Varenie pre dav? Najnovšia online funkcia winefolly.com s názvom „The Feast“ sa obracia na eso kuchárov - kto by mal lepšie poradiť s kŕmením celej posádky? - pokiaľ ide o recepty, rady pri príprave a samozrejme párovanie vín. Navyše vám dáme 15 vín v cene do 20 dolárov alebo menej odporúčaných našimi redaktormi. Pripravte sa: je čas hodovať!
Zatvorte oči a predstavte si Cinco de Mayo. Čo vidíš? Ak je odpoveďou XXL sombrerá, margarity 2 za 1 a tácky na večierok z gumových tvarohových quesadillas izbovej teploty, nie ste sami. Bohaté dedičstvo Mexika si však zaslúži lepšie.
Aby sme uvoľnili inšpiráciu, obrátili sme sa na kuchára Ricka Baylessa. Reštaurátor, autor kuchárskych kníh a moderátor kuchárskej šou, ktorý bol pozvaný na prípravu štátnej večere v Bielom dome v roku 2010 pre vtedajšieho prezidenta Mexika Felipe Calderóna, je najviditeľnejším veľvyslancom USA za štedrosť a jemnosť mexickej kuchyne.
ako vyzerá vývrtka
Požiadali sme ho, aby zmapoval vinársky sviatok Cinco de Mayo, ktorý zasiahne centrá potešenia, oslavuje skutočné Mexiko a nevyžaduje dni na prípravu. Reagoval živým menu s dvoma druhmi tacos - Cochinita Pibil pre milovníkov pečeného bravčového mäsa a vegetariánske Švajčiarsky mangold -spolu s Paradajková salsa pečená na ohni . Jill Gubesch, riaditeľka pre víno spoločnosti Bayless ‘ Víno divák Výhercovia ocenení Award of Excellence Frontera Grill a Topolobampo , ponúka rady pri párovaní vín a my sme poskytli zoznam 15 odporúčaných červených a bielych španielskych hodnotných vín .
Ako sa teda beloch z Oklahomy stal štandardom pre mexickú kuchyňu v Spojených štátoch? Bayless bol ako mladík očarený Mexikom a neskôr sa ako doktorand ponoril do španielskych a latinskoamerických štúdií, predtým ako absolvoval doktorandský výskum v antropologickej lingvistike. S manželkou Deann žili šesť rokov v Mexiku.
„V USA sme zvyknutí na mexicko-americké jedlo, ktoré je trochu jednoduché,“ hovorí Bayless. 'Keď som mal 14 rokov, išiel som do Mexika a prvýkrát som ochutnal veci ako molé a pečenú salsu tomatillo a zložitosť, ktorú získate, keď sa zastavíte a dostanete na ulici taco, ktoré je vyrobené z kozieho mäsa.' to bolo pomaly varené s červeným čile. Toto jedlo je také zložité a ja som si ho zamiloval. “
Jedným zo základných princípov spoločnosti Frontera Grill, Topolobampo a najnovšieho miesta spoločnosti Bayless, Leña Brava, bolo to, že víno a mexické jedlo patria k sebe. „Naozaj sa mi nepáči odsun mexického jedla na menšie nápoje,“ vysvetľuje Bayless. 'Keď sa chystáte na skutočné mexické jedlo, jeho príchute sú superkomplexné a množstvo energie, ktoré investujete do jeho prípravy, sa rovná akejkoľvek inej kuchyni na svete.'
Kľúčom k tomuto taco-festu je, že väčšinu jedla je možné pripraviť vopred. 'Nemusíte sa dlho extrahovať z večierka, kým všetko nastavujete,' poznamenáva Bayless. 'Myslím si, že je to naozaj dôležité.' Tieto dve salsy je možné pripraviť niekoľko dní vopred a vložiť ich do chladničky, kde môže bravčové mäso začať dusiť ráno na vašu párty, a dokonca aj švajčiarske mangoldové tacos môžu byť pripravené a čiastočne uvarené pred príchodom hostí.
