Milý Dr. Vinny,
Ako dlho by mal Port odpočívať v karafe, kým ho vypijete? Je v poriadku nechať to v zakrytom karafe mesiace?
—Hala, stanica Fairfax, Va.
Milá Hala,
Neodporúčal by som otvárať žiadnu fľašu vína, kým ju neplánujete skonzumovať, ani portské.
Existuje niekoľko rôznych dôvody na dekantáciu vína . Typicky, keď je Port dekantovaný, je účelom ho oddeliť od jeho sediment . Zrelý Prístav môže mať dosť veľa sedimentu , ako pigmenty a triesloviny puto a vypadnutie z roztoku, prirodzený proces starnutia. Nebude to bolieť piť tieto drsné kúsky sedimentu, ale môže to pôsobiť rušivo a menej príjemne.
Akonáhle narazíte korok na fľašu portského (alebo iného vína), vystavíte ho kyslíku a začne sa proces oxidácia , ktorá mení spôsob chutí vína, zvyčajne vytláča ovocné príchute s orechovejšími, oxidovanými tónmi. Portský relatívne vysoký alkohol a zvyškový cukor obsah ho pomáha chrániť pred degradáciou, nie však mesiace. Ak budete mať fľašu alebo dekantér uzavreté a v chladničke, bude to asi možné eke von tyzden skôr ako si začnete všimnúť rozdiel.
-DR. Vinny