Poznámka: Tento tip pôvodne sa objavil v 15.12.2015, vydanie Víno divák „Šumivé hviezdy.“
Nedávne znovuzrodenie koktailovej kultúry znamenalo prínos pre rozmanitú škálu liehovinových kategórií, keď sa dostali do prehliadky vynálezov. Alkoholické nápoje, ako je ražná whisky a gin, sa po rokoch populárneho poklesu dokonca obnovili.
Zvláštne je, že jedným z nápojov, ktorý si tento návrat nevšimol, je brandy, lieh, ktorý je súčasťou sofistikovanej mixológie už pred vynálezom koktailu. Toľko klasických nápojov zahŕňa ovocné destiláty, ktoré stoja za bližší pohľad, najmä v chladnejších mesiacoch.
Všeobecne povedané, brandy je liehovina vyrobená z ovocia. Najznámejšie príklady koňaku a armagnacu sú vína pochádzajúce z sudov.
Miešanie nápojov s brandy sa datuje najmenej pred 300 rokmi, keď mnísi prvýkrát použili koňak ako základ pre likéry ochutené bylinkami, korením a ovocím. Angličania sa ním začali biť v čase, keď sa gin považoval za strašne dekódované a Anglicko z vyššej triedy sa čoskoro stalo svetom punču a vysokých guličiek. Liehoviny zo všetkých druhov ovocia (hrozno, jablko, hruška, slivka atď.) Súperili s rumom a whisky predovšetkým v koloniálnej Amerike a boli na scéne začiatkom 19. storočia, keď bol vynájdený vhodný kokteil.
Sazerac z New Orleans pôvodne používal koňak nalievaný do pohára, ktorý bol pôvodne opláchnutý absintom (pozri „Sins of the Sazerac“, „Wine Spectator“, 31. marca 2010), štýl veľmi podobný štýlu staromódneho. Je smutné, že ako to býva v prípade iných receptov, základňu brandy nahradila whisky, keď francúzske napadnutie fyloxérou vysušilo zásobu koňaku. Objednajte si dnes Sazerac v bare a takmer určite dorazí niečo so ražným základom. Aj to je skvelý nápoj, ale je škoda nevyskúšať originál. Toto je najlepší spôsob, ako posúdiť charizmu, ktorú koňak so svojou komplexnou škálou príchutí ovocia, kvetov, karamelu a rancia môže priniesť na kokteil.
Aj Gin sa vsádzal do koktailov, ktoré predtým používali brandy. Francúzska 75 (teraz zvyčajne vyrobená zo šampanského, citrónovej šťavy a ginu) má galskú synergiu, keď sa vyrába s koňakom alebo armagnacom. Brandy bola tiež hrubo vylúčená z Corpse Reviver (zmes hroznovej a jablkovej brandy s červeným Vermutom), keď bola vynájdená nová verzia č. 2 s použitím ginu. Ale brandy sa do istej miery vypomstilo.
Brandy Alexander bola odvodená z nápoja, ktorý sa jednoducho nazýva Alexander (rovnaké diely ginu, kakaového krému a smotany). Brandy verzia, ktorá vylučuje gin, sa najskôr nazývala Panama. Jeho príbuzenstvo s Alexandrom bolo také zrejmé, že jeho meno bolo čoskoro zabudnuté. Nadradenosť Brandy Alexander - vzhľadom na jeho výdatnú kombináciu mlieka, čokolády a muškátového oriešku - je taká zrejmá, že iba málokto si už objednáva verziu gin.
Cena, hrdosť a nedostatok propagácie pravdepodobne zastavili výrobu brandyho koktailov. Tvorcovia najdôležitejších príkladov - Cognac a Armagnac - neboli zvlášť nadšení z vývoja miešaných nápojov. Môže to byť výsledkom atmosféry, kde je kúpna cena pomerne strmá. Francúzsko však nevlastní monopol na liehoviny a na miešanie je vhodných veľa domácich značiek. Okrem toho, ak sme sa niečo dozvedeli neskoro, je to to, že používanie prémiových liehovín v niektorých kontextoch povznáša kokteil. Všetko je potrebné vziať do úvahy porcie a prísady. Možno nebudete oceniť nuansy koňaku Grande Champagne v Brandy Milk Punch, ale môžete to urobiť, ak ho zmiešate 8: 1 s vermutom.
Najelegantnejším z brandyho koktailov je Sidecar, ktorý bol vynájdený v Európe počas prvej svetovej vojny a svoj názov získal podľa motocyklového nástavca. Miera citrónovej šťavy ju zaraďuje do rovnakej kategórie ako Whisky Sour, je však osladená pomarančovou príchuťou triple sec (Grand Marnier alebo Cointreau), nie cukrom. Môže prísť v silnom pomere Martini a podáva sa v rovnakom druhu koktailového pohára.
Ale jeho jasný predok, Brandy Crusta (recept nižšie), sa datuje prinajmenšom do občianskej vojny, keď ju Jerry Thomas zahrnul do prvej skvelej biblie na nápoje, Sprievodcu Bar-Tender's Guide. Je zaujímavé, že originál bol o niečo zložitejší ako jeho potomkovia. Crusta sa teší aj dramatickejšej prezentácii. Historik a imbiber David Wondrich ho nazval predchodcom efektných okrasných nápojov. Urobte si čas a postavte to tak, aby ste zanechali trvalý dojem o zázrakoch brandy koktejlov.
Brandy Crust
• 2 oz. Armagnac alebo Cognac
• 1/2 oz. citrónová šťava
• 1/2 oz. oranžové Curaçao (alebo náhradné triple sec)
• 2 čiarkové maraschino likéry
• 2 pomlčky horké
• kryštálový cukor a citrónová kôra (na ozdobu)
Okrúhlite vínový pohár s kryštálovým cukrom a obklopte vnútro okraja kôrou celého citróna. Zvyšné ingrediencie premiešajte s ľadom. Preceďte do pohára.
Jack Bettridge je editor starších funkcií Cigara amatér.