Po mesiacoch výluky sme trávili čo najviac leta vonku, tiež sme tam varili a jedli. Tí, ktorí mali to šťastie, že majú miesto na grilovanie, už teraz vyrábali hamburgery a párky v rožku, zdokonaľovali svoje steaky a prechádzali cez všetky svoje ďalšie obľúbené letné rodinné jedlá. Nie je ale čas zbaliť drevené uhlie a ešte odložiť kliešte. Udržujte grilovanie čo najdlhšie s týmito chutnými jedlami, ktoré vyťažia maximum z plodov neskorej sezóny a sú dostatočne silné na to, aby sa do nich dalo ochladiť na jeseň. Tu päť najlepších kuchárov a odborníkov na jedlo zdieľa obľúbené recepty na záhradnom grile na jahňacie, kuracie, bravčové kotlety, rebierka a dokonca aj predjedlo na grilovanom syre. (Nie, sendvič nie.)
A ďalšie skvelé nápady na grilovanie nájdete na našej stránke 5 obľúbených receptov: Sofistikovaná ryba na grile .
obsah sacharidov v červenom víne
Jahňacie lopatkové kotúče s maslom mäty-gremolaty a zuhoľnatenou kukuricou so zloženým krémovým syrom
Pre domácich kuchárov, ktorí zvyčajne zostávajú vo svojej komfortnej zóne steakov alebo hamburgerov na grile, evanjelista z grilovania Joe Carroll, ktorý vedie Brooklyn’s Fette Sau a Svätý Anselm , podporuje experimentovanie s jahňacím mäsom na niečo iné, ale rovnako chutné. „Kotlety na lopatkách sú vynikajúce,“ hovorí. 'Sú lacné a sú vynikajúce.'
Ako prílohu potešujúcu dav, Carroll, tiež autor Kŕmenie ohňa: Recepty a stratégie na lepšie grilovanie a grilovanie —Navrhuje kukuricu skôr ako na pare. Najradšej má svoje klasy extra zuhoľnatené, čo dodáva jadrám dymovú, orieškovú príchuť. Ako otáčanie s rozotrením zloženého masla na teplú kukuricu vytvorí lepkavejší zložený krémový syr. Na záver navrhne štipľavú zmes korenia za’atar (alebo nahradí údenú papriku), ktorá vytvorí blízkovýchodnú alternatívu k populárnej kukurici v mexickom štýle. Dobrodružný a dobre informovaný pijan vína ( Svätý Anselm drží a Víno divák Carroll navrhuje zoznam prístupných Beaujolais, ktoré sú schopné hltať, ako ideálny pre nechcem príliš myslieť na grilovanie .
Celé grilované kurča od Josého Andrésa so zemiakovým pyré a paradajkovým šalátom
Táto večera je obľúbená u Josého Andrésa z menu o Bazarove maso , jeho chophouse v hoteli Sahara Las Vegas, ktorý získal ocenenie Best of Award of Excellence. „Je ľahké si ho vyrobiť doma a je v ňom použitých veľmi málo prísad, ale je to neuveriteľné jedlo z neskorého leta,“ hovorí. „Sladkosť a kyslosť paradajok skutočne dobre zapadá do bohatosti zemiakov. Dymová grilovaná príchuť a chrumkavá pokožka kurčaťa sú výdatné a chutné. “
Tu Andrés vyčaruje celé kurča - odstráni chrbticu a hrudnú kosť, aby sa dalo vyrovnať pre rovnomernejšie a efektívnejšie varenie -, potom ho vtiera do byliniek a marinuje cez noc. Čisté, zrelé príchute neskorých sezónnych paradajok nechá svietiť iba jednoduchým dresingom z cibule, cibule, oleja a octu. Zemiaky pripravené v dekadentne krémovom štýle, ktorý preslávil francúzsky šéfkuchár Joël Robuchon, sú takmer rovnaké diely masla a zemiakov. Pri párovaní sa Andrés zmení na španielsku červenú na svetlejšej strane, Mencía z Bierza. „Jasne červené ovocie vína dopĺňa sladkosť z paradajok,“ hovorí Andrés a jeho jemné triesloviny a svieža kyslosť zvýrazňujú charitatívne tóny kurčaťa a prerezávajú ho bohaté zemiaky.
