Choďte vpred a zjedzte syr

Nápoje

Nedávno publikovaný výskum konzumácie mliečnych výrobkov a srdcovo-cievnych chorôb potvrdil, čomu zástancovia kvalitných syrov a mliečnych výrobkov veria už mnoho rokov: Ich obľúbené jedlá nepredstavujú priame riziko chorobnosti alebo úmrtnosti a v skutočnosti môžu prispieť k prevencii srdcových chorôb.

Metaanalýza vedeckých štúdií, ktorú uskutočnili vedci z University of Reading v Anglicku, University of Copenhagen v Dánsku a Wageningen University v Holandsku a bola nedávno zverejnená v Európsky vestník epidemiológie , analyzoval údaje z 29 štúdií, ktoré sledovali spolu 938 000 účastníkov počas obdobia 35 rokov. Nezistila sa žiadna súvislosť medzi mliečnymi potravinami a úmrtím na srdcové choroby.



pinot noir vs pinot grigio

Medzi autormi bol aj Ian Givens, Ph.D., profesor výživy v potravinovom reťazci na University of Reading. Na otázku, aké rady by z toho mohla verejnosť čerpať, odpovedal Víno divák „V normálnom rozmedzí spotreby [mliečnych výrobkov] nie sú dôkazy o zvýšení rizika kardiovaskulárnych alebo koronárnych ochorení srdca.“ Podobná metaanalýza, publikovaná v Vestník American Heart Association v máji minulého roka sa zistilo, že „konzumácia mlieka a syrov bola nepriamo spojená s rizikom mŕtvice“.

(Výskum bol čiastočne financovaný tromi pro-mliečnymi skupinami - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute a Dairy Australia - ale autori na ne nemali žiadny vplyv, napísali autori.)

Agentúry verejného zdravotníctva už roky varujú pred konzumáciou príliš veľkého množstva nasýtených tukov vrátane mliečnych. Rastúci počet štúdií ukazuje, že je to príliš zjednodušujúce, hoci ani britská agentúra pre verejné zdravie, ani American Heart Association nezmenili svoje pokyny. Medzitým klesá spotreba mlieka, čo vedie k ďalším zdravotným problémom, ako je osteoporóza.

V septembri 2016 bol Givens v porote, ktorá navrhla zložitejší model. Súhrn uverejnený v American Journal of Clinical Nutrition minulý mesiac spochybňovaný: „… či súčasné stravovacie odporúčania týkajúce sa konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov plne zohľadnili účinky celých potravín alebo či sa spoliehali na extrapoláciu zdravotných účinkov jednotlivých živín.“ Odporučila ďalší výskum zameraný na dynamiku trávenia a absorpcie „mliečnej matrice“. Kľúčové faktory ako kvasenie (v syre alebo jogurte) alebo stupeň tuhosti (mlieko vs. jogurt vs. syr) môžu naznačovať väčšie výhody.

Okrem potvrdenia nasýtených tukov ako súčasti zdravej výživy existujú aj ďalšie dôkazy o tom, že záleží na druhu mliečnych výrobkov, ktoré konzumujeme - syry a mliečne výrobky pochádzajúce z prirodzene chovaných hospodárskych zvierat kŕmených trávami a tradične spracované nemusia mať rovnaké zdravotné následky ako hromadne vyrábané. syrové výrobky. 'Žiadne jedlo s dlhou históriou v ľudskej strave nie je pre nás zlé,' uviedla Nina Planck, autorka Skutočné jedlo: Čo jesť a prečo. 'Problém je v tom, čo robíme s potravinami.' Tuky a vitamíny rozpustné v tukoch zbavíme plnotučného mlieka a jogurtu. Všetko je dokázané pre prírodné nasýtené tuky a proti rafinovaným tukom a trans-tukom. “

Odborníci na výživu Oz Garcia a Charles Passler opakujú Planckovu obhajobu. 'Budete štíhlejšia a šťastnejšia, ak budete mať vo svojej strave zdravé nasýtené tuky,' povedala Garcia. Passler poznamenáva, že prírastok hmotnosti často vyplýva z jednoduchých sacharidov a cukrov, ktoré sa nachádzajú v spracovaných potravinách, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi. Tradičný syr na druhej strane nemá prakticky žiadne sacharidy a dostatok dobrých tukov a bielkovín: „Môže byť tlmiacim prostriedkom na zvýšenie hmotnosti oproti kalóriám zo sacharidov a môže tiež poskytnúť palivo na podporu zdravého metabolizmu,“ uviedol Passler.

Fermentované mliečne výrobky, najmä jogurty, sú spojené so zníženým rizikom cukrovky 2. typu a môžu poskytovať prospešné probiotiká. Predpokladá sa, že nasýtené tuky v skutočnom syre zvyšujú dobrý cholesterol (HDL). Štvrť libra dobrého farmárskeho syra poskytuje viac ako polovicu denných výživových požiadaviek dospelých na bielkoviny, tuky, vápnik a fosfor. Okrem toho obsahuje prospešnú mastnú kyselinu CLA (konjugovaná kyselina linolová), o ktorej sa predpokladá, že má protirakovinové a antioxidačné vlastnosti.

Je ešte veľa výskumu, čo sa týka možných prínosov mliečnych potravín v zdravej výžive. Dôkazy ale zatiaľ naznačujú, že sa nemusíte báť dobre pripraveného syra. Takže do toho a objednajte si ten syrový tanier.

kalórií v pohári pinot noir
Kategórie Syr