Vyrastanie v Le Marche, regióne stredného Talianska na pobreží Jadranského mora, bolo z farmy na stôl pre Fabia Trabocchiho životným štýlom. „Často by sme preskočili supermarkety a išli by sme priamo na farmy,“ hovorí a odvoláva sa na poľnohospodárske korene svojho otca. 'Varenie bolo pre nás životným štýlom.'
Dnes sú reštaurácie Trabocchi ponorené do tohto sentimentu. Stráži štyri populárne destinácie Washingtonu, D.C., ktoré sa zameriavajú na taliansku kuchyňu, od rustikálneho pohodlného jedla v Casa Luca a ručne vyrobených tradičných cestovín v Sfogline po vynikajúce vynikajúce jedlá Víno divák Víťazi ocenení Best of Award of Excellence Injekčná liekovka a Veľká injekčná liekovka . Fabiova manželka Maria dohliada na operácie pred domom v reštauráciách. Na jeseň tohto roku duo otvorí novú španielsku reštauráciu, ktorá oslavuje dedičstvo Márie (narodila sa na ostrove Mallorca a vyrastala v Madride) otvorením extravagantnej dvojposchodovej reštaurácie Del Mar, ktorá je súčasťou novej 2 miliardy dolárov. centrum mesta pozdĺž rieky Potomac.
koľko kalórií v portskom víne
Zdieľané európske pozadie páru doma znamená, že „rodinná tradícia spoločného varenia a stolovania je stále veľmi súčasná,“ hovorí Maria. Majú dve dospievajúce deti, Alice a Luca.
Pokiaľ ide o veľkonočné jedlo, hľadá Fabio recept, ktorý nazýva „Giuseppe’s Braciole“ alebo „Grilované bravčové kotlety Giuseppe Trabocchi“. Jedlo sa ponúka v Casa Luca od otvorenia reštaurácie v roku 2013 a podáva sa s grilovanými citrónmi a hrubými plátkami ricotty z byvolieho mlieka Barilotto vyrobenej v Kampánii. Zatiaľ čo „Giuseppe“ odkazuje na Fabiovho otca, hovorí, že samotný recept sa dedil cez niekoľko generácií.
„Od výberu správneho rezu [od] správneho prasaťa po marinovanie - a potom sme mali našu varnú kanvicu na mieru… bolo to jedno z najlepších [rodinných] jedál, aké si pamätám,“ hovorí Fabio. Spomína, ako každú nedeľu sledoval prácu svojho otca v kuchyni, a povedal: „To ma dostalo k vareniu.“
Na jar Fabio rád používa sezónne artičoky, fava fazule a morel huby. Pred dovarením bravčových rezňov ich odporúča marinovať až 24 hodín. Potom: „Neexistuje žiadne skutočné tajomstvo okrem toho, že najmä pri hrubých rezoch chceme mäso z chladničky vybrať najmenej jednu hodinu pred tým, ako ho začneme pripravovať,“ hovorí. 'Takéto mäso temperujte, aby to nebol studený kus mäsa, ktorý ide priamo na gril alebo panvicu, a umožní rovnomernejšie varenie.' Bravčové kotlety by mali byť varené stredne dobre až stredne dobre.
Keď mäso necháte po uvarení odpočívať, umožní mu to lepšie si uchovať šťavu. Fabiovým pravidlom je: „Rovnaký čas ako [grilovanie] je potrebné venovať odpočinku mäsa.“
mapa vinárstva dry creek valley
Doma Trabocchiovci radi varia vonku na záhrade pomocou ohniska, ale adekvátnou náhradou je varná doska. Recept sa dá ľahko prijať aj na iné kusy mäsa.
Pokiaľ ide o párovanie vín, Fabio ide po taliansky - „Určite by som šiel do super toskánskeho. Nemusí to byť veľmi drahé “- s návrhmi ako Farma Le Pupille Rezervácia Morellino di Scansano 2012 a Mazzei Toscana Philip 2011. Maria vyzerá ako Španielsko - „Vždy fandím svojim španielskym vínam, aj keď je o mne známe, že milujem talianske víno!“ - pre nálezy ako Čierna duša Àn 2013, ktorá pochádza z regionálnej odrody hrozna Callet na Malorke.
V súlade s talianskymi koreňmi „Giuseppe’s Braciole“ Víno divák odporúčajú redaktori 12 nižšie uvedených výberov super toskánskeho vína .
S láskavým dovolením reštaurácií Fabio TrabocchiGiuseppe’s Braciole
Recept s láskavým dovolením Fabio Trabocchi
Pre Braciole:
- 6 bravčových rezňov, každá od 8 do 12 uncí
- Košer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 oranžová
- Strúhaná kôra z 1 citróna
- 3 strúčiky cesnaku, pokožka ponechaná, rozdrvená
- 5 4-palcových vetvičiek rozmarínu, listy odstránené a najemno nasekané
- 3 celé klinčeky
- 1⁄4 šálky plus 2 lyžice extra panenského olivového oleja
Postup výroby Braciole:
1. Bravčové kotlety utrieme dosucha a zľahka dochutíme soľou a korením. Kôru pomaranča nastrúhajte do malej misky. Pridajte citrónovú kôru, cesnak, rozmarín, klinčeky a olivový olej. Dobre premiešajte.
čo znamená super toskánsky
2. Bravčové kotlety vložíme do pekáča a zalejeme ich marinádou.
3. Otočte kabát a marinádu vtierajte do mäsa. Na kotlety vytlačte šťavu z pomaranča, znovu otočte a pevne zakryte. (Kotlety môžete tiež marinovať v uzatvárateľnom plastovom vrecku.) Chladnite cez noc.
