Milý Dr. Vinny,
hladké červené víno pre začiatočníkov
Existuje niečo také ako víno bez obsahu siričitanov?
—Lee H., Rockville, Va.
Drahý Lee,
Existuje niečo ako víno bez akýchkoľvek zistiteľné siričitany, ale dovolím si tvrdiť, že neexistuje nič také ako víno úplne bez siričitanov.
zoznam suchých červených vín
Najskôr mi dovoľte, aby som vyšiel z cesty so siričitanom. Siričitany sú často obviňované z toho, že spôsobujú bolesti hlavy a iné zdravotné ťažkosti, ale nespravodlivo. Siričitany sú súčasťou mnohých prírodných vecí, ktoré konzumujeme, od sušených marhúľ po melasu. Stávajú sa vedľajším produktom fermentácie, a preto sa nachádzajú vo víne. Väčšina vinárov sa tiež rozhodne pridať do vína siričitany, aby ho chránili pred znehodnotením, čo je podľa mňa dobrá vec.
Z toho, čo môžem povedať, sa ľudia rozčuľujú nad siričitanmi kvôli poznámke „obsahuje siričitany“, ktorá sa zo zákona vyžaduje, aby sa objavovala na vínach predávaných tu v Spojených štátoch. Rovnaké víno predávané inde nemusí nevyhnutne obsahovať toto varovanie. Niektorí ľudia - zvyčajne tí, ktorí tiež trpia astmou - sú citliví na siričitany, takže tieto informácie sú pre nich užitočné. Siričitanová reakcia môže byť skôr ako bolesť hlavy alebo kocovina, ktoré sa niektorí ľudia snažia pripnúť na siričitany, ako zlý astmatický záchvat alebo prepuknutie žihľavky.
Či už je zdravotné riziko skutočné alebo predstaviteľné, existuje trh pre vína s obmedzeným alebo žiadnym obsahom siričitanov. Niektoré vína, vrátane tých, ktoré sa vyrábajú ekologicky, nebudú mať doplnené siričitany, aj keď stále budú obsahovať stopové množstvá - opäť ako prírodný vedľajší produkt fermentačného procesu. Videl som aj etikety propagujúce vína ako „siričitany neobsahujúce“ alebo ako „Neboli zistené žiadne siričitany“, ale to znamená, že iba v súčasných testovacích protokoloch sa zistilo nulové množstvo na milión. Keby sa testovalo na časti na miliardu, bolo by to asi nemožné. Možno si myslíte, že som tu iba vyberavý, ale existujú prahové hodnoty pre ďalšie komponenty vo víne, ktoré sa zisťujú v častiach na bilión .
Pre vinárstva, ktoré sa snažia dosiahnuť nulovú hladinu detekcie siričitanov, je možné použiť niektoré metódy výroby vína na minimalizáciu úrovní siričitanu, hlavne veľa regály . Aj napriek tomu je dosť ťažké dostať sa na úroveň „nezistili sa žiadne siričitany“.
aké vína chladíš
-DR. Vinny