'Tortilly sú pravdepodobne najťažšou časťou toho všetkého,' varuje Bayless, ktorý dáva prednosť mexickej autenticite kukuričných tortíl pred ich náprotivkami na báze múky. Aby sa nerozpadli, postupujte podľa jeho krokov na jemné zahriatie a okamžite ich začnite slúžiť. Možno budete tiež chcieť posilniť každé taco dvojitou vrstvou tortilly.
Ďalším profesionálnym tipom: Vo svojich reštauráciách udržuje Bayless domáce kukuričné tortilly horúce celé hodiny pomocou lacných držiakov na polystyrén, ktoré sú podľa neho k dispozícii takmer v každom mexickom obchode s potravinami. (Horúce tortilly môžete tiež zabaliť do kuchynskej utierky a vložiť do vyhrievanej nádoby s vekom, ktorá je bezpečná pre rúru.)
Aby ste dostali svojich hostí do párty ducha, navrhuje Gubesch ľahký a ľahký Albariño Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. Vďaka svojej jemnej kvetinovej aromatike sa jej páči spôsob, akým vyváži salsu Bayless ‘, ktorá má jemné teplo a chuť limetkovej kyslosti.
Balenie bravčového pliecka do sladkých bylinkových banánových listov a dusenie v orechovom natívnom Yucatecan korení achiote (tiež známe ako annatto) plodí to, čo je známe ako cochinita pibil. 'Je to najtypickejšie jedlo Yucatánu,' hovorí Bayless. 'Taco cochinita pibil je trochu legendárne.' Dodáva: „Vždy sa podáva s nakladanou červenou cibuľou a veľmi výbušnou habanerovou salsou,“ ktorá dodáva také štiplo tepla, že vystačí len s niekoľkými kvapkami.
Čím skôr začnete s procesom nakladania vašich červených cibúľ, tým šťavnatejšie a chutnejšie budú, a habanerovú salsu môžete pripraviť kedykoľvek, keď máte 20 minút a trochu priestoru na pult. Banánové listy nie sú také ťažké, ako by ste si mohli myslieť - pozrite sa na špecializované trhy v Mexiku alebo na Blízkom východe - a dodávajú zemitej, sladkej chuťovej profilácii taca nenapodobiteľnú drevitú hĺbku.
Gubesch spája cochinita pibil s klasickou Riojou s vekom fľaše, La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007. „Zemitá príchuť Tempranillo dobre funguje s orieškovou príchuťou achiotu,“ hovorí, „a sladké korenie v marináde zachytáva sladké korenie, ktoré vínu dodáva americký dub.“
Recept Bayless ‘Swiss chard taco je tradičná ponuka na vidieku stredného Mexika. „Považuje sa to za sedliacku kuchyňu,“ vysvetľuje. Ak sa sedliacke jedlo javí ako zvláštna voľba na oslavu, upozorňuje, že je to všetko z vašej perspektívy. 'V štátoch nenosíme túto sociologickú batožinu, takže sa na ňu môžeme pozerať tak, ako sa dívam na ňu - ako na jednu z veľkých vecí všetkých čias.'
Gubesch spája sladko-slané mangoldové tacos s Perrin & Fils Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. „Zrelé, bohaté ovocie vo víne objavuje sladkosť karamelizovanej cibule a zároveň ladí s hlbokými bylinnými tónmi zelene,“ hovorí.
Cinco de Mayo nemusí byť nikdy rovnaké.
Hilary SimsParadajková salsa pečená na ohni
Pre paradajkovú salsu pečenú na ohni:
- 1 až 2 čerstvé jalapeno chilli
- 3 strúčiky cesnaku, nelúpané
- 1 15-unca môže nakrájané paradajky nakrájané na šťavu, najlepšie opečené na ohni
- 1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra, voľne zabalené
- 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
- 1/2 lyžičky soli, alebo podľa chuti
Postup výroby paradajkovej salsy pečenej na ohni:
1. Na malom nemastnom panvici na strednom ohni opekajte čili a cesnak, pravidelne ich obracajte, kým nie sú mäkké a škvrnitohnedé, asi 10 minút pre čili a 15 minút pre cesnak. Ochlaďte, až kým to nebude možné manipulovať, potom stonku (y) stiahnite z čili a zhruba nakrájajte. Olúpte šupku z cesnaku. Naberajte kuchynský robot a pulzujte, až kým nebude jemne nakrájaný.
