Milý Dr. Vinny,
Ako sú na tom vína z domácich vinárskych súprav v porovnaní s komerčnými vínami v kvalite? Prechádzajú rovnakým fermentačným procesom a majú schopnosť starnutia?
—Elton, Chambly, Quebec
druh pohára na víno
Milý Elton,
Počet (a je mi to povedané) kvality domácich súprav na výrobu vína sa za posledných pár rokov skutočne zvýšil. Myslím si, že sú skvelým úvodom do vinárskeho koníčka, ale vína, ktoré vyrábajú, bývajú v najlepšom prípade s nízkym obsahom alkoholu, ľahko sa pijú a sú ovocné, v horšom prípade prípadne slabé a vodnaté. Počul som, že sú porovnateľné s fľašami vína v hodnote 5 a 10 dolárov, ktoré nájdete v obchode s potravinami, a nemyslím si, že by mali potenciál na dlhodobé starnutie.
Typy súprav sa líšia, ale všetky obsahujú prísady na primárne kvasenie, ktoré prebieha vo všetkých vínach, keď sa cukor z hrozna pomocou kvasníc premení na alkohol. Niektoré zo súprav používajú čistú hroznovú šťavu (zvyčajne sú v chlade), zatiaľ čo iné hroznový koncentrát , čo je hroznová šťava s odstránenou vodou. Na druhej strane, komerčné vinárstvo zvyčajne vyžaduje oveľa väčšiu interakciu s hroznovými šupkami a semenami, kde vzniká veľa chutí a aromatických detailov, ako aj telo a štruktúra. Prekvapilo ma, že tam sú súpravy, kde poskytujete ovocie, či už hrozno alebo niečo iné. Pamätajte však, že hrozno, ktoré nájdete v obchodoch s potravinami sa veľmi líšia od hrozna.
Existuje veľa ďalších možností s týmito súpravami. Páči sa mi all inclusive, ktoré obsahuje všetky materiály a vybavenie, ktoré potrebujete na výrobu vína (hoci žiaden z tých, ktoré som videl, nezahŕňal fľaše, tak majte na pamäti). Niektoré nastavenia zaberajú viac priestoru ako iné a proces sa môže pohybovať od 10 dní do štyroch týždňov od začiatku po dokončenie vína. Čítal som, že niektoré súpravy obsahujú ľahké pokyny, takže ak vyrábate víno prvýkrát, možno by ste si mali pozrieť zopár online videí. Niektorí domáci vinári začínajú so súpravou a potom začnú drotovať s rôznymi druhmi kvasiniek alebo kupovať sud, aby víno zostarlo, a podniknú ďalšie kroky k tomu, aby sa vína viac podobali profesionálom.
-DR. Vinny
akej farby je cabernet sauvignon