Ako sa stať somelierom

Ako sa stať someliérom podrobne popísaný v 3 krokoch. Tento článok obsahuje rady od ostrieľaných profesionálov. Naučte sa skutočné podrobnosti o tom, čo môžete urobiť, aby ste sa pripravili na život vo vinárskom priemysle.

Plat vínneho someliéra

48 000 - 120 000 *

* Závisí od podnikania, umiestnenia a úrovne vašich schopností. Platba sa môže zakladať na percentách z predaja vína. (Údaje za rok 2016)

Jane Lopes, vínna someliérka z Uncorked

Jane Lopes je vinárska someliérka na prísnom trhu v New Yorku.

čo je to rozdelenie šampanského
Ako sa stať somelierom:
  • Krok 1: Naučte sa o víne všetko.
  • Krok 2: Začíname pracovať v reštauračnom priemysle.
  • Krok 3: Získajte osvedčenie someliéra, aby ste zlepšili svoju kariéru.

Ako sa stať somelierom

Každý z týchto krokov vyžaduje dôkladné psychologické aj fyzické štúdium, aby ste dosiahli svoju pozíciu profesionála. Tu uvádzam niekoľko podrobností, ako začať a čo môžete čakať po ceste.

Ako sa stať somelierom (krok za krokom)

# 1 Pred absolvovaním vínneho programu

Doplňte svoje vedomosti a rozšírte chuťové bunky. Táto časť vašej cesty je najzábavnejšia a počas učenia sa môžete rozvíjať študijné zručnosti, ktoré vám neskôr pomôžu:

Základy učenia vína

Základy učenia vína

Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.

Nakupuj teraz

Naučte sa hodnotiť víno a robiť si užitočné poznámky k ochutnávke vín

Každý má iný spôsob, ako ochutnať víno, ale existuje štandardný súbor krokov, ktoré budete chcieť dodržať, aby ste mohli víno profesionálne posúdiť. Pri tomto type hodnotenia ide skôr o spojenie bodiek medzi príchuťou, ako je klinček a vanilka vo vzorke Pinot Noir, so záverom použitia francúzskeho dubu v jeho zložení. Čo by ste teda mali ochutnať, aby ste si naladili chuťové bunky?

preprava vína v lietadle
  • Skontrolujte toto neoficiálny zoznam klasických vín aby ste vedeli, čo by ste mali ochutnávať.
  • Naučte sa ako chutiť víno ako profík. (video)
  • Naučte sa, ako si robiť podrobné poznámky o degustácii. Väčšina someliérov niektoré používa variácia mriežky.

Rozšírte svoje vedomosti o najdôležitejších vinárskych oblastiach sveta

Francúzsko , Taliansko , Španielsko a USA sú štyri najlepšie vinárske oblasti sveta.

Samozrejme, budete musieť vedieť o ďalších regiónoch, nielen o týchto štyroch! Je to však dobré miesto pre začiatok.

Naučte sa hlavné oblasti každej krajiny a spoznajte, aké vína vyrábajú. Z tejto časti budete mať úžitok z skvelá kniha o víne a vytváranie kartičiek.

Potrebujete inšpiráciu pre poznámkové karty?

Páčil sa nám používateľ mpsansbury9 a escabatum_rip3 poznámky aj poznámky od bubblyprofessor.com ktorý vedie kurzy vína WSET.

Pohodlne podávajte a podlievajte vínom

Správna etiketa v servise Dámy pred pánmi
Chodíme stále dookola! Najskôr dámy, potom páni ...

Dobré knihy o službe

Prestretie tabuľky: Transformačná sila hotelierstva v podnikaní Danny Meyer
Lekcie vo vinárskej službe Charlie Trotter

Someliér, ktorý je najviac prehliadaným a často zabudnutým umením prezentovať, otvárať a nalievať víno, je na svoju dokonalosť hrdý. Táto časť vášho vzdelania vyžaduje starostlivosť o etiketu a fyzické schopnosti zamestnania. Budete si chcieť precvičiť fyzický akt otvorenia šampanského, prezentácie a nalievania vína. Môžete zvážiť získanie knihy o pohostinstve, kde sa dozviete ďalšie tipy na takt a jemnejšie postupy.

'Ako someliér skončíte s riadením mnohých stolov.' To znamená, že ak sa chcete stať someliérom v reštaurácii, musíte sa naučiť remeselníckym remeslám súčasne s učením sa vína. Sme predovšetkým súčasťou služby. Po druhé, sme someliéri. “ Morgan Harris , Someliér v NYC


# 2 Začnite pracovať v priemysle

someliér na poschodí reštaurácie
Naučiť sa, ako pozorovať a žonglovať s mnohými úlohami naraz, sa naučíte v práci.

Teraz sa môžete pustiť do práce! Ak ešte nemáte zamestnanie v pohostinskom priemysle, práve ste sa vyzbrojili dostatočnými zručnosťami, aby ste mohli urobiť dojem na manažéra pohostinstva. Nie je ľahké získať prácu vinárskeho servera alebo someliéra samozrejme bez akýchkoľvek predchádzajúcich skúseností, takže buďte pripravení na kreativitu.

