť a ovocie. Ľahké suché biele vína sa zvyčajne majú konzumovať mladé (povedzme počas prvých 1–2 rokov od ročníka), aby sa maximalizovala ich kyslosť a sviežosť. Existuje niekoľko príkladov bielych vín (predovšetkým zo Starého sveta, napríklad z Francúzska a Talianska), ktoré zrejú 10 rokov. V priebehu času bude chuť bohatšia a jemnejšia a vína sa stanú hlbšia zlatá farba.
Možnosti varenia
Ľahké suché biele vína, od Assyrtiko po Pinot Grigio, sa výborne hodia k jedlám z morských plodov alebo zelenine. Jamesom
Ľahké biele vína sú variantom, ktorý je vhodný na varenie k vínu kvôli ich vysokej kyslosti a citrusovým príchutiam –Dokonalé na odmasťovanie panvice. Nájdete tieto vína, ktoré najlepšie fungujú s morskými plodmi (ustrice, mušle, mušle a ľahké vločkovité ryby) a ľahšími a chudšími jedlami bez smotany. Tieto vína sú dokonalým vínom na varenie so slávkami a mušľami. Ak hľadáte inšpiráciu, pozrite si francúzske regionálne víno s názvom Muscadet („mus-kuh-day“) .
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazBylinkové suché biele vína
Sauvignon Blanc z Nového Zélandu môže byť iba potomkom tohto vinárskeho štýlu. Bylinkové, suché biele vína ponúkajú intenzívne zelené chute limetkovej kôry, mučenky, zelenej papriky a trávy. Typicky si tento štýl vína budete chcieť vychutnať čo najmladšie, aby ste si zachovali jeho chrumkavú zelenú sviežosť.
akej farby je víno marsala
Možnosti varenia
Týmto štýlom bieleho vína sú zdôraznené bohatšie ryby a bylinné jedlá. Autor: Ralph Daily
Ďalšia skvelá možnosť na všestranné varenie a deglazovanie, najmä pri jedlách, ktoré obsahujú čerstvé zelené bylinky. Vyberte si použitie tohto vína pre svetlo vločkovité ryby, lososa, kuracie mäso a jemne ochutené mäkkýše, ako sú lastúry. Tieto vína sú vynikajúcou voľbou na výrobu omáčky Béarnaise.
Plné suché biele vína
Bohatšie a plné biele vína, ktoré sa vyrábajú s použitím dubového dozrievania, ponúkajú viac krémových a orieškových chutí. Najdôležitejšou odrodou v tomto štýle je Chardonnay, aj keď producenti naďalej experimentujú s ostatnými. Kľúčom k nájdeniu tohto štýlu je nájsť víno vyrobené z dubový program.
Možnosti varenia
K tomuto štýlu suchej bielej sú ideálne bohatšie, krémovejšie polievky, omáčky a odvážnejšie biele mäso a ryby. Gwen
Tento štýl vína nie je obvyklou voľbou pri varení z 2 dôvodov: má tendenciu stáť viac a má nižšiu kyslosť (zvyčajne si vyžaduje pridanie nejakej inej kyseliny, ako je citrón alebo ocot). Plné biele vína sú aj tak vynikajúcou voľbou na varenie pečených jedál (soufflé) a pokrmov na krémovej báze. Pre bláznivé možnosti varenia bohaté na orechy, určite nahliadnite do oranžových vín!
Získajte knihu Wine Folly
Vizuálny sprievodca po víne s viac ako 230 stránami infografík, vizualizácie údajov a vínnych máp, ktoré zjednodušujú svet vína. Wine Folly: Základný sprievodca po víne je dokonalým spoločníkom na objavovanie a získanie dôvery v víno.