, ktoré navrhli architekti ako Stanford White a krajinári ako Calvert Vaux. Očarujúce malé mestá - Rhinebeck, Red Hook, Kingston, Saugerties - sú domovom nielen reštaurácií, ale aj desiatok elegantných obchodov a umeleckých galérií.<p>Je ironické, že poľnohospodárstvo, ktoré dáva tejto oblasti toľko ráz, je ohrozené a stláčané stúpajúcimi hodnotami nehnuteľností a silnou konkurenciou väčších a vzdialených továrenských fariem - niektorých až z Číny, ktorá je dnes popredným vývozcom lacných jabĺk. Tam, kde v minulosti boli k dispozícii desiatky včelárov, ktoré by mohli obsluhovať miestne ovocné sady, je teraz iba jeden a je obzvlášť pochmúrny ohľadom budúcnosti poľnohospodárstva v tejto oblasti - je mŕtvy, tvrdí.<p>Iní nie sú tak pesimistickí, hoci pripúšťajú, že sa je treba obávať. Nachádzame sa v období akútnych kontrakcií, hovorí Elizabeth Ryan, ovocinárka a vokálna aktivistka farmárčenia v Hudson Valley. Tí, ktorí predávajú na veľkoobchodnom trhu, sú najviac ohrození. Schéma výkupu od spoločnosti Scenic Hudson, Inc., neziskovej skupiny pre ochranu pôdy, ktorá nakupuje práva na rozvoj od poľnohospodárov, stratu trochu spomalila, ale kríza ešte zďaleka nekončí.<p>Odpoveďou - pre Ryana a pre mnohých ďalších pestovateľov, ktorí zásobujú kuchyne CIA, miestne reštaurácie a náročných manhattanských kuchárov - je butiková výroba. Navštívte každú sezónu ráno v nedeľu farmársky trh Rhinebeck a nájdete Ryana z Breezy Hill Orchard a mnoho ďalších vysoko motivovaných malých výrobcov na nohách na prudkom slnku predávajúcich svoje výrobky - jablká, čerstvý lisovaný mušt, zverina, jahňacina, klobása a kopy práve nazbieranej zeleniny - priamo kuchárom a spotrebiteľom, v jeden deň v týždni, keď si väčšina farmárov sadne a odpočinie si. Prekvapujúcim počtom týchto pestovateľov sú profesionáli z veľkých miest na dôchodku, ktorí sa dohodli na lepšie zavedených farmároch. Ktokoľvek, kto to tu teraz robí, je dosť vzdelaný, hovorí Darryl Mosher, bývalý produktový manažér IBM, ktorý teraz okrem iného pestuje šaláty, paradajky, zemiaky a ďalšie dedičstvo v reštaurácii Red Hook) Výsledky tejto malej zameranej výroby sú vynikajúce. Vychutnajte si list horkej horčicovej zeleniny Mosher a budete súhlasiť - tieto malé farmy sú nielen pekné. Práve oni, spolu so stálym prísunom vysoko kvalifikovaných kuchárov, robia z víkendového výletu do tohto regiónu gastronomické dobrodružstvo.Je to veľká zábava, začať takúto cestu komentovanou prehliadkou samotnej CIA, ktorá sa nachádza na južnom konci takzvaného Veľkého stavovského okresu, ktorý sleduje rieku z miest Roosevelt a Vanderbilt v Hyde Parku do Olany, fantastická maurská vila maliara Fredericka Churcha, 30 míľ na sever. Študenti nie sú turistami naklonení a pozerajú cez veľké obrazové okná do svojich ligotavých kuchynských tried. Zaregistrujte sa na praktickú hodinu laického pečiva, cestovín, stredomorskej alebo ázijskej kuchyne (veľmi sa odporúča - pre domácich kuchárov by ste ťažko hľadali lepšie kulinárske pokyny) a z Hyde Parku sa už nikdy nedostanete. K dispozícii sú tiež štyri študentské reštaurácie, a ak máte záujem o plnohodnotný zážitok zo CIA, jedlo je nevyhnutnosťou. Veľké jedálne, od miestnosti Escoffier (vysoká francúzština) po kaviareň sv. Ondreja (súčasná, zdravá Američanka), sú krásne upravené. 