2. Pridajte paradajky s ich šťavou. Zakryte a pulzujte na hrubé pyré. Škrabkajte do servírovacej misky.
3. Vmiešajte koriandrovú a limetkovú šťavu. Dochutíme a dochutíme soľou, zvyčajne asi polovičnou čajovou lyžičkou. (Salsu je možné pripraviť v kroku 2 niekoľko dní vopred a uskladniť ju zakrytú v chladničke. Postupujte podľa kroku 3 v deň vašej párty.) Podávajte s tortillovými chipsami. Pripraví sa asi 1 1/2 šálky.
Hilary SimsCochinita Pibil Tacos
Pre Cochinita Pibil Tacos:
- 2 unce pripravené ochiote korenie (3 lyžice plus 1,5 čajovej lyžičky)
- 3/4 šálky limetkovej šťavy (na rozdelené použitie)
- 2 1/2 čajovej lyžičky soli a navyše podľa chuti
- 1/2 libry banánových listov, rozmrazené, ak sú zmrazené (voliteľné)
- 3-kilogramové pečené bravčové pliecko na kosti
- 1 veľká biela cibuľa, olúpaná a nakrájaná na plátky hrubá asi ¼ palca
- 1 veľká červená cibuľa, očistená a natenko nakrájaná na plátky
- 1/2 šálky restovanej habanero salsy (nasleduje recept) alebo fľaškovej habanero horúcej omáčky
- 18 mäkkých kukuričných tortíl, vyhrievaných (pokyny nasledujú)
Poznámka: Achiote a banánové listy sú k dispozícii na mexických, stredovýchodných a špeciálnych trhoch a online.
Ak chcete vyrobiť Cochinita Pibil Tacos:
1. Vložte achiotové dochucovadlo do malej misky, zalejte 1/2 šálkou limetkovej šťavy a 2 čajovými lyžičkami soli, potom zadnou časťou lyžice vypracujte obidve dokopy na hladkú, hustú marinádu, podľa potreby šľahajte podľa potreby hladká textúra.2. Ak máte banánové listy, rozrežte dve 2-stopové časti a vyložte nimi pomalý hrniec - jeden položte po dĺžke, druhý po celej šírke. Vložíme do mäsa a výpek a okolo neho polejeme marinádou. Bielu cibuľu rozložíme na mäso.
3. Mäso nalejte 1/2 šálky vody, zložte banánové listy, aby všetko zhruba zakryli, a potom zapnite pomalý hrniec. Pomaly varte na vysokej teplote po dobu 6 hodín, kým mäso nie je jemné od kosti. (Miska vydrží na funkciu „udržovať teplotu“ pomalého sporáka ešte asi 4 hodiny.)
4. Počas varenia mäsa spojíme v malej miske červenú cibuľu so zvyšnou 1/4 šálky limetkovej šťavy. Posypeme asi 1/4 čajovou lyžičkou soli, popučíme a odložíme marinovať za občasného miešania.
5. Pomocou klieští premiestnite mäso a cibuľu na tanier. Lyžičkou zbavte všetkého vytečeného tuku, ktorý pláva nad džúsmi. Ak je veľa smotanovej omáčky - dve alebo viac šálok - vyklopte ju alebo naberačkou do hrnca a povarte ju asi na jednu šálku. Ochuťte omáčku a dochuťte ju soľou, ak si myslíte, že to potrebuje, potom ju po lyžičkách pretlačte na mäso. Navrch dajte červenú cibuľu marinovanú v limetke a podávajte s praženou habanerovou salsou alebo fľaškovou horúcou omáčkou habanero - a množstvom horúcich tortíl na prípravu tacos. Pripraví asi 18 tacos na podávanie 6.
