Milý Dr. Vinny,
Je pre víno škodlivé filtrovať usadeniny cez kávový filter do karafy?
—Greg M., Tampa, Florida.
Milý Greg,
Dostávam veľa otázok ohľadom kávových filtrov!
S výnimkou niektorých nefiltrovaných vín sediment sa zvyčajne objaví, až keď je víno staré asi 10 rokov . Je to zmes hroznového sedimentu, odumretých buniek kvasiniek a neškodných vínanov, ktoré sa z vína časom viažu a vypadávajú. Nie je dôvod sa obávať sedimentu - je neškodné piť a nespôsobuje žiadne nepríjemné arómy, ale môže to byť nepríjemné a škrupinové v ústach.
Metóda starej školy na riešenie sedimentov zahŕňa plánovanie. Vytiahnite staršiu fľašu vína z vašej pivnice niekoľko dní alebo dokonca týždeň predtým, ako ju chcete piť, a postavte ju do zvislej polohy, aby väčšina sedimentu skĺzla dole na dno fľaše. Potom víno pomaly dekantujte a pozerajte sa cez hrdlo fľaše pomocou sviečky alebo baterky, kým nezačnete vidieť sediment, a potom prestaňte a nechajte kalné víno späť vo fľaši.
Táto metóda funguje celkom dobre, ale znamená to, že budete darovať nejaké víno bohom sedimentov, a samozrejme to nie je možnosť, keď sa rozhodnete otvoriť fľašu na impulz.
Aj keď existujú lieviky s kovovými sitami, ktoré sa predávajú pre víno, sú oveľa užitočnejšie pre korok ako pre sediment. Poznám veľa ľudí, ktorí používajú kávové filtre, ale tiež som počul, že sediment môže byť dosť malý na to, aby prešiel cez kávový filter alebo gázu, napriek tomu sa vo vašom pohári cítite drsný. Je to však spôsob, ako ušetriť viac vína.
Kávové filtre nezhoršia ani nepoškodia vaše víno , alebo zmeňte textúru, ale odporúčam použiť nebielené filtre a nepoužívať nič, čo by prišlo do styku s kávou, čo by určite zmenilo chuť (kávový filter v čistom lieviku by mal fungovať). A nie, kávové filtre nemôžu odfiltrovať siričitany .
-DR. Vinny