138-miestna Ristorante Caterina de'Medici v čerstvo vyťaženom horčicovo-štukovom stredisku talianskych jedál a vína Colavita je priam okázalá - veľkolepý vzdušný toskánsky zábavný park na mieste, obložený množstvom tepaného železa, Talianska vidiecka keramika a ohromujúce benátske lustre z fúkaného skla. Posaďte sa do miestnosti Al Forno pri otvorenej kuchyni a môžete sa pozerať, ako študenti vyťahujú pizzu z tenkej kôry z tehlovej pece na drevo. Jedlo je trochu neosobné, ale je učebnicovo dokonalé - jednoznačne je to práca vážnych kuchárov so svetlou budúcnosťou. Nie je prekvapením, že CIA mala obrovský dopad na susedný Rhinebeck. V Calico majú Balassone (trieda CIA v roku 1981) a jeho manželka Leslie 17-miestne vrecko na vestu jedálne cez ulicu od Beekman Arms, historického hostinca z 18. storočia s reštauráciou, ktorú vlastní a prevádzkuje Larry Forgione. (CIA '74), oslavovaný doyen amerického hnutia regionálnych potravín. Balassone prinútil svojho predchodcu, minimálne v tomto meste, elegantným, ale plnohodnotným jedlom, ktoré je na jeseň obzvlášť vítané, a ponúka jedlá ako šalátové rizoto s bohatým zastúpením húb a jemné pečené káčatko na krémovej brusnici. Šampanská omáčka. Dolu Leslie vyrába vynikajúce francúzske pečivo z jemnej genoise a oblačných pien a krémov. V reštaurácii Cripple Creek, len jeden blok od Balassones, sa 32-ročný Benjamin Mauk (CIA '01) ukáže ako svieža moderná americká strava, ktorá sa hodí do príjemnej reštaurácie s jemnou gázou. Na stenách je pekná zbierka Chagallových litografií, ktoré umelec strávil niekoľko mesiacov v údolí Hudson Valley, kde pôsobil u Rockefellerovcov, a zostávajú obľúbené medzi miestnymi zberateľmi. Manažér Patrick Hayes, ktorý sa tiež venoval kurzovým prácam na CIA, sa zvyčajne zabáva na krídle. Ak chcete večerať pri živej klasickej hudbe, je to dosť dôvodov, aby ste sem prišli. Je veľmi zručný, absolvent Juilliardu, s uvoľneným a veľkorysým štýlom, vďaka ktorému ľudia zotrvávajú pri víne a káve a nie sú ochotní odchýliť sa od tohto geniálneho kokónu miesta. Počas večerov s príjemnou atmosférou sa môžete stravovať v záhrade. Pre jedinečný zážitok z Hudson Valley choďte 3 míle južne od centra mesta k Belvederu, jedinému zámku, ktorý je otvorený na večeru. Jedlo je špičkové, ale to je len jedna z atrakcií. Je to miesto, kde sa môžete skutočne cítiť ako John Jacob Astor (jeho potomkovia stále žijú neďaleko), keď obedujete pod vysokými stropmi pomaľovanými mrakmi a ovešanými starožitnými krištáľovými svietnikmi. Lesklé stoly, stoličky a príborníky sú v ročníku Gilded Age a je tu množstvo temných olejomalieb - portrétov, lodí, kvetinových zátiší - v rokokových zlatých rámoch. Vyberte si z troch nadštandardných jedální alebo jedzte vonku na širokej prednej verande a dívajte sa pri západe slnka na veľký trávnik k rieke. Rezervujte si ubytovanie v dostatočnom predstihu vopred a dokonca môžete spať na poschodí v jednej z deviatich spální francúzskeho impéria. Po 20 rokoch na Manhattane, kde prevádzkovali populárne reštaurácie Panarella na Upper West Side, majitelia kaštieľa Nicola a Patricia