Milý Dr. Vinny,
Ďakujeme za objasnenie zmätok nad slovami „Sherry“ verzus „Apera“. Teraz môžete vysvetliť, v čom sa Port líši od Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontário
Milý Malcom,
Som rád, že ste videli moju predchádzajúcu odpoveď na to, ako sú Sherry a Apera prepojené. Port je v rovnakej rodine ako Sherry v tom zmysle, že obvykle sú obaja obohatené vína - to znamená, že do vína sa počas jeho výroby pridávajú destiláty ako brandy. Toto obohatenie zvyšuje obsah alkoholu v mnohých štýloch. Vykonáva sa tak zastavenie fermentácie, ktorá zanecháva tiež zvyškovú sladkosť.
Ale Sherry a Port pochádzajú z rôznych miest a sú vyrobené rôznymi spôsobmi. Sherry je obohatené víno z oblasti Jerezu v Španielsku, kde je primárnym hroznom Palomino, zatiaľ čo víno kvasí, vrstva kvasiniek tzv. kvetina sa nechá na víne tvoriť a chráni ho pred znehodnotením a oxidáciou (aj keď väčšina sherry je vyrobená v oxidačnom štýle). Väčšina Sherry potom starne v a Solera systém, v ktorom sú ročníky zmiešané dohromady, aby sa zabezpečila konzistencia konečného produktu. Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o Sherry, prečítajte si prácu šéfredaktora Bena O'Donnella ABC Sherry , “z 31. decembra 2013, vydanie z Víno divák .
Prístav naopak pochádza z portugalského údolia Douro, kde je primárnym hroznom Touriga Nacional, Touriga Francesa a Tinta Roriz (Tempranillo), ale povolených je viac ako 80 odrôd. V niektorých rokoch vinári z údolia Douro „vyhlasujú“ ročník za mimoriadne vynikajúci a urobia z neho Vintage Port. Väčšina portov je však kvôli konzistencii zmiešaná aj v rôznych ročníkoch. Existuje veľa rôznych štýlov Portu, o ktorých si môžete prečítať v mojej ' Port Primer . “
-DR. Vinny