10:00 trieda je v relácii
Alex LaPratt je presvedčený, že by ste nemali musieť opustiť Brooklyn, aby ste zažili špičkové víno a stolovanie. Avšak, aj keď obaja jeho Víno divák Best of Award of Excellence - víťazné reštaurácie— Átrium Dumbo a Zvieratá a fľaše —Je v jeho mestskej časti výberu, dnes jeho pracovný deň začína na Manhattane. Jeden z pomocných členov vinárskej fakulty v Medzinárodnom kulinárskom centre (ICC), LaPratt (37), vedie kurzy v rámci 10-týždňového intenzívneho výcvikového programu someliérov pre školu. Po tom, čo sa prebudí jasne a skoro vo svojom byte v Brooklyn Heights, odchádza do kampusu ICC SoHo, aby tu odučil dnešnú lekciu: červená Burgundsko.
„Zapnite si bezpečnostné pásy,“ hovorí svojej triede 10 nádejných certifikovaných someliérov. 'Budeme hovoriť o Svätom grále vína.'
LaPratt napije ľadovú kávu a sedí medzi svojimi študentmi v malom auditóriu ICC, keď pokrýva všetko od histórie Burgundska cez najlepších ročníkov a výrobcov regiónu až po význam za všetkými dvojmiestnymi miestnymi názvami a označeniami (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée atď.).
„Je to niečo ako predjedlo,“ varuje pred lekciou, ktorá je iba ochutnávkou jednej z najznámejších zložitých oblastí vinárskeho sveta. „Hlavné jedlo, ktoré si budeš musieť uvariť. Budeš musieť urobiť nejaký prieskum, budeš si musieť prečítať nejaké veci, budeš musieť piť ešte viac. “ 
Arielle Figueredo pre intenzívny someliersky vzdelávací program ICC International ICC ponúka kombináciu prednášok, ochutnávok, párovania jedál a lekcií servisnej techniky pre začínajúcich profesionálov.
LaPratt počas dvojhodinovej prednášky zasahuje do svojej vlastnej vínnej múdrosti. K legende o tom, ako sa Corton-Charlemagne zasvätil bielemu hroznu: „Charlemagne - čo to je, kráľ Karol Prvý alebo čo? Videl toto stráň a zasadil ju do červena. Ale ako starol, jeho fúzy zošediveli a jeho manželka zjavne povedala: „Kvôli tvojim bradu by sme ti mali vymeniť víno.“ A tak sa rozhodol zasadiť na kopec aj Chardonnay, a to je to, čo dostaneme. Existujú všetky druhy zvláštnych legiend, ktoré nemusia byť nevyhnutne pravdivé, ale radi vymýšľajú tieto bláznivé veci. Môžete to povedať hosťom, ale je to úplne smiešne. “
12:30 Učiteľská degustácia, 1. časť
„V poriadku, budem potrebovať niekoľko dobrovoľníkov, aby som ich otvoril, predstavil a potom nalial,“ vyzýva LaPratt, keď sa trieda po obede znovu zíde, pričom LaPratt strávil vytváraním pracovných hovorov a e-mailov. Ukazuje na osem bordových fliaš, ktoré má zoradené blízko svojho pódia. Študenti jeden po druhom prichádzajú k popkorkom a trénujú ukážky výberu LaPratt, ako by to robili svojim hosťom v reštaurácii.
Skupina potom ochutná zostavu, ktorá obsahuje Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014 , Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 a ďalšie burgundské Pinoty. Pod vedením LaPratta sa študenti striedavo rozprávajú o vínach vrátane komentárov k vizuálnym, nosovým, štruktúrnym a chuťovým prvkom každého z nich. 
Lexi Williams Lekcia ochutnávky, služieb a skvelého vína
LaPratt je tak zabalený do degustácie, že trieda trvá 10 minút. „Dúfajme, že ak som svoju prácu zvládol dobre, odídeš s ďalšími otázkami a zvedavosťou, ako keď si dnes prišiel do triedy,“ hovorí. Ale teraz nie je čas zahrievať sa v žiare jeho prednášky. On mešká.
14:10 Ponáhľajte sa do reštaurácie
Na zadnom sedadle Uberu LaPratt vybavuje vo svojom telefóne viac reštauračných aktivít. Príležitostne vzhliada, aby zavolal smer k vodičovi - skratky, o ktorých vie, že to GPS nerobí -, aby sa mohol ponáhľať domov, prezliecť sa a dostať sa k svojmu ďalšia zastávka dňa.