Rebracaoví teraz pracujú v prednej časti domu na Belvedere, ktorý sami obnovili a zásobili krásou. Čokoľvek robíme, robíme prehnane, povzdychne si Nicola, akoby všetko toto bohatstvo bolo výsledkom nejakej slabosti. Luxusné menu od Michaela Dedericka (CIA '89) je k tomuto miestu dobre zladené. Jeho údená pižmová kačica Consommé je zemitý, gaštanovohnedý elixír a jahňací rošt podávaný s ľahkým hľuzovkovým parmezánovým zemiakovým suflé je šťavnatý s tukom nesúcim chuť. Na vínnom lístku značky Rebracas so značkou 170 sa nachádza inventár s 5 000 fľašami, ktorý je uložený vo veľkej pivnici, ktorú Nicola renovuje, aby obsahovala degustačnú miestnosť a cigarovú miestnosť. Ak vás prostredie naladí na márnotratnosť, môžete si objednať Château Talbot 1971 (900 dolárov) alebo Château Haut-Brion 1981 (1 200 dolárov). Red Hook, len pár minút severne od Rhinebecku, je serióznou farmou a ovocnou záhradou - pôvabné miesto s pokojnou dedinou v jeho strede, domovom módne útulnej reštaurácie v novom mestskom dome zvanej Mina. Šéfkuchárka Natalie Figgy Stewardová je malá, pehavá mladá vec (CIA '98), ktorá je spoluvlastníčkou svojho snúbenca Johna DiBenedetta (CIA '00). Ich menu je vysoko sezónne, stredomorsko-americké a štýlové a závisí od miestnej štedrosti. Choďte na ravioly plnené ricottou z ovčieho mlieka, ak sú v ponuke. Céeese zo spoločnosti Old Chatham Sheepherding Company má úžasný dvorný charakter. Steward vyniká, pokiaľ ide o rustikálne prvky, ako sú maslové, pikantné flageolety, ktoré sa dodávajú s jahňacím roštom, a karamelizovaná cibuľa, ktorá sprevádza jej teľacie pečivo, varené až po zubatú kašičku. Po Red Hook môže byť ťažké pokračovať. Je tu toho toľko, čo vidieť, vrátane troch ohromujúcich majetkov: báječná vdova po kráľovnej Anne zvaná Wilderstein, kaštieľ Beaux Arts Ogden Mills a Montgomery Place o rozlohe 434 akrov, ktoré upravil Andrew Jackson Downing. Možno sa budete chcieť zastaviť v Breezy Hill, aby ste si vybrali aj kôš jabĺk. Ale Cirkevná Olana, ktorú maliar pomenoval po starobylom meste neďaleko hory Ararat, nie je ako žiadne iné miesto na zemi, ak ste fanúšikom Hudson River School alebo orientalistického excesu z 19. storočia, potom musíte urobiť púť. Cestou sa zastavte v Saugerties - je to ďalšie klasické mestečko v Hudson Valley, ktoré sa starožitnosťami veľmi zaujíma. Šéfkuchár James Tamayo (CIA '81) v kaviarni Café Tamayo podáva senzačnú hovädziu hruď a teľacie bolognese na čerstvej pappardelle - domáca kuchyňa sa posunie na inú úroveň, inými slovami, podáva sa v storočnej vidieckej jedálni. Rovnako ako v mnohých ďalších reštauráciách Hudson Valley nájdete aj niektoré z najlepších miestnych vín v ponuke. Za Saugerties zasahuje údolie do okresu Columbia - už nie krajiny s nehnuteľnosťami, ale rajského úseku zvlnenej poľnohospodárskej pôdy, ktorá sa zdá byť nedotknutá časom. Keď niekto vedie týmito cestami pri výstupe do pohoria Berkshire v Massachusetts, je ťažké uveriť, že tieto nádherné kopce sú ohrozené obchodnými súpermi v ďalekej Kalifornii, Texase, Strednej Amerike a Ázii. Ako bude tento región vyzerať o 20 rokov, je ktokoľvek. Medzitým je to naše vidieť a ochutnať. Tento článok je uvedený v časopise Wine Spectator z 