Jednou z najprekvapujúcejších tém vo víne (ktorá hovorí každý) je divoké kvasenie. Divoko kvasené víno používa pôvodné kvasinky, ktoré sa nachádzajú na ovocí a vo vinici.
'Na jednom hrozne nájdete 50 000 častíc kvasiniek.'
- Carlo Mondavi, Vinárstvo Raen
koľko kalórií na 5 uncí vína
Vína vyrobené z natívnych kvasníc často chutia odlišne od tých kultivovaných kvasnicových vín, na ktoré sme tak zvyknutí. Stále viac vinárov sa obracia na pôvodné droždie, aby mohli vyrábať špičkové vína.
Tu je to, čo môžete očakávať od divoko kvaseného vína a prečo pôvodné droždie zásadným spôsobom mení trh kvalitných vín.
Natívne kvasničné vína sú niekedy označené ako divoký, divoký, alebo prirodzené.A Lil ‘History on Yeast
Slávny experiment Louisa Pasteura z roku 1859 nám ukázal, že mikróby sú všade. Vedci sa nakoniec naučili využiť týchto malých chlapcov na kvasnicové krémy, koláče a prášky na komerčné použitie.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj teraz
Obchodné vínne kvasnice aktivované vo víne. Obrazovky od spoločnosti Guildsomm.
Dnes sú kultivované kvasinky štandardom. Značky ako Lallemand a Scott Lab ponúkajú špeciálne kvasnicové výrobky určené na výrobu dokonalého produktu Sauvignon Blanc, Malbec alebo Pinot Noir.
5 vín vyrobených z domácich kvasiniek. Fotografie z fľaše z vína Primal.
Ochutnávka divokých kvasených vín
Pri použití divých kvasiniek nie sú výsledky vždy také konzistentné ako pri tradičnom postupe, ale vždy sú zaujímavé. Toto sme pozorovali u divoko kvasených vín:
Biele a ružové vína
Pridaná textúra a hladkosť
Pri ochutnávke prírodného kvasnicového vína venujte pozornosť textúre. Pretože kvasinkám divých kvasiniek trvá dlhšie, majú vína často krémovejšiu a mastnejšiu štruktúru z kalov. Pri ochutnávaní si môžete tiež všimnúť, že divoké biele sú jemnejšie a hladšie s menšou kyslosťou zipsu.
Červené vína
Pridaná zložitosť a funkčnosť
Vône divokého kvaseného červeného vína vás určite rozprúdia zmysly! Spolu s vôňami ovocia, korenia, tabaku a vanilky existujú aj niektoré cudzie vône.
Je to škrečkova klietka, ktorú cítim? Alebo možno to je vôňa použitej topánky do posilňovne!?!
Podivné arómy pochádzajú z týchto divokých mikróbov, ktoré kvasia víno skôr, ako dosiahne 4% alkoholu. Niektoré veľmi dobre vonia kvetmi a korením a iné sú pre väčšinu konzumentov vína oveľa menej žiaduce.
koľko kalórií vo fľaši brutálneho šampanskéhoSkúste dekantovať, ak víno na váš vkus vonia príliš funky.
Kvasinky prispievajú do vína mnohými príchuťami.
Prečo sú fermentácie divokého vína špeciálne
Napriek neznámym arómam, ktoré niektoré natívne kvasnicové vína majú, by mohli len držať tajomstvo ďalšieho nárastu kvalitného vína.
Nedávne štúdie ukázali že všetky vinice (a dokonca aj jednotlivé vinice) majú jedinečný odtlačok mikroflóry. V skutočnosti má každá odroda hrozna a každý ročník iný mikrobiálny make-up.
Pre vinárov, ktorí sa chcú pochváliť individuálnym viničom a vinobraním, je teda najúprimnejší odraz toho, čo sa na danom mieste deje, nechať divoké kvasinky zapracovať do fermentácie.
Lov na fľaše? Vyskúšajte to prírodná vinotéka v Los Angeles
Pre niektoré vinárstva je to stále strašidelný návrh.
Keď sa pokazí divoká fermentácia, pokazí sa to rýchlo a strašne.
Vinice s nevyváženými ekosystémami mikroflóry alebo so slabou mikroflórou (často v suchom podnebí) vystavujú hrozno nepriaznivým mikróbom, ktoré môžu víno stresovať (produkovať iné arómy ako sírovodík) a dokonca zastaviť kvasenie v polovici cesty.
Príležitostne droždie úplne prevalcuje aromatický profil vína a vy skončíte s niečím, čo nemá ovocné príchute ( ako Brett! ).
Navyše všetky tie chemikálie, vďaka ktorým sú vinice upravené a ľahko sa spravujú, môžu v skutočnosti poškodiť ekosystémy divokej mikroflóry. Výroba vysoko kvalitných divokých kvasnicových vín vyžaduje, aby manažéri vinohradov zmenili spôsob hospodárenia.
pinot grigio vs biely zinfandel
A nakoniec, každý ročník je založený na novom súbore podmienok a nevyhnutne z roka na rok zníži konzistenciu. Nielenže to sťažuje výrobu vína, priemerný spotrebiteľ nie je pripravený na viac vintage variácia.
Ste pripravení na viac divoko kvasených vín? Zanechajte komentár nižšie!