Milý Dr. Vinny,
Som z B.C., Kanada a rád by som si pripravil biele portské víno. Môžete mi povedať, aké hrozno v B.C. Môžem použiť pre biely port? Pestujeme rastliny Kerner, Gewürztraminer, Viognier a Riesling.
—Heather K., Britská Kolumbia, Kanada
Drahá Heather,
Tento zvuk, ktorý počujete, je zvukom milovníkov portov, ktorí sa všade krčia nad vašou otázkou. Originálny prístav pochádza z údolia Douro v Portugalsku a pojem „prístav“ sa nevzťahuje na nič iné ako skutočné veci.
Ale nechajme to na chvíľu bokom. Povedzme, že chcete pripraviť portské víno. Pamätajte, že portské víno je obohatené. To znamená, že začína ako väčšina vín, pričom hroznový cukor sa prevedie na alkohol. Ale v prípade portského sa pred dokončením kvasenia pridá destilovaný lieh - zvyčajne hroznová pálenka -, ktorý zastaví kvasenie, kým je víno ešte sladké. Konečným výsledkom je víno s vyšším obsahom alkoholu a zvyškovou sladkosťou.
Ľudia môžu najviac poznať portské vyrobené z červeného hrozna, ale existujú aj biele verzie. Hrozno, ktoré sa zvyčajne na tieto vína používa - napríklad Gouveio a Malvasia Fina - nezodpovedá tomu, čo máte k dispozícii. Takže čas experimentovať!
Ale predtým, ako pôjdem, by som mal zdôrazniť, že existujú niektoré jemné dezertné vína z výrobkov Gewürztraminer, Viognier a Riesling, ktoré nie sú obohatené. Možno by ste sa mali pozrieť na vína s neskorým zberom. Vyrábajú sa z hrozna, ktoré zostane na viniči dlhšie ako zvyčajne, čo mu umožní dozrieť. Nakoniec sa hrozno prirodzene dehydruje, koncentruje svoje chute a získava sladké, hrozienkovité vlastnosti.
-DR. Vinny