31. októbra 2001 časopis, strana 84. ( Prihláste sa na odber ešte dnes ) Hudson Valley Všetky nižšie uvedené reštaurácie majú miernu cenu a za trojchodové jedlo si účtujú 25 až 50 dolárov (okrem služieb a vína). Všetky podniky akceptujú hlavné kreditné karty. Kde zostať Získať hotelovú izbu v centre Hudson Valley v sezóne vykukujúcej lístie môže byť ťažké. Ak chcete získať aktuálne informácie o voľných pracovných miestach, kontaktujte obchodnú komoru Rhinebeck na čísle (845) 876-4778. V okolí je veľa príťažlivých hostincov a B a B, vrátane týchto obľúbených: Beekman Arms To je dobrá voľba pre návštevníkov, ktorí chcú zostať v srdci mesta Rhinebeck. Samotný hostinec, ktorý je v prevádzke od roku 1766, má 13 izieb - všetky sú zariadené v dobovom štýle, ale vybavené vymoženosťami, ktoré cestujúci očakávajú v modernom hoteli. Inn tiež udržuje 50 pohodlných motelových izieb v zbierke budov na druhej strane ulice. Zámok Belvedere Ak si nemôžete v kaštieli rezervovať izbu v štýle francúzskeho impéria, zvážte pobyt v prestavanej stajni (háčkované koberce, starožitný starožitný nábytok v krajine) alebo v novej japonskej chate (bridlicové podlahy, lucerny z ryžového papiera, upokojujúce zemské tóny). . Všetky izby sú malé, ale veľmi vkusné a na priestrannom trávniku je pekný bazén a oranžéria. Lakehouse Inn Hlboko v lese, na okraji pokojného jazera, kde je nepravdepodobné, že by ste celý deň stretli nikoho iného, je tu rozprávkový luxus. S výnimkou snáď iného hosťa, ktorý sa rovnako zameriava na úplný únik. Plyšové suity sú obrovské, s bohatými posteľami s baldachýnom a vírivkami dostatočne veľkými na to, aby sa do nich dalo vplávať. Majiteľka Judy Kohler zhromaždila dostatok starožitností na založenie malého múzea. K dispozícii sú tri skromnejšie izby za 125 až 175 dolárov. Merrill House Nancy Merrill ponúka dokonalý zážitok typu B-a-B pre ľudí, ktorí sa chcú cítiť ako milovaní hostia v intímnom a sofistikovanom súkromnom dome. Je to nesmierne príťažlivé miesto, zasadené do tichého zeleného dvora v lese a zdobené starožitnosťami a svetlými modernými pastelmi. Pomôžte si jej zásobou vín z Hudson Valley - neplatí to nijako - a vyhraďte si nejaký čas na vychutnávanie bazéna. Návšteva CIA Skupinové zájazdy sú podľa dohody vstupné prehliadky iba v pondelok. Kuchárske kníhkupectvo je otvorené každý deň. K dispozícii sú štyri reštaurácie: American Bounty (regionálna Amerika), Escoffier Room (vysoká francúzština), Ristorante Caterina de'Medici (severná Itália) a St. Andrew's Cafe (súčasná americká reštaurácia). Predjedlá na večeru sa pohybujú od 12 do 29 dolárov, pričom Escoffier Room je na hornom konci tabuľky. Ak si nechcete počkať online na rezervované miesta v miestnosti Al Forno v hoteli Caterina de'Medici, zarezervujte si ich vopred. Kurzy pre amatérov zahŕňajú sobotné workshopy a týždenný tábor Culinary Boot Camp. Pre viac informácií volajte (845) 452-9600 alebo sa prihláste na www.ciachef.edu. Návšteva Estates Od Hyde Parku po Hudson je celoročne otvorených sedem kaštieľov a ďalšie, keď sa vydáte na juh v dolnom údolí Hudson. Pre viac informácií volajte Hudson River Heritage na (845) 876-2474 alebo sa prihláste na www.hudsonriverheritage.org.
| |||