Jeho harmonogram je vždy zbalený, hovorí. 'Zvyčajne robím veci, ktoré ma naozaj bavia, len aby som ich dostal z cesty.' Niektoré dni to znamená intenzívne cvičenie ako príprava na jeho ďalšie veľké dobrodružstvo. (LaPratt je vášnivý cyklista a nedávno vyšiel na washingtonský vrch Rainier.) Dnes to znamenalo rýchle šprintérske cvičenie a trochu cviku na gitare, koníčku, ktorý si vzal, keď mal čas po získaní kolíka majstra Sommeliera - čo teraz hrdo nosí na klope svoj svieži námornícky oblek - v roku 2014. Je to úspech, ktorý trval roky štúdia.
Ale to nie je tak, že sa veci odvtedy spomalili. Po otvorení Átria v roku 2013 LaPratt a šéfkuchár Laurent Kalkotour a manažér Leslie Affre otvorili v roku 2016 svoju druhú reštauráciu Beasts & Bottles. A naznačuje, že tím bude nasledovať, reštaurácia, v ktorú dúfa, že „predefinuje vynikajúcu kvalitu vína“. pre oblasť Miami “v módnej dizajnovej štvrti tohto mesta.
15:15 Učiteľská ochutnávka, druhá časť
Jedáleň spoločnosti Beasts & Bottles je moderná, rustikálna a momentálne prázdna, okrem niekoľkých zamestnancov pripravujúcich sa na večeru. Scott Lefler, jediný someliér reštaurácie, a Brady Brown, jeho náprotivok z átria, obaja čakajú na LaPratta, keď dorazí. Trojica ochutnáva niekoľko šampanských, ktoré dovozcovia vysadili kvôli zváženiu vínnych lístkov reštaurácií - medzi nimi aj cuvée z Pierre Moncuit , A. Margaine a Agrapart & Fils . 
Jedáleň Adrian Barry Beasts & Bottles
Ďalšie? Samozrejme väčšia ochutnávka. Obe sommy trénujú na rôzne certifikačné skúšky v rámci Court of Master Sommeliers. LaPratt, rezidentný majster, im často pomáha s falošnými skúškami.
„Alex nás ťahá lúčmi až k materskej lodi,“ žartuje Lefler.
Dnes robia „plnú šestku“, čo znamená, že každý somm má 25 minút na to, aby slepo ochutnal šesť vín - tri biele a tri červené - a identifikoval ich odrody viniča, krajiny pôvodu, označenia pôvodu a ročníky.
„Je to ako olympiáda vo víne,“ hovorí LaPratt. „Rovnaké myslenie ako šport, to určite. Veľa vizualizácií. Dôvera je kľúčová. “ 
Lexi Williams LaPratt dáva spätnú väzbu o jeho sommoch podrobnú ochutnávku: „Nikdy som nemal zlatú slivku. Skutočne existujú? “
Keď každý somm prichádza na rad, aby vytrhol charakteristiku vín v zostave, LaPratt si robí poznámky rovnako krkolomným tempom. Keď sa končí, zdá sa, že všetci traja profesionáli v oblasti vína potrebujú energetickú podporu. Ako na povel sú upozornení nečakaným návštevníkom.
„Je to Fred Dex? Na svojom skútri v tričku Def Leppard? “ Brown ukazuje na okno. V skutočnosti ide okolo ďalší brooklynský vinár, Fred Dexheimer. LaPratt sa pustil do akcie a zamával svojim kamarátom. „Máte ešte to šampanské? Nalejme mu nejaké. “
16:45 Zmena plánov!
LaPratt má smerovať do Atria na zostavu zamestnancov - ďalšia položka na jeho zozname štruktúrovaných úloh - ale príležitosť strieľať vánok s priateľom (a kolegom majstrom Sommelierom) je pre neho príliš dobrá na to, aby obstál. Títo dvaja sa nevideli viac ako rok a je treba veľa diskutovať.
Z boja o majiteľa reštaurácie:
„Ľudia nerozumejú finančnej realite prevádzkovania reštaurácie. A teraz sa vláda chystá zbaviť špičkového úveru, “špekuluje LaPratt. (Guvernér New Yorku Andrew Cuomo vykonáva preskúmanie ustanovenia ktorá umožňuje majiteľom reštaurácií vyplácať svojim zamestnancom nižšiu ako štandardnú minimálnu mzdu, pokiaľ tipy, ktoré pracovník získa, zvýšia jeho príjem na alebo nad minimálnu mzdu.) “A ak sa zbavíte kreditu za prepitné, vaši zamestnanci nevyhnutne nevyrábajte viac. Často zarobia menej. Chceme len mať istotu, že každý zarába dosť peňazí. Snažíme sa robiť, ako, peniaze na Manhattane, ale pohodlie Brooklynu, tak sa snažíme udržať veľa svojich zamestnancov. Nie je to ľahké, keď je celý váš a máte obmedzený bankový účet, “hovorí a porovnáva svoj rozpočet s rozpočetmi niektorých reštaurácií s veľkými lístkami, v ktorých v minulosti pracoval, vrátane francúzska práčovňa , Daniel , Bernardín a Jean-Georges .
K sommelierskej verzii slova „swagger“:
„Swagger súvisí s dôverou a je to dôvera, ktorá si získava pot a drina po dlhú dobu,“ hovorí LaPratt. „Niektorí ľudia hovoria:„ Alex, si taký nafúkaný. “ Ale nie som nafúkaný, som si istý. Už nemám nervy z toho, čo robím. Môžem byť v miestnosti pre 100 000 ľudí, neovplyvňuje ma to. “
Ale aj pri spätnom kopaní sa LaPratt stará o podnikanie: Hosť pristúpi k stolu, kde LaPratt koná súd. Hľadá červenú zo severnej Rhôny, niečo rafinované olivovými tónmi, okolo 200 dolárov.
LaPratt sa pozastaví, aby premýšľal nad svojím zoznamom. Pozrie sa hore. „Zmením ti život. Navždy. “ Požiada Leflera, aby otvoril fľašu Marcel sudca Cornas 2015. 'Ak ti to nezmení život, daj mi vedieť, pretože to prídem vypiť a my môžeme dostať čokoľvek iné.'
'Tomu sa hovorí naparovanie!' Dexheimer zvoní. 
Chip Klose Okrem vínneho lístka s 550 výbermi ponúka Beasts & Bottles francúzsko-americké menu.
Je tma, keď LaPratt a Dexheimer vyčerpali konverzačné témy - a fľaše bubliniek. Teraz už nie je šanca, že by sa mohol zastaviť v Atriu, ako plánoval, alebo si dokonca niečo zahryznúť do jedla. Náhlivo zavolá taxík, aby ho odviezol späť na Manhattan a dostal sa späť podľa plánu. 
Adrian Barry LaPratt sa nedostane do svojej inej reštaurácie, Atrium Dumbo, ale zajtra je iný deň.
20:30: Fúkanie z pary, sommistický štýl
Za mostom LaPratt usporiadal stretnutie priateľov vína v súkromnej miestnosti na adrese Spoločnosť Supernatural Wine Company , populárny someliersky hangout v centre mesta. Vydáva okrúhle pozdravy so svojimi súdruhmi vo víne - someliérmi z newyorských horúcich miest, ako napr Kaviareň Union Square , Per se a University Club, rovnako ako producenti, obchodníci a dokonca aj tvorcovia aplikácií - zdá sa, že väčšina z nich bola pripravená zaujať výberom vín.
LaPratt sa pýši hrdosťou: Z vínneho lístka Compagnie, jeroboam z Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012 a z Beasts & Bottles, magnum, ktoré priniesol A. J. Adam Hofberg Riesling 2012 .
„Je dobré dostať každého von, ochutnať nejaké víno, dať si nejaké kamarátstvo,“ hovorí. „Každý sa vždy snaží myslieť všetko vážne. Myslím, že to musíme niekedy vylúčiť. “
Po zvyšok noci bude LaPratt zaneprázdnený zabávaním svojich priateľov, zatiaľ čo bude mať okuliare naplnené, a tak zaistí, že každý dostane chuť z toho, čo ponúka.
Chcete zostať informovaní o najnovších správach a nápadných vlastnostiach najlepších svetových reštaurácií na víno? Prihlásiť sa teraz pre náš bezplatný e-mailový bulletin Súkromný sprievodca po stolovaní, doručovaný každý druhý týždeň. Navyše nás môžete sledovať na Twitteri na adrese @WSRestoAwards a Instagram na @WSRestaurantAwards .