Zatiaľ čo ružové šampanské sa v posledných rokoch teší silnému predaju, nedávno odkryté dokumenty dokazujú, že ružová bublina nie je dočasným výstrelkom. Historici v Champagne Ruinart našli papiere, ktoré zaznamenali, že 14. marca 1764 - pred 250 rokmi - spoločnosť Ruinart predala fľaše ružového šampanského. Predtým sa predpokladalo, že Veuve Clicquot ako prvá začala v roku 1775 vyrábať a predávať ružové šampanské.
„Bolo to skutočne veľké prekvapenie,“ uviedla historička Isabelle Pierre, ktorá analyzuje archívy domov pre spoločnosti Krug, Ruinart a Veuve Clicquot, ktoré sú vo vlastníctve francúzskeho konglomerátu LVMH. „Naša práca má veľa šancí. Vyberiete jednu informáciu v dokumente zo stoviek dokumentov a myslíte si, že niečo môžete mať. “
Spoločnosť Ruinart, ktorá bola založená v roku 1729, bola prvým domom, ktorý výhradne predával šampanské alebo „víno s bublinkami“, ako sa v tých začiatkoch uvádzalo v domácich knihách. Záznam s výpisom „koša so 120 fľašami, z toho 60 kusov Partridgeove oči „V knihách domácich účtov z roku 1764 bolo prvotným nálezom popredných archivárov, ktorí sa domnievali, že Ruinart fľašoval a predával ružové šampanské pred Veuve Clicquot.
Partridgeove oči , alebo „oko jarabice“, je francúzsky výraz, ktorý sa vzťahuje na bledú medenú farbu nedávno zastreleného vtáčieho oka a v súčasnosti ho používa niekoľko výrobcov v šampanskom aj pre stále ružové odinakiaľto vo Francúzsku. Na konci 18. storočia sa víno označovalo ako víno rozeta , a potom neskôr ako ružové, ako je to dnes. Tieto originálne fľaše z Partridgeove oči nepochybne zdieľajú bledoružové alebo lososové odtiene spojené s mnohými modernými ružami, ale je nepravdepodobné, že vína pri vydaní chutili veľmi podobne.
„Predpokladal by som, že víno chutilo veľmi odlišne ako víno dnes,“ uviedol Frédéric Panaïotis, šéfkuchár spoločnosti Ruinart. „V tých časoch existovali rôzne odrody hrozna, rôzne výrobné postupy. Rád by som vedel, ale ako môžete povedať? ' Dnešné šampanské sa vyrábajú z rastlín Chardonnay, Pinot Meunier a Pinot Noir, zatiaľ čo šampanské v 18. storočí umožňovalo oveľa širšiu paletu hrozna vrátane Pinot Noir a Pinot Meunier, ale aj dnes málo známe odrody ako Fromenteau alebo Petit Meslier. A predovšetkým nebol použitý žiadny Chardonnay.
Pre ružové šampanské je dôležitejšia výrobná metóda a Panaïotis hádal, že Partridgeove oči bol pravdepodobne vytvorený omylom, vtipkovaním: „Možno sa nejaký chlap ráno nezobudil, alebo bol bez personálu, takže došlo k ďalšiemu kontaktu s pokožkou.“
výroba lampy na fľašu vína
Po analýze ďalšieho archívneho materiálu sa tím Ruinart domnieva, že je pravdepodobné, že na výrobu súboru bola použitá macerácia Partridgeove oči , a mohla to byť veľmi dobre nehoda, keď sa to stalo prvýkrát. Pri macerácii je hrozno s čiernou šupkou rozdrvené a šupky zostávajú v kontakte so šťavou dlhšie, ako je bežné pre biele šampanské. Kožy sa potom odstránia pred fermentáciou. Výsledkom je svetloružové šampanské.
Prevažná väčšina súčasných ružových kvetov sa vyrába zmiešaním, čo je metóda pevne pripísaná madame Barbe-Nicole Clicquot z Veuve Clicquot. Známa vdova, ktorá nie je spokojná s chuťou ružového šampanského vyrobeného maceráciou, podrobne experimentovala s inými technikami a variáciami výrobného procesu a nakoniec sa rozhodla zmiešať červené a biele víno dohromady (pred druhou fermentáciou vo fľaši, v ktorej sa vytvárajú bubliny). s cieľom dosiahnuť požadované výsledky pre ružové šampanské.
„Inovácia madam Clicquot, ktorá do zmesi pridala červené vína v roku 1818, bola vizionárska,“ uviedol Dominique Demarville, šéfkuchár jaskýň spoločnosti Veuve Clicquot. K nedávnemu odhaleniu dodal: „[To je] dobrá správa pre Ruinart, ale aj pre Veuve Clicquot a pre všetkých výrobcov šampanského. Ukazuje to, že dopyt po ružovom šampanskom existoval pred viac ako 200 rokmi - nejde o trend, ale o stály trh. ““
Nižšie staré záznamy o predaji zobrazujú objednávku na pravdepodobne ružovú bublinu v roku 1764. (Kliknutím rozbalíte zobrazenie.)  |