Kde začať pracovať bez predchádzajúcich skúseností

Hľadajte príležitosti byť serverom vo vinárskej reštaurácii, vinárni, degustačnej miestnosti, pohostinstve alebo dokonca ako hotelový banketový personál. Všetko sú to skvelé príležitosti na získanie vašich skúseností. Tieto pracovné miesta sa môžu zdať nízke (najmä ak ste dosiahli status v inej kariére), ale nenechajte sa tým dostať. Pracovať na podlahe v reštaurácii je v skutočnosti celkom náročné, myslieť na ňu ako na výcvikový tábor pre someliérov. Ak si počas tohto procesu uvedomíte, že toto odvetvie nie je pre vás, môžete odísť aspoň so vzrušujúcimi poznatkami o víne a s nižšími počiatočnými nákladmi.

kalórie v sladkom červenom víne

'Existuje veľa reštaurácií, ktoré majú veľa vína, kde nikoho nezaujíma, že juniorský personál o tom niečo vie.' To, pod kým pracujete, teda niekto, koho považujete za mentora, je oveľa dôležitejšie ako to, čo v skutočnosti robíte. Inak je to tvrdá práca, nemeškajte, ukážte sa na všetko. 99% úspechu v živote sa prejaví, keď ostatní ľudia zostali v posteli. “ Morgan Harris , Someliér v NYC

Je toto dobré miesto na prácu?

Povedzme, že ste našli potenciálne miesto v odbore. Ako zistíte, či je to správne miesto? Dúfajme, že ponúkajú niektoré alebo všetky tieto výhody:

  • Ponúkajú zamestnancom ochutnávku alebo školenie vín?
  • Ponúkajú úhradu alebo úhradu úvodných vínnych skúšok?
  • Ponúkajú nejaké výhody alebo súťaže na zvýšenie predaja vína?
  • Menia často svoj zoznam vín za pohárom?
  • Ponúkajú možnosti postupu?

Ako sa prezentovať

Najlepšie reštaurácie zamestnávajú ľudí, ktorí predvídajú potreby svojich hostí a maximalizujú predaj, a to všetko pri nevľúdnosti, pokore a často neviditeľnosti. Preto budete chcieť byť piskľavo čistí, dobre upravení a vhodne oblečení.

aké sú veľkosti alkoholových fliaš
TIP: Pokora: Mnoho stravníkov sa správa k personálu reštaurácie s veľmi malou úctou. Budete sa chcieť naučiť, ako si zhodiť ramená a nenechať sa tým obťažovať.

# 3 Získanie certifikátu someliéra

Dustin Wilson, MS
Dustin Wilson „kliešťuje“ fľašu vína v parku Eleven Madison Park v NYC. Sledujte video.

Potrebujem mať certifikát, aby som bol somelierom?

Nie. Aby ste sa stali someliermi, v skutočnosti nemusíte mať osvedčenie. Získanie certifikátu však zlepší vaše šance a zníži vašu konkurenciu pri hľadaní požadovanej práce.

„Poviem, že keď sa človek núti študovať - ​​usilovne - dlhodobo, certifikácia ponúka mladým someliérom príležitosť získať kontext, ktorý potrebujú na to, aby porozumeli vínu, oveľa rýchlejšie, ako by tomu bolo, keby sa spoliehali iba na podlahu jedálne, pretože ich triede. “ Dustin Wilson , Eleven Madison Park, NYC


'Sú užitočné, iba ak považujete ich proces za užitočný.' Nebudete ich mať radi, ak vám ide o výsledok. Rád mám očakávania a profesionálnu komunitu, v ktorej fungujem, takže ma baví someliérska komunita okolo skúšok CMS. Najskôr by som povedal, že:

  • a) to nie je všetko
  • b) ak vás to nebaví, nerobte to
  • c) existuje veľa veľmi tvrdých someliérov, ktorí nemajú žiadne certifikácie. “

Morgan Harris , Sommelier, NYC

Koľko môžete očakávať, že zaplatíte

Mali by ste očakávať, že zaplatíte asi 1 000 dolárov v závislosti od toho, aký spôsob kurzu si vyberiete. Táto cena nezahŕňa náklady na vaše osobné nákupy vzdelávacieho alkoholu.

Aký kurz vína si mám zvoliť?

Odhlásiť sa tento úžasný sprievodca po kurzoch vína , ktorý napísal Sommelier Rina Bussell.

čo je chateauneuf du pape
Fotka sirény someliéra Ilkku od Heidi Uutela

Siréna someliéra Ilkka v Helsinkách. foto https://www.heidiuutela.com/

Zostaňte v spojení s priemyslom

Byť someliérom môže byť v práci zábava, ale ešte zábavnejšia je, keď spoznáte svojich rovesníkov mimo zamestnania. Po úspešnom absolvovaní zvážte zapojenie sa do konverzácie Guildsomm , profesionálna sieť pre someliérov.

„Mojím najpyšnejším, najšťastnejším a najplnenejším momentom v každodennej práci je, keď sa fľaša, ktorú som vybral od skromného výrobcu zameraného na poľnohospodárstvo, predá niekomu, kto si to skutočne užije. Združujem dvoch ľudí (vinár a pijan), ktorí sa navzájom nepoznajú, a prostredníctvom tohto produktu sme spojení a humanizovaní ako druh. To je podľa mňa to, čo robí someliera užitočnou kariérou. “ Morgan Harris , Sommelier, NYC


Začni teraz

Získajte knihu, ktorú tisíce ľudí použili na dosiahnutie svojich cieľov v oblasti vína.

Kúpiť knihu