Milý Dr. Vinny,
Môžete chladiť červené víno?
—Charles, Londýn
Drahý Charles,
Samozrejme! Teraz by som neodporúčal skladovať vína akejkoľvek farby v chladničke po dlhú dobu - ideálne podmienky pre skladovanie zvyškového zemiakového šalátu a ideálne podmienky pre dozrievanie vína sú dosť odlišné, takže bežná chladnička nie je pre stredne ťažké alebo dlhodobé skladovanie vína. Ak však chcete svoje červené ochladiť skôr, ako ich vypijete, choďte na to.
V skutočnosti si myslím, že väčšina červených vín sa pije príliš teplá (a väčšina bielych sa podáva príliš studená). Ja osobne si svoje červené vychutnávam s miernym chladom - ako napríklad v, asi hodinu pred podaním, vyvedeným z 55-stupňovej teploty v pivnici. To je ekvivalent asi 30 minút v chladničke.
Najrýchlejší spôsob ochladenia fľaše je samozrejme v ľadovom kúpeli. V reštaurácii som bol dokonca známy tým, že som si do pohára červeného vína vkĺzol kocku ľadu alebo dve, ak sa podáva pri teplote, ktorá je na môj vkus príliš vlažná. A ak máte otvorenú fľašu, ktorú nemôžete dojesť, vložením na pár dní do chladničky získate z tohto vína viac kilometrov.
-DR. Vinny