Tip: Žiadny pomalý hrniec? Do veľkého ťažkého hrnca (6- až 8-litrový, s priemerom najmenej 12 palcov) (najlepšie holandskej rúry) zostavte misku podľa popisu - vrátane kvapkania vody okolo mäsa. Vložte veko na miesto a duste ho v 300-stupňovej rúre asi 2 1/2 až 3 hodiny, kým nebude bravčové mäso dôkladne jemné. Dokončite jedlo podľa popisu. Ak na dne panvice nie je veľa šťavy, vyberte mäso a pridajte asi pohár vody. Privedieme do varu, vyškrabeme prípadné lepkavé kúsky, dochutíme soľou a potom nalejeme na mäso.
Pre praženú salsu Habanero:
- 8 stredne veľkých (asi 3 uncí) čerstvých chilli habanerov
- 2 veľké strúčiky cesnaku, nelúpané
- 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
- 2 až 4 polievkové lyžice plus 1/2 čajovej lyžičky soli
Ak chcete pripraviť praženú salsu Habanero:
najlepšie vinárstva sonoma pinot noir
Na bezmasej panvici na strednom ohni opekajte čili a cesnak, pravidelne ich obracajte, kým nie sú mäkké a na miestach tmavne, 5 až 10 minút pre čili, 15 minút pre cesnak. Keď vychladnú, stiahnite šupky z cesnaku. V mixéri alebo v malom kuchynskom robote pridajte cesnak a pečené čili, plus limetkovú šťavu a toľko vody, aby ste dosiahli lyžičkovú konzistenciu, zvyčajne 2 až 4 polievkové lyžice. Mixujte dohladka. Ochutnáme (opatrne) a dochutíme soľou, zvyčajne asi 1/2 čajovej lyžičky. (Salsu je možné pripraviť niekoľko dní vopred a uskladniť ju zakrytú v chladničke.) Vyrobí sa asi 1 pohár .
S láskavým dovolením Frontera GrillŠvajčiarsky mangold Tacos s karamelizovanou cibuľou, čerstvým syrom a červeným Chile
Za švajčiarsky Chard Tacos:
- 2 zväzky s objemom 12 uncí očistené švajčiarskym mangoldom (alebo bôčikom, horčicou alebo červenou repou), odrezané silné spodné stonky alebo 20 uncí očisteného špenátu, jahňacieho kvetu alebo amarantu (asi 12 šálok, voľne zabalené)
- 3 lyžice rastlinného oleja, olivového oleja, čerstvej škvarenej masti alebo slaniny
- 2 veľké biele alebo červené cibule, nakrájané na hrúbku 1/4 palca
- 6 strúčikov cesnaku, olúpaných a najemno nakrájaných alebo rozdrvených cez lis na cesnak
- Asi 2 čajové lyžičky čílskych vločiek
- 1 šálka kuracieho vývaru, zeleninový vývar alebo voda
- 1/2 čajovej lyžičky soli a navyše podľa chuti
- Dve plechovky s obsahom 15 uncí, čierne fazule, scedené (voliteľné)
- 12 mäkkých kukuričných tortíl, vyhrievaných (pokyny nasledujú)
- Asi 3/4 šálky pripravenej salsy
- 1 šálka (4 unce) rozdrobenej mexickej queso fresky alebo iného čerstvého syra, ako je feta alebo kozí syr, na podávanie
Výroba švajčiarskeho mangoldu:
1. Mangold nakrájajte priečne na 1/2-palcové plátky (malý špenát, jahňacie štvrtky a listy amarantu môžete nechať celé). Vo veľmi veľkej (12-palcovej) panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania povarte asi 4 až 5 minút, kým nezhnednú, ale stále sú chrumkavé. Pridajte cesnak a čílske vločky, niekoľko sekúnd ich miešajte, až kým nebudú aromatické, potom pridajte vývar alebo vodu, 1/2 čajovej lyžičky soli, zeleň a fazuľu, ak sa používajú. Znížte teplotu na stredne nízku, zakryte panvicu (ak nemáte veko, dobre funguje plech na sušienky) a varte, kým nebude zelenina takmer jemná, kdekoľvek od 2 minút pre jemnú zeleninu so špenátom a amarantom až po 7 alebo 8 minút na hrubú zelenú zeleninu - mangold potrebuje asi 5 minút.
čo za víno je cabernet sauvignon
2. Panvicu odkryte, zvýšte teplotu na stredne vysokú a za stáleho miešania varte, kým nie je zmes takmer suchá. Ochutnajte a dochuťte ďalšou soľou, ak to považujete za potrebné. (Plnenie je možné čiastočne do 2 hodín vopred: Po pridaní cesnakových a čílskych vločiek do panvice odstavte ich z ohňa. Tesne pred podávaním pokračujte podľa receptúry.)
3. Podávame s teplými tortillami, salsou a rozmrveným syrom. Pripraví asi 12 tacos na podávanie 4.
Prehrievanie kukuričných tortil
Ak chcete znovu zohriať kukuričné tortilly:
V mikrovlnnej rúre: Podlejte čistou kuchynskou utierkou 3 lyžice vody a potom do nej zabaľte svoje studené tortilly (môžete tiež použiť vlhké papierové obrúsky). Zasuňte obal do igelitového vrecka, ktoré je vhodné na mikrovlnnú rúru, a vrchnú časť preložte, ale nezapečatite ju. Mikrovlnná rúra s 50-percentným výkonom po dobu 4 minút vytvorila okolo tortíl parné prostredie. Pred podávaním necháme 2 až 3 minúty postáť.
V parnom hrnci na zeleninu: Pripravte parný hrniec na zeleninu (jeden bez toho, aby sa malý stĺpik lepil). Na dno nalejte asi 1/2 palca vody. Studené tortilly zabalte - najviac 12 naraz - do čistej kuchynskej utierky. Balenie odložte do parníka, položte na miesto pokrievku a hrniec postavte na vysoký oheň. Keď sa nafúkne para, nastavte časovač na 1 minútu. Potom vypnite oheň a nechajte tortilly 10 minút sedieť v parnom svete.
15 odporúčaných španielskych hodnotových vín
LOSADA VÍNA Z FINCA Bierzo Losada 2014 Skóre: 91 | 20 dolárov
Táto veľkorysá a pritom zameraná dodáva červenú, slivkovú, krvavo oranžovú, čokoládovú a toastovú príchuť so slanými tónmi sladkého drievka a feniklu. Ľahké triesloviny a citrusová kyslosť podporujú mäsitú textúru. Expresívne. Mencía. Pite až do roku 2021. Bolo vyrobených 8 000 prípadov. —T.M.
BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 Skóre: 91 | 15 dolárov
Táto odvážna biela sa snúbi s výraznými príchuťami so svalovou textúrou. Tóny hrušky a dule sa miešajú s detailmi briošky, harmančeka a sušeného ananásu, so šťavnatou kyselinou a ľahkými trieslovinami, ktoré prepožičiavajú podporu. Teraz by to malo ladiť s časom. Pite až do roku 2024. 2 000 importovaných prípadov. —T.M.
VINÁRSTVO PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 Skóre: 91 | 20 dolárov
Hustá textúra nesie slivkový koláč, pomarančovú kôru, príchuť praženej vanilky a anízu v tejto zrelej verzii, vyvážená šťavnatou kyselinou. Pikantný záver s vôňou bobúľ je dlhý a čistý. Pite až do roku 2023. Bolo dovezených 10 800 prípadov. —T.M.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 Skóre: 90 | 15 dolárov
Vďaka šťavnatej kyseline je táto mäsitá červená živá a vyznačuje sa čerstvými ovocnými príchuťami čerešní, sliviek a krvavého pomaranča s bylinnými a čokoládovými tónmi. Zameraný a svieži v modernom štýle. Pite teraz do roku 2020. 2 500 importovaných prípadov. —T.M.
BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 Skóre: 90 | 18 dolárov
Jasná kyslosť zameriava veľkorysú textúru v tejto odvážnej bielej farbe s príchuťou broskýň, jabĺk a blanšírovaných mandlí, ktoré vykazujú prízvuk minerálov, toastov a čerstvých bylín. Čisté a sústredené, s náplňou starnúcou. Pite teraz do roku 2020. Bolo dovezených 4 300 prípadov. —T.M.
VINÁRSTVO CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 Skóre: 90 | 16 dolárov
Táto bohatá biela dodáva melón, hrušky, solené mandle a údené príchute, so zameraním na žiarivú kyselinu grapefruitovú. Vykazuje neobvyklú silu a hĺbku podporenú minerálnou chrbticou. Pite teraz do roku 2020. 2 000 importovaných prípadov. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo 2012 Skóre: 90 | 19 dolárov
Poznámky kakaa a koly rámujú koláčové čerešňové a listové príchute v tejto zameranej červenej farbe. Dymové a minerálne tóny dodávajú na zaujímavosti. Ľahké triesloviny a pevná kyslosť udržujú toto zameranie. Harmonické. Pite až do roku 2020. Bolo vyrobených 12 500 prípadov. —T.M.
VINÁRSTVO NAIA Rueda 2015 Skóre: 90 | 17 dolárov
Toastové a dymové tóny s príchuťou hrušky, melónu a blanšírovanej mandle v tejto bielej farbe, so sviežou kyselinou, ktorá udržuje okrúhlu textúru zameranú. Vykazuje dobrú hĺbku a štruktúru. Verdejo. Pite až do roku 2018. Doviezlo sa 6 000 prípadov. —T.M.
BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 Skóre: 90 | 20 dolárov
Táto pikantná červená je energická a expresívna, so sladkým drievkom, kvetinovými a dymovými tónmi, ktoré tvoria jadro čerešňovej a minerálnej príchute. Ľahké triesloviny a svižná kyslosť podporujú štíhlu a živú štruktúru. Pite až do roku 2022. Bolo dovezených 8 000 prípadov. —T.M.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 Skóre: 89 | 15 dolárov
Táto okrúhla červená vykazuje dobrú hustotu so zvýraznenými príchuťami čiernej čerešne, feniklu, škorice a koly, podporenú ľahkými trieslovinami a kyselinou balzamovou. Pite až do roku 2024. 2 000 importovaných prípadov. —T.M.
RONADELLES Priorat Wines and Legends 2011 Skóre: 89 | 19 dolárov
Vôňa čerešne, kiršu a sladkého drievka je výrazná v tejto pikantnej červenej farbe, zvýraznenej tónmi tabaku a tmavej čokolády. Ľahké, pevné triesloviny a kyselina balsamová jej dodávajú pevnú, ale štíhlu štruktúru. Pite až do roku 2019. 1 000 importovaných prípadov. —T.M.
BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 Skóre: 89 | 16 dolárov
Ponúka guľatú, vláčnu textúru, hodvábnu a lákavú. Nesie jemné a harmonické príchute slivky, tabaku, pomarančovej kôry a hrianky. Ľahké, dobre integrované taníny a jemná kyslosť udržujú túto červenú zameranú a živú. Pite teraz do roku 2020. 6 000 importovaných prípadov. —T.M.
CUNE Rioja Crianza 2014 Skóre: 88 | 13 dolárov
Táto pevná červená farba má tóny čiernej čerešne, slivky, toastu a dechtu, s ľahkými, ale asertívnymi tanínmi, ktoré ustupujú sviežemu a šťavnatému záveru. Pite až do roku 2022. 10 000 dovezených prípadov. —T.M.
VINÁRSTVO VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 Skóre: 88 | 10 dolárov
Toastové a sladké drievko poznámky rámujú príchute čiernej čerešne a slivky v tejto okrúhlej sviežej červenej farbe. Ľahké triesloviny a živá kyslosť tomu dodávajú prístupnú štruktúru. Pobyty sú vyvážené sústredeným záverom. Pite teraz do roku 2020. Dováža sa 500 prípadov. —T.M.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 Skóre: 87 | 9 dolárov
Chute čiernej čerešne, ríbezle, krvavého pomaranča a kumquatu sú jasné a šťavnaté, s akcentmi vanilky a korenia. Jemné triesloviny a kyslosť mandarínky prepožičiavajú sviežosť. Pite až do roku 2018. Bolo dovezených 1 200 prípadov. —T.M.