Historický newyorský klub „21“ sa zatvoril na neurčito, potom, ako sa pôvodne v marci dočasne uzavrel v reakcii na pandémiu. Reštaurácia, ktorá bola otvorená v roku 1930, bola nielen orientačným bodom stolovania na Manhattane, ale aj Víno divák Víťaz hlavnej ceny od roku 2003.
„Vo svetle prebiehajúcej globálnej krízy a očakávaného predĺženého obdobia zotavenia pohostinského priemyslu sa ukázalo, že nebude možné v dohľadnej budúcnosti znovu otvoriť tento podnik v súčasnej podobe,“ uvádza sa vo vyhlásení zdieľanom s Víno divák Belmond, skupina pre luxusné pohostinstvá, ktorá vlastní klub „21“.
Klub ‘21’, ktorý je označený svojimi ikonickými sochami džokeja lemujúcimi exteriér, bol známy svojou zbierkou vín svetovej úrovne, ktoré sú uložené v pivnici v ére prohibície ukrytej za pohyblivou stenou. Vínny lístok s takmer 1 500 výbermi naposledy spravoval riaditeľ pre víno Philip Pratt a vynikal v Kalifornii, Francúzsku (najmä Bordeaux a Burgundsko) a Taliansku. Náročných hostí priťahovala aj klasická americká kuchyňa šéfkuchára Sylviana Delpiqueho, vrátane trvanlivých jedál, ako sú krabie koláče, podrážka značky Dover a charakteristický hamburger.
ako pripraviť omáčku z bieleho vína na masle
Aj keď zatiaľ nezdieľa žiadne podrobnosti, tím klubu „21“ plánuje reštauráciu nakoniec znova otvoriť. „Vízia je taká, že klub„ 21 “vždy zostane dôležitým spoločenským a kultúrnym uzlom a ikonou New Yorku, ktorý má dobré predpoklady na to, aby v nadchádzajúcej budúcnosti mohol plniť svoju úlohu vo vzrušujúcej budúcnosti mesta,“ uvádza sa vo vyhlásení.
Podľa hovorcu spoločnosti Belmond bude inventár vína s 20 000 fľašami starostlivo uskladnený až do budúceho opätovného otvorenia spolu s ďalšími pamiatkami, ktoré zdobia jedáleň po celé desaťročia .— Julie Harans
West Hollywood víta reštauráciu Duo od Wolfganga Pucka
Wolfgang Puck, šéfkuchár, ktorý je držiteľom viacerých ocenení za reštauráciu, uvedie pri otvorení budúceho mesiaca v Pendry West Hollywood dve nové reštaurácie. V luxusnom hoteli a rezidencii sa bude nachádzať ázijsky inšpirovaný Merois a neformálnejšia stredomorská kaviareň zameraná na Taliansko s názvom Ospero.
Po vedení kuchyne v spoločnosti Mark Andelbradt bude v oboch prevádzkach šéfkuchárom Pago’s Best of Award of Excellence -winning Spago v hoteli Bellagio v Las Vegas. „Šéfkuchár Andelbradt je vynikajúci kuchár,“ uviedol vo vyhlásení Wolfgang Puck. „[Dôverujem Markovi, že výslovne uvedie do života naše nové koncepty a že mi pomôže vytvoriť niečo, čo bude inovatívne a ikonické.“
Puckov syn Byron je manažérom reštaurácií a spolu s nápojovým tímom skupiny pomohol zostaviť vínny lístok. Tvrdí, že oba zoznamy budú pokrývať širokú škálu regiónov vrátane Francúzska, Talianska, Rakúska, Nemecka, Španielska a Spojených štátov.
Vínny lístok s 400 etiketami v Merois sa zameria hlavne na Nemecko a Rakúsko. Bude pokrývať aj solídny výber bielych vín Burgundska a Cote du Rhône. V Ospere sa výber bude viac prikláňať k klasickým regiónom s množstvom barolov, barbareskov a šampanských, ktoré zvýraznia taliansko-stredomorské menu.
Všetky výbery vín a nápojov budú k dispozícii, ak súčasné objednávky doma zostanú zachované do nového roka. Šéfkuchár Andelbradt však zostáva nádejný. „Vzhľadom na prebiehajúcu pandémiu, ktorej sme čelili, v skutočnosti vidíme, že niektoré vína, ktoré nemuseli byť tak ľahko dostupné z dôvodu obmedzenej výroby a alokácie, sa teraz dajú získať o niečo ľahšie,“ uviedol. „Je to skvelá príležitosť na doplnenie kolekcie skrytými drahokamami, ktoré sú prístupné a za rozumnú cenu.“ - Taylor McBride
Todd English prináša olivy späť do Las Vegas
Šéfkuchár a reštaurátor Todd English oživuje svoju reštauráciu Olives v hoteli Virgin v Las Vegas, ktorý sa má otvoriť v bývalom sídle hotela a kasína Hard Rock začiatkom roku 2021. So základňami na Bahamách a v Abú Zabí je najskôr stredomorský koncept. bol otvorený v Las Vegas v roku 1998 v novootvorenej štvrti Bellagio, ale toto miesto bolo zatvorené v roku 2017.
„Už viac ako 20 rokov je Olives obdivovanou reštauráciou pre miestnu klientelu a návštevníkov z celého sveta,“ povedala English Víno divák prostredníctvom e-mailu. 'Bolo dôležité udržiavať pre nás prítomnosť v Las Vegas.' Do globálnej skupiny Angličanov patrí aj držiteľ ocenenia Award of Excellence Bluezoo v rezorte Walt Disney World Dolphin Resort v Lake Buena Vista na Floride.
Angličtina hovorí, že kuchyňa bude kombináciou olivovej klasiky a nových rastlinných doplnkov. 'Jedálny lístok bude obsahovať bežné ingrediencie neobvyklým spôsobom,' uviedol. 'Vždy malé prekvapenie, aby si pochutil na vašom podnebí.' Počítajte s jedlami ako tortellini z masla, tekvice, hovädzie carpaccio a vanilkové suflé. Olives ešte nemá riaditeľa pre víno, ale angličtina tvrdí, že očakáva, že výber bude „eklektický“. Ponúka možnosti v starom aj novom svete na párovanie s menu šéfkuchára Maria Amarala.
Zatiaľ čo pôvodný dátum otvorenia hotela bol oneskorený kvôli prebiehajúcej pandémii COVID-19, angličtina je nadšená, že sa olivy vracajú do Las Vegas. „[Olivy] sú osvedčenou základnou látkou. Reštaurácia za tie roky poskytla ľuďom toľko spomienok, od angažmánov až po oslavy narodenín, “uviedol. 'Sme nadšení, že to máme späť.'
Toto nie je jediný anglický podnik v Las Vegas. Šéfkuchár nedávno otvoril svoju pop-up sviatočnú reštauráciu Beast v pohlcujúcom umeleckom priestore Area15, kde hostia stolovajú v sociálne vzdialených plastových kupolách. Do budúcnosti dúfa, že do mesta prinesie aj svoju pizzeriu Figy .— Collin Dreizen
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na @WSRestoAwards a na Instagrame o @wsrestaurantawards .