Kuchár Thomas Keller’s Víno divák Víťaz Veľkej ceny francúzska práčovňa v meste Yountville v Kalifornii obnovili tento mesiac interiérové služby zavedením luxusného nového formátu stravovania. Za 850 dolárov na osobu si môžu strany dvoch až ôsmich hostí rezervovať osamelý stôl v jednej z troch poschodových jedální reštaurácie. Súkromná atmosféra pripravuje pôdu pre rozšírenú verziu degustačného menu osemchodového kuchára s bohatými doplnkami, ako sú hľuzovky, kaviár a hovädzie mäso Wagyu, plus ďalšie jednohubky a dezertné služby.
'Urobili sme to preto, lebo sme počuli od mnohých hostí, ktorí hľadajú mimoriadne špeciálne spôsoby, ako osláviť míľniky,' uviedol generálny manažér Michael Minnillo vo vyhlásení zdieľanom s Víno divák . 'Obmedzenia vo vesmíre poskytujú skvelý pocit súkromia.'
Jedlo sa začína fľašou vína Dom Pérignon z roku 2006 a hostia si môžu objednať aj z kompletného vínneho lístka s 2 700 výbermi. Svetovo preslávený program, pod dohľadom riaditeľa pre víno Erika Johnsona, sa môže pochváliť mnohými regionálnymi silnými stránkami vrátane Kalifornie, Burgundska, Piemontu, Bordeaux a Rhôny. Štandardné degustačné menu je stále k dispozícii za 350 dolárov na osobu, výhradne pre vonkajšie stolovanie.— Julie Harans
Dallas víta súčasného spotového Yardbirdu
Yardbird Southern Table & Bar si preletel cestu do Dallasu. 17. septembra otvorila spoločnosť 50 Eggs Hospitality Group piate miesto konceptu južnej kuchyne v srdci texaského mesta. Nová reštaurácia sa spája s miestami súrodencov v Miami Beach, Florida, Singapur a základňa ocenená v Exceli v Las Vegas , plus miesto v Los Angeles, ktoré je kvôli pandémii stále dočasne zatvorené.
'Vidieť, ako sa [Dallasská] komunita reštaurácií vyvíja z prvej ruky tak, ako sa vyvinula, najmä za posledné desaťročie, je neuveriteľné,' uviedol zakladateľ a výkonný riaditeľ spoločnosti 50 Eggs John Kunkel. Víno divák prostredníctvom e-mailu. 'Vyzeralo to ako prirodzené riešenie pre originálne južné varenie od Yardbirdu.'
Okrem mohutnej kolekcie whisky existuje vínny lístok s viac ako 70 značkami, ktoré zdôrazňujú výber z Kalifornie, Španielska, Talianska, Južnej Ameriky alebo dokonca Texasu s niekoľkými červenými od štátu Lone Star. 'Dallas sa v priebehu rokov ukázal ako kultúrny taviaci kotol a my sme chceli ponúknuť vínny program, ktorý odráža túto rozmanitosť,' uviedol Kunkel.
Zvýraznené sú tiež šampanské a ďalšie prskavky, ideálne na doplnenie s podpisom vyprážaného kurčaťa Yardbird. Medzi ďalšie upokojujúce položky v ponuke patria sušienky z cmaru, krevety a krupica, bravčové rebierka a dezerty ako švec a hlboko vyprážané Oreos. Samotný priestor je moderný a otvorený, s priemyselnými prvkami, ako sú kovové nity, okná od podlahy po strop a mosadzný nábytok. Na druhom poschodí je tiež miestnosť na ochutnávku bourbonu.
Po pandémii koronavírusov, ktorá v marci oneskorila pôvodné plány na otvorenie, je Kunkel optimista v tom, že sa Yardbird stane vítanou súčasťou dallasskej komunity. „Dúfame, že vzhľadom na súčasné výzvy v rámci celonárodného reštauračného priemyslu prispejeme k pretrvávajúcej pozitívnej vytrvalosti mesta,“ uviedol. „Sme presvedčení, že nastal správny čas na bezpečné otvorenie dverí.“ - Collin Dreizen
Šéfkuchár Curtis Stone debutuje v Los Angeles Pop-Up
Šéfkuchár Curtis Stone, majiteľ víťazov ocenenia Best of Award of Excellence Gwen Butcher Shop & Restaurant a Maude , otvorila spoločnosť Picnic Society Gwen v Grove v Los Angeles. Vyskakovacie okno otvorené 14. septembra, ktoré má slúžiť na štyri mesiace, ponúka vonkajšiu reštauráciu s kompletnými službami a obchod na trhu inšpirovaný Gweniným menu. „Svet sa za posledné mesiace zmenil, rovnako ako spôsob, akým si pochutnávame na jedle a stretávame sa,“ uviedol Stone a vo vyhlásení zdieľanom s vysvetlil inšpiráciu, ktorá sa skrýva za týmto konceptom. Víno divák . „Začal som spomínať na príbehy stretnutí piknikových spoločností v Európe zo začiatku 19. storočia.“
Hostia sa môžu rozhodnúť stolovať na mieste alebo si kúpiť jednu z mnohých piknikových sád, vďaka ktorým si môžeš vychutnať zážitok kdekoľvek v meste. Súpravy obsahujú koše, miniatúrne stolíky, prikrývky a riad. 'S dobrým jedlom a správnou spoločnosťou si môžete urobiť svoju reštauráciu kdekoľvek na svete,' povedal Stone.
Jedálny lístok ponúka klasické jedlá, ako sú hranolky, morské rožky a šalát Niçoise. Vinársky program, vedený somelierom a riaditeľom reštauračných prevádzok Benom Aviramom, sa zhustil do skrátenej ponuky, ktorá je k dispozícii a obsahuje vína z Kalifornie, Talianska, Francúzska a ďalších krajín .— Taylor McBride
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na @WSRestoAwards a na Instagrame o @wsrestaurantawards .