Otvorené viac ako týždeň? Je to za svojím vrcholom ...
Spravidla platí, že ak je fľaša vína otvorená dlhšie ako týždeň, pravdepodobne sa to „pokazí“. Existuje samozrejme niekoľko výnimiek z tohto pravidla, vrátane obohatených dezertných vín (ako Prístav alebo iné vína s 18+ ABV).
Naučte sa tajomstvo skladovanie otvoreného vína po dobu 2 týždňov alebo viac
Ako zistiť, či sa víno pokazilo
Skúsený pijan dokáže takmer okamžite zistiť, či je víno v najlepšom veku. Otázka znie, ako to robia? Prichádza to s trochou cviku a tu je potrebné hľadať:
Ako to bude vyzerať
Vína sa zhoršujú, ak zostanú príliš dlho otvorené. Aj keď niektorí tvrdia, že otvorené vína vydržia týždne, väčšina z nich stratí lesk už po pár dňoch, takže je to múdre správne uchovávať otvorené fľaše. Prvá vec, na ktorú sa treba pozrieť, je farba a stav vína.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz- Víno je zakalené a vo fľaši zanecháva film
- Existuje niekoľko vín, ktoré sú na začiatku zakalené, ale ak začnú byť číre a potom zakalia, môže to byť indikátor, že vo fľaši dochádza k mikrobiálnej aktivite.
- Začne hnednúť a meniť farbu
- Víno hnedne podobne ako jablko pri pôsobení kyslíka. Aj keď samotné „zhnednutie“ nie je zlé (existuje niekoľko úžasných „zlatohnedých“ zafarbených vín), napovie vám, koľko oxidačného stresu na víno nastalo.
- Môže mať drobné bublinky
- Bubliny pochádzajú z druhej neplánovanej fermentácie vo fľaši. Áno, práve ste vyrobili sekt! Bohužiaľ, nebude to chutné ako šampanské, bude to zvláštne kyslé a škvrnité.
'Samotné zhnednutie nie je zlé, ale naznačuje to množstvo stresu, ktorým víno prešlo.'
ako zistiť, či je víno pokazené
Ako to bude voňať
Druhá vec, ktorú treba pozorovať, je vôňa. Vína, ktoré sú „zlé“, môžu byť z 2 rôznych dôvodov.
- Víno, ktoré má poruchu vína. Asi 1 zo 75 fliaš má častá chyba vína .
- Víno, ktoré bolo ponechané príliš dlho otvorené.
Víno, ktoré sa po otvorení pokazilo, vonia brúsne a ostro. Bude mať kyslé liečivé arómy podobné odlakovaču, octu alebo riedidlu. Tieto arómy pochádzajú z chemických reakcií vína vystavených teplu a kyslíku, ktoré spôsobujú množenie baktérií, ktoré produkujú kyselinu octovú a acetaldehyd.
Ako bude chutiť
Víno, ktoré sa „pokazilo“, vám pri ochutnávaní neublíži, ale piť ho pravdepodobne nie je dobrý nápad. Víno, ktoré sa pokazilo otvorením, bude mať ostro kyslú príchuť podobnú octe, ktorá často zapáli vaše nosné cesty podobne ako chren. Bude tiež bežne obsahovať karamelizované príchute podobné jablkom (tiež známe ako Vysmiaty „Príchute) z oxidácie.
Precvičte si vôňu zlého vína
Ak ste niekedy nechali víno zájsť priďaleko a s istotou viete, že je zlé, dajte mu predtým, ako ho vyhodíte, vonný zápach. Poznačte si kyslé príchute a zvláštne orieškové arómy, ktoré nájdete, a budete ich môcť zakaždým zistiť s väčšou presnosťou. Neublíži ti to, tak prečo nie?
Získajte knihu!
Vaši chytráci vína si zaslúžia byť na ďalšej úrovni. Získajte knihu ocenenú Jamesom Beardom!
Uč sa viac