4. Bravčové kotlety vyberte z marinády a osušte papierovými utierkami. Zlikvidujte marinádu. Preložíme na tanier a necháme 30 minút stáť pri izbovej teplote.
5. Medzitým si pripravte oheň na drevenom uhlí alebo predhrejte plynový gril (alebo predhrejte liatinovú grilovaciu panvicu na stredne vysokej teplote).
6. Bravčové kotlety grilujte asi 4 minúty z každej strany, alebo kým nie sú stredne až stredne vzácne (budú odpočívať ďalej). Kotlety preložíme na podnos a pred podávaním ich necháme 10 minút odpočívať na teplom tanieri. Slúži 6.
12 super toskánskych červených vín
Poznámka: Nasledujúci zoznam predstavuje výber vynikajúcich a veľmi dobrých vín z nedávnych vydaní. Viac talianskych červených vín hodnotených za posledný rok nájdete v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
RENIERI Toscana Regina di Renieri 2012 Skóre: 93 | 40 dolárov
Je to čistá látka, ktorá dodáva tóny čiernej čerešne, ostružiny, korenia a minerálov a vykazuje krásnu harmóniu a štruktúru. Ponúka dlhú povrchovú úpravu tónovanú tabakom, bylinami a minerálmi. Syrah. Pite až do roku 2023. Vyrobených 2 500 prípadov. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskánsko Ornello 2014 Skóre: 91 | 38 dolárov
Bohatý štýl, ktorý ukazuje arómy a chute čerešní, sliviek, kože, zeminy a korenia, podčiarknutý živou kyselinkou. Končí dlho a uspokojivo. Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah. Pite až do roku 2020. Vyrobených 4 166 prípadov. —BS
rozdiel medzi cabernet sauvignon a merlot
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10. výročie 2013 Skóre: 90 | 65 dolárov
Ukazuje nejakú postavu podobnú Bordeaux s prvkami podrastu, ktoré kričia Toskánsko. Čierne ríbezle, céder, tabak, koža a tóny divých bylín sa zhromažďujú okolo mohutných trieslovín na dlhom konci. Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Najlepšie od roku 2019 do roku 2027. Bolo vyrobených 2 000 prípadov. —BS
CARPINETO Toskánsko Farnito Camponibbio 2010 Skóre: 90 | 50 dolárov
Bohaté a svieže, vyžarujúce vyzreté arómy a chute slivky, cassisu, cédru, olív a santalového dreva. Husto štruktúrované, zakončené príjemnou slanosťou. Sangiovese, Cabernet Sauvignon a Merlot. Pite až do roku 2023. Vyrobených 2 000 prípadov. —BS
MASA Toskánsko 2014 Skóre: 90 | 22 dolárov
Teplé tóny zrelej čerešne, hliny a sladkého korenia ustúpia hustej svalovej štruktúre v tejto červenej farbe. Šťavnaté a dlhé. Vychutnajte si to, kým je ovocie stále prítomné. Sangiovese, Merlot a Cabernet Sauvignon. Pite až do roku 2020. Bolo vyrobených 9 600 prípadov. —BS
piť červené víno schudnúť
NEHNUTEĽNOSŤ SEDEM PONTI Cabernet Sauvignon Toskánsko Poggio al Lupo 2014 Skóre: 90 | 62 dolárov
Má pekné sladké ovocné tóny, s arómami a príchuťami čiernej čerešne, čiernych ríbezlí a cédru, ktoré sú zladené s hustými, zrnitými tanínmi a akcentmi zeminy a tabaku. Celkovo pekná, pikantná dĺžka. Pite až do roku 2023. Vyrobených 1 700 prípadov. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 Skóre: 89 | 48 dolárov
Jasná, korenistá červená s čerešňovými a jahodovými plodmi zvýraznená kožou a tónmi korenia. Kompaktný povrch, napriek tomu je dlhý a atraktívny. Merlot, Syrah a Sangiovese. Pite až do roku 2020. Bolo vyrobených 12 500 prípadov. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 Skóre: 89 | 18 dolárov
Táto výrazná červená farba má príchuť čiernej čerešne, čučoriedky a korenia. Nie je zložitý ani dlhý, ale ovocie je čerstvé a má pod ním dobrú štruktúru. Cabernet Sauvignon a Merlot. Pite až do roku 2022. Vyrobených 3 000 prípadov. —BS
GUICCIARDINI STROZZI Bolgheri Campo Al Capriolo 2014 Skóre: 89 | 30 dolárov
Pevne vinutý s hustotou, ktorá podporuje arómu čiernej čerešne, čierneho ríbezle a byliny. Vykazuje dobrú zrelosť pre ročník s pretrvávajúcou povrchovou úpravou. Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah. Pite teraz do roku 2020. 5 000 vyrobených prípadov. —BS
CASTELLO BANFI Cabernet Sauvignon-Sangiovese Toskánsko Col di Sasso 2015 Skóre: 88 | 10 dolárov
Ponúka priame sústo príchutí čerešní, ríbezlí a korenia s nádychom byliniek. Vyvážený a pripravený na pitie. Pite až do roku 2019. Bolo vyrobených 125 000 prípadov. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 Skóre: 88 | 34 dolárov
Táto červená je ovocná, má čerešňovú, slivkovú a korenistú príchuť a má stredne pevnú štruktúru. Dobre vyvážený, s jemnou dĺžkou. Merlot, Cabernet Franc a Syrah. Pite až do roku 2019. Bolo dovezených 750 prípadov. —BS
VAŠA RITA Toskánsko Perlato del Bosco 2013 Skóre: 88 | 30 dolárov
Kombinácia čiernych višňových a ostružinových poznámok s dotykmi kože a čierneho korenia je táto červená pevná, ale vyvážená a stredne dlhá. Sangiovese. Pite teraz do roku 2020. Vyrobených 3 000 prípadov. —BS