Grilovaný bravčový kotlet s broskyňovou Mostardou a Spaetzle
V južnej Kalifornii je takmer vždy sezóna grilovania. Kuchár Neal Fraser, ktorého vlajková loď Reštaurácia Redbird v Los Angeles je držiteľom ocenenia Best of Award of Excellence, zdieľa recept, ktorý upravil pre domácu kuchyňu a zábavu: bravčové kotlety vykostené v šunke, pripravené na grilovaciu omáčku, pričom jeden predstavuje multikultúrne vplyvy Angeleno kuchyne. Kombinuje kalábrijské chilli, javorový sirup, rybaciu omáčku a ocot Sherry, aby dosiahol sladký, sladký a slaný chuťový profil.
koľko stojí víno malbec
Pokiaľ ide o bravčové mäso, Fraser sa obrátil na plemeno Red Wattle a skontrolujte miestne mäsiarstvá alebo farmárske trhy pre podobné plemená, pretože majú viac chutí a tuku ako typické bravčové mäso v supermarkete a mäso na grile nevyschne. Jedlo doplní rýchlo varenou vareškou - ideálnou na namáčanie omáčky a džúsov - a keď je v sezóne jadrovník, broskyňová mostarda vyrobená jednoducho zo zelenej broskyne, dijonskej horčice a cukru. Ak chcete zeleninu ako prílohu, pridá Fraser dusený švajčiarsky mangold. Pre párovanie vín môžete zvoliť bielu alebo červenú farbu: ovocný rizling zvýrazní javorový sirup v glazúre, zatiaľ čo syrah s miernymi trieslovinami a slanými údenými príchuťami zrkadlo grilované bravčové mäso .
Provoleta so zuhoľnatenými paradajkami
To, čo si Američania myslia ako grilovaný syr, zvyčajne nie je grilované, ale inde na svete nájdete veľa príkladov, keď na barbieho hodíte otužilý blok syra, aby prešiel magickou premenou: zvonka lahodne karamelizovaný a chrumkavý. , s upokojujúcim slizom vo vnútri. V Argentíne sa tradičné asado (grilovanie) vždy začína grilovaným syrom, provoletou, ktorá predstavuje ochutnávku jedál talianskych prisťahovalcov z tejto krajiny. V najjednoduchšej inkarnácii je to kus odležaného provolónu grilovaného a posypaného horúcimi čílskymi lupienkami a sušeným oreganom.
Táto verzia marinovaného, grilovaného predjedla v štýle provolety od redaktora syrov Davida Gibbonsa je inšpirovaná patagónskym šéfkuchárom, ktorý klusá po celom svete, Francisom Mallmannom, odborníkom na všetky spôsoby varenia na otvorenom ohni vo svojich kuchárskych knihách a reštauráciách, vrátane reštaurácie Restaurante 1884 v Mendoze. Môžete to vyskúšať so zmesou rôznych druhov syrov - Cotija alebo Vella Dry Jack, Halloumi a Yanni - s rôznymi taviacimi vlastnosťami, ktoré poskytujú zaujímavé porovnania a kontrasty. Dobrú chuť!
Pomaly varené hovädzie rebrá s rozmarínovou citrusovou polevou
Na jedlo, ktoré vám umožní urobiť väčšinu prípravných prác vopred, šéfkuchár Morgan Mueller z mäsiarsky stôl v Seattli sa mení na pomaly varené hovädzie (alebo bravčové) rebrá, ktoré sa začínajú v rúre. „Pre rebrá je najdôležitejšie urobiť prácu noc predtým,“ hovorí Mueller, ktorého moderný steak house je držiteľom ocenenia Best of Award of Excellence. „Rebrá noc predtým očistíme, rebrá predošlú noc okoreníme a dokonca večer zájdeme až tak ďaleko, že ich zabalíme do staniolu. A potom takýmto spôsobom, keď sa ráno zobudíš, stačí zapnúť rúru a zapnúť ich. Nemusíš naozaj robiť veľa starostí v deň svojej udalosti. “
Tieto rebrá sa vtierajú do univerzálnej zmesi koreniacich prísad v reštaurácii (môžete použiť obľúbenú zmes zakúpenú v obchode), semien feniklu, čierneho korenia a kajenského korenia. Potom sa pražia s vetvičkami rozmarínu a plátkami citróna, odkvapkané kúsky sa zmiešajú s balzamikovým octom, aby sa vytvorila slano-sladká poleva, nanesená tesne pred grilovaním. (Na vrchole leta Mueller podáva aj šalát z jadrovín s prosciuttom a syrom, ktorý si tento recept odložte na budúcu sezónu, ak teraz nemôžete získať kvalitné ovocie, alebo ho pripraviť podľa toho, čo je v sezóne vo vašej oblasti. .) Severná Rhôna Syrah, ako napríklad z označenia St.-Joseph, je prirodzené spojenie s hovädzím mäsom. Mladé víno bude mať šťavnatý ovocný charakter, zatiaľ čo víno s malým vekom bude mať hernú stránku. Tak či onak, bohatá kyslosť a bohaté triesloviny Syrah budú pekne vyvážené tučné hovädzie rebrá .