Obrázkový sprievodca výrobou vína, od zberu hrozna po fľaškové víno.
Presné kroky v procese zberu sa budú líšiť v závislosti od času, techniky a technológie, v závislosti od hrozna, regiónu a druhu vína, ktoré si vinár želá vyrábať. Ale väčšinou každá úroda vína obsahuje tieto základné kroky medzi vínami a vínami:
- Natrhajte hrozno
- Rozdrvte hrozno
- Fermentujte hrozno na víno
- Zreďte víno
- Víno fľašujte
Tu je sprievodca fotografiou každého z krokov, ako sa vyrába víno od okamihu zberu hrozna, až kým sa víno nenaplní do fliaš. Užite si to!
ako dlho trvá, kým sa stanem someliérom
Zber vína 101: Od hrozna po sklo
Domáce červené americké hrozno s názvom Norton, predtým ako sa nazbiera 2. októbrový týždeň 2014 v Hermanne v štáte Missouri
1. Natrhajte hrozno
Väčšina viníc bude začínať bielym hroznom a potom sa presunie k červeným odrodám. Hrozno sa zbiera do košov alebo do očiek a potom sa prepravuje na drviacu podložku. Tu sa začína proces premeny hrozna na džús a potom na víno.
Ručný zber je náročnejší na prácu, ale môže ponúknuť lepšie výsledky pre malé vinárstva. Quinta de Leda, Douro, Portugalsko.
Muž vs. stroj: Hrozno sa buď strihá z viniča ľudskými rukami nožnicami, alebo sa odoberá strojom.
Mechanický kombajn spadne po rade viníc Vignoles v Chandler Hill Estates v Augusta AVA v Missouri.
Nočná a denná zber: Hrozno sa zberá buď cez deň alebo v noci, aby sa maximalizovala účinnosť, porazilo teplo a zachytil hrozno pri stabilnej hladine cukru.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz
Nočný zber je bežný v krajine regióny s teplým podnebím . Toto je úroda Chardonnay v Donnafugata na Sicílii
V tomto bode procesu je hrozno stále neporušené, pokiaľ ide o jeho stopky - spolu s listami a tyčinkami, ktoré sa dostali z viníc. Všetky budú odstránené v ďalšom kroku.
Kôš hrozna Vignoles, vzácneho hybridného hrozna nezisteného pôvodu, v ktorom sa dobre pestuje chladné podnebné oblasti.
2. Rozdrvte hrozno
Bez ohľadu na to, ako alebo kedy sa hrozno obralo, v ďalšom kroku sa všetky nejakým spôsobom rozdrvia. Destemmer, ktorý je strojom na výrobu vína, ktorý robí presne to, čo hovorí, odstráni stopky z klastrov a ľahko rozdrví hrozno.
Tieto hrozno Chardonnay sa triedi na triediacom stole pred tým, ako sa dostane do určovacieho zariadenia a drviča vo vinárstve Donnafugata na Sicílii.
Biele hrozno sa dáva priamo do drviča, kde sa počas celého procesu fermentácie oddeľuje od šupiek a semien.
Biele víno: Po rozdrvení sa biele hrozno prevedie do lisu, čo je ďalší z vinárskych zariadení, ktorý je doslovný jeho názvu.
Všetky hrozno sa lisuje, aby sa získala šťava a zostali po ňom hroznové šupky. Čistá šťava sa potom prevedie do nádrží, kde sa usadeniny usadia na dne nádrže.
je moscato sladké víno
Po období usadzovania sa šťava potom „načerpá“, čo znamená, že sa odfiltruje z usadzovacej nádrže do inej nádrže, aby sa zabezpečilo, že všetok sediment je preč pred začiatkom fermentácie.
Takto vyzerá dno drviča hrozna, keď je vytlačená šťava.
Takto vyzerá šťava z bieleho hrozna pred kvasením a premenou na víno. Je dosť penivý a chutí od kyslej po sladkú - v závislosti od hrozna.
Červené víno: Hrozno červeného vína je tiež bežne určené a ľahko rozdrvené. Rozdiel je v tom, že tieto hrozno spolu so šupkami idú priamo do kade a začnú kvasiť na šupkách.
Červené hrozno čaká, až bude rozdrvené a vložené do fermentačných tankov.
ako spoznať, či je víno zlé
3. Kvasenie hrozna na víno
Jednoducho povedané, kvasením sa cukor premieňa na alkohol. Počas tohto procesu sa používa veľa techník a technológií, ktoré sprevádzajú rôzne druhy hrozna. Z dôvodu zjednodušenia táto fáza zahŕňa hlavne:
- červené a biele vína: do kadí sa pridá kvas, aby mohlo dôjsť ku kvaseniu.
- červené vína: Počas fermentácie sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že šupky hrozna stúpajú na povrch. Vinári musia preraziť alebo prečerpať „čiapočku“ niekoľkokrát denne, aby ste udržali pokožku v kontakte so šťavou.
- červené vína: hrozno je lisované po fermentácia je dokončená. Po stočení, aby sa víno vyjasnilo, červené strávia niekoľko mesiacov starnutím v sudoch.
Pohľad zhora do veľkej fermentačnej nádrže v Quinta de Leda v Portugalsku.
Niektorí vinári používajú na podporu fermentácie kvasnicové živiny. Toto je vedro z bieleho hroznového džúsu, kvasníc a kvasinkovej živiny zvanej Diammonium Phosphate. Vinár čaká 20 - 30 minút, kým začne zmes bublať, a potom ju pridá do fermentácie.
Miestnosť na starnutie sudov v Dinastii Vivanco v Rioji bohato voňala po vanilke a korení.
4. Víno zostarnite
Vinári majú v tomto kroku veľa možností na výber a opäť všetci závisia od druhu vína, ktoré chce človek pripraviť. Príchute vo víne sa stávajú intenzívnejšie vďaka niekoľkým z týchto vinárskych možností:
- Starnutie niekoľko rokov vs. niekoľko mesiacov
- Starnutie v nerezovej oceli vs. dub
- Starnutie v novom dubovom verzus „neutrálne“ alebo použité sudy
- Starnutie v sudoch z amerického dubu a sudoch z francúzskeho dubu
- Starnutie na rôznych úrovniach „opečených“ sudov (t. J. Spálených ohňom)
Nádrže z nehrdzavejúcej ocele pripravuje na zber Tavis Harris, enológ vo Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
5. Víno fľašujte
Keď vinár cíti, že víno v priebehu starnutia dosiahlo svoj maximálny prejav, je načase fľaškovať víno na konzumáciu. A zvyšok je história, priatelia.
- Niektoré biele vína sú pripravené na plnenie do fliaš po niekoľkých mesiacoch.
- Väčšina suchých červených látok potrebuje pred plnením do fliaš 18-24 mesiacov.
Plniace linky môžu byť úplne automatizované alebo ručne. Toto plnenie do fliaš bolo vo W.T. Vintners vo Washingtone.