Čo sú vína s neskorým zberom?
Vína z neskorého zberu sa vyrábajú z hrozna, ktoré sa ponecháva na viniči aj potom, čo dosiahne vrcholnú zrelosť. Keď hrozno (doslova) zostane visieť, časom bude sladšie, keď sa jednotlivé hrozno dehydratuje a obsah cukru sa stáva koncentrovanejším. Hrozno z neskorého zberu (zvyčajne sa zberá 1 - 2 mesiace po riadnom čase zberu) sa používa na výrobu vína, ktoré obsahuje vyšší zvyškový cukor aj vyšší potenciál alkoholu ako štandardné stolové vína. Technicky možno akékoľvek hrozno zozbierať neskoro (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris atď.), Ale budete mať tendenciu vidieť niektoré hrozno vybrané pred ostatnými kvôli jeho schopnosti spracovať mimoriadne kvalitné vína z neskorého zberu.
Tu sú 4 výnimočné odrody viniča, ktoré sa používajú na vína z neskorého zberu a ktoré sa určite oplatí vyhľadať.
Vína z neskorého zberu
Podávame vína z neskorého zberu
Väčšina vín z neskorého zberu sa podáva studená, okolo 7–13 ° C a nalieva sa do 2,5–3 oz. (75 - 90 ml) porcie a podávané v malých dávkach poháre na dezertné víno. Ak nemáte poháre na dezertné víno, jednoducho použite radšej poháre na biele víno.
Rizling
Rizling rýnsky je jednou z najobľúbenejších odrôd používaných na výrobu vín neskorého zberu. Je to ideálne hrozno pre tento štýl vína kvôli svojej prirodzene vysokej kyslosti (hrozno stráca kyslosť, keď visí na viniči). Najlepšie rizlingové vína z neskorého zberu pochádzajú z chladného podnebia (kde pokles teploty rýchlo klesá), vrátane Nemecka, severného Francúzska, Nového Zélandu a štátu Washington.
- Poznámky k ochutnávke: Vône marhule, medu, kandizovaného citrónu, zázvoru a jazmínu. Na podnebí je víno sladké a s mravčou kyselinkou, ktorá zvýrazňuje citrónové tóny v závere.
- Odporúčanie o párovaní: Vyskúšajte rizling s neskorým zberom s citrónovým krémovým koláčom alebo citrónovým koláčom.
V Nemecku, neskorý zber rizlingu je označený ako Spätlese („spate-lay-say“) a vyššie v Pradikatov klasifikačný systém. Pokiaľ ide o sladké vína, určite vás poteší rizling Beerenauslese, ktorý sa bežne predáva v polovičných fľašiach.
Vo Francúzsku, nájdete Rizling rýnsky v Alsasku označené ako „vendage tardive“ (alebo VT). Víno je pomerne vzácne, ale stojí za to ochutnať.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazV Spojených štátoch, výrobcovia v New York a Washington majú ideálne chladné jesenné podnebie na výrobu neskorého zberu rizlingu, je to skvelé miesto pre hľadanie tohto štýlu, ale nájdete tu tiež skvelé fľaše pochádzajúce z New York.
Vidal White
Vidal Blanc (alebo jednoducho Vidal) je špeciálna odroda hrozna, ktorá je hybridným druhom európskeho hrozna kríženého s americkým (každý miluje mutt). Výsledkom tohto kríženia je veľmi chladno-odolné biele hrozno, ktoré vyrába úžasné vína z neskorého zberu. Kvôli poveternostným toleranciám viniča je hrozno často ponechané na viniči, aby počas zimného zmrazenia najskôr utrpelo, a neskôr sa z neho vyrába vynikajúce ľadové víno. Nájdete Vidal Blanc rozšírený po celých Spojených štátoch (od štátu New York po Minnesotu) a je tiež veľmi dôležitou odrodou v Kanade.
- Poznámky k ochutnávke: Intenzívne arómy sušenej hrušky, vanilky, včelieho vosku a pomarančovej marmelády. Vína chutia sýto a koncentrovane a na konci majú svieže chute pomarančovej kôry.
- Odporúčanie o párovaní: Vyskúšajte Vidal Blanc s neskorým zberom s marhuľovými makarónmi alebo s orechovým syrom, napríklad Comté.
V Kanade, zimy sú dosť chladné na to, aby dôsledne mrazilo hrozno, aby sa získalo ešte vzácnejšie ľadové víno. Najväčší svetový producent ľadových vín s názvom Inniskillin sa nachádza v Ontáriu.
V New Yorku a niekoľkých štátoch na severovýchode nájdete vynikajúce príklady neskorého zberu Vidal Blanc od malých výrobcov.
Sauternes
Sauternais je vinársky štýl pomenovaný podľa regiónu v Bordeaux zvaného Sauternes („Soh-tern“), ktorý je zmesou prevažne hrozna Sauvignon Blanc a Sémillon. Tajomstvo spoločnosti Región Sauternes je jeho blízkosť k obzvlášť hmlistému úseku rieky Garonne. Hmla pohlcuje vinice a spôsobuje infikovanie hrozna nekrotrofnou ovocnou hubou Botrytis cinerea ( aka „ušľachtilá hniloba“ ). Napriek tomu, ako hrozno hrozno vyzerá, pleseň hrozno skutočne osladí a vytvorí dezertné víno s mimoriadne vysokou sladkosťou.
- Poznámky k ochutnávke: Citrónový tvaroh, med, ananás a mandle.
- Odporúčanie o párovaní: Vyskúšajte Sauternes s vanilkovým pot de creme, foie gras, umytou kôrou alebo jemným orieškovým syrom, napríklad Muenster.
Ako je hniloba „ušľachtilá?“
Zistite viac o špeciálnej plesni sivej, ktorá je skutočne požadovaná pre svoj účinok na určité hrozno.
Volajú to „Noble Rot“.
Muškát
Jednou z najstarších rodín hrozna na svete je rodina muškátov, ktorá obsahuje niekoľko odrôd, ktoré sa používajú na výrobu bieleho aj červeného vína. Aj keď do tejto rodiny patrí veľa rôznych hroznov, arómy odrody muškátov (červené alebo biele) sú nezameniteľné a vysoko parfumované. Vína muškátu sa vyrábajú v širokej škále štýlov, ale jedným z najcennejších sú vína z neskorého zberu, ktoré sa vyrábajú rôznymi spôsobmi po celom svete.
- Poznámky k ochutnávke: Mandarínka, kvety pomaranča, ruže, marhule a orechy.
- Odporúčanie o párovaní: Vyskúšajte muškát s neskorým zberom s mandľovým biscotti.
V Taliansku, víno typu passito nazývané Vin Santo (alebo Vino Santo) trvá až 4 roky, kým kvasí na víno, pretože je také sladké.
V Spojených štátoch, nájdete niekoľko významných výrobcov, ktorí používajú vzácny hroznový pomaranč oranžový na výrobu vín so silnými pomarančovými arómami.
V Grecku, na malom ostrove Samos nájdete Samcat Muscat, ktorý je vyrobený v kvetinovom a minerálnom štýle, od suchého po sladký.
V Austrálii, vzácny muškát Rutherglen môže dosiahnuť jednu z najvyšších úrovní sladkosti, ktorá sa nachádza vo víne.
Sprievodca dezertným vínom
Dezertné vína majú veľa štýlov, tvarov a veľkostí. Viac informácií o hlavných druhoch dezertného vína sa dozviete v tomto sprievodcovi dezertným vínom.
